呂昇達老師的烘焙直播 #人氣伴手禮✴️經典蛋黃酥 Yolk pastry✴️自製無水奶油 Clarified butter

呂昇達老師的烘焙直播 #中秋節必學人氣伴手禮
✴️經典蛋黃酥 Yolk pastry
✴️自製無水奶油 Clarified butter
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✴️經典蛋黃酥 Yolk pastry 數量：20個

傳統油皮 18g / 20個

材料
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 100g
鹽 5g
砂糖 20g
無水奶油 60g
水 100g

製作方式
全部材料揉製有些許筋度

油酥 12g / 20個
低筋麵粉 160g
無水奶油 80g

製作方式
全部材料拌均即可

餡料
依思尼奶油烏豆沙餡 500g
鹹蛋黃 20顆 [高粱 or 米酒 ]

裝飾
蛋黃 適量

蛋黃酥的美味組合
油皮 18g + 油酥 12g + 餡料 25g + 鹹蛋黃 1顆
✴️自製無水奶油 Clarified butter
無鹽奶油 500g
小火熬煮至水分蒸發

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