71. Холодец. Подробная инструкция. Делюсь секретами!

Свиные ножки 3,5-4 кг. Курица 1 кг. 2 большие моркови. 2 большие нечищеные луковицы. 4 лавровых листика. 3 столовых ложки соли с небольшой горкой. 20-30 горошин черного перца. 1-2 большие головки чеснока. Черный молотый перец по вкусу. 10-12 литров воды.
Ножки опалить над газовой горелкой. Можно порубить и замочить в холодной воде часа на 4, а можно на ночь. Промыть. Залить холодной водой в количестве 10-12 литров (воду потом не добавлять!), довести до кипения, перед закипанием снять пену и варить при очень маленьком нагреве, накрыв неплотно крышкой, от 4х до 10 часов, конечно, лучше не переваривать. Добавить курицу, поварить еще 1 час. Снять ложкой весь жир с поверхности. Запечь лук на рассекателе или на старой сковородке до черных подпалин и характерного запаха. Добавить печеный лук и очищенную морковь в бульон. Посолить, добавить перец горошком, варить еще 1 час. Добавить лавровый лист и мелкоизмельчённый чеснок, проварить еще 2-3 минутки. Остудить. Вытащить все из бульона шумовкой, бульон процедить через сито.
Из ножек и курицы удалить все кости, с курицы снять кожу. Нарезать все мелкими кусочками, разложить по емкостям. Залить бульоном, если бульон еще теплый, то все должно хорошо остыть прежде, чем накрывать емкости крышкой. Убрать емкости с холодцом в холодильник до полного застывания. Подавать с горчицей или хреном.
Горчица и майонез: https://www.youtube.com/watch?v=roZ6ZUEa13o
Перцовка: https://www.youtube.com/watch?v=vSSgIfhkQXc
Холодец из морозилки https://youtu.be/EiHlX05yQnM

Видео 71. Холодец. Подробная инструкция. Делюсь секретами! канала Домоводство & флора