TORTA MOUSSE al CARAMELLO - Ricetta |ASMR| cakeshare

Cakeshare, la mia ricetta della torta Stella al caramello! ASMR
Sperimenta e rilassati allo stesso tempo ascoltando i rumori generati dalla cucina e dalle preparazioni stesse, prova anche tu a replicare i miei dolci spegnendo qualsiasi fonte di rumore e apprezzando il momento!
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BROWNIE:
100g cioccolato fondente
35g burro
1 uovo intero
25g zucchero di canna
1 pizzico di sale
30g farina “00”
2g lievito in polvere
CARAMELLO SALATO:
80g zucchero
40g acqua
200g panna fresca
4g sale
2g gelatina in fogli
30g nocciole tostate e tritate
MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO:
8g gelatina in fogli
1 bacca di vaniglia
3 tuorli
60g zucchero
200g latte
80g cioccolato bianco
220g panna fresca
15g zucchero
GLASSA AL CARAMELLO:
120g zucchero
13g acqua
120g acqua calda
60g condensed milk
120g sciroppo di glucosio
8 g gelatina in fogli
60g cioccolato bianco

DOSI PER: 10 PERSONE
DIAMETRO STAMPO CIRCOLARE: 18 cm
DIAMETRO STAMPO CIRCOLARE: 17 cm
DIAMETRO STAMPO IN SILICONE: 20 cm

N.B: la glassa mi ha dato del filo da torcere!!! L'ho provata due volte ma non mi ha convinto in entrambe. La prima volta come si vede nel video l'ho frullata ed il colore era molto chiaro, invece la seconda volta ho solo mescolato tutti gli ingredienti senza frullare ed il colore era più scuro (come quello che ho utilizzato per glassare). La glassa che non ho frullato probabilmente doveva essere colata ad una temperatura inferiore, 27°C credo, perchè i lati non hanno aderito bene e la glassa scivolava inevitabilmente sul piatto. L'effetto mi ricordava quello del creme caramel. Non ho provato a rifarla un'altra volta perchè questi errori mi sono costati 4g di riprese, in più il gusto era fantastico e mi rarebbe dispiaciuto non pubblicarla. Chiaramente sto studiando una glassa al caramello perfetta, mi sono impuntato e voglio trovare la ricetta perfetta. Scusami se questa torta non è perfetta!
Parlando del brownie quando lo tagli e lo adagi nello stampo fai molta attenzione perchè è davvero delicato, si potrebbe rompere in due.
Nel caramello salato una volta cotto va prima aggiunto il sale e successivamente la gelatina strizzata.
La mousse va raffreddata a 20/22 °C perchè a contatto con la panna prende subito la consistenza giusta per comporre la torta in semplicità.
Sia per il caramello salato sia per la glassa fai molta attenzione quando versi i liquidi caldi all'interno del caramello, gli schizzi sono bollenti. Io ho usato delle padelle basse ma volendo puoi usare le classiche pentole alte.

ESPERIMENTA E DIVERTITI!!
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