【蔥爆豬肉 Sauteéd Pork with Spring Onion and Ginger】｜林厨居家料理 Lim's Kitchen

【蔥爆豬肉 Sauteéd Pork with Spring Onion and Ginger】｜林厨居家料理 Lim's Kitchen

食材：

·豬里脊 200克
·小蔥 40克
·姜 20克
·小辣椒 20克

調味：

·鹽 半茶匙
·胡椒粉 半茶匙
·香油 半茶匙
醬汁：

·生抽醬油 2大匙
·花雕酒 2大匙
·玉米粉 1茶匙
·水 100克

Ingredients：

·Pork tenderloin 200g
·Spring onion 40g
·Ginger 20g
·Red chili 20g

Seasonings：

·Salt 1/2 tsp
·White pepper powder 1/2 tsp
·Sesame oil 1/2 tsp
Saute Sauce：

·Light soy sauce 2 tbsp
·Shaoxing wine 2 tbsp
·Cornstarch 1 tsp
·Water 100g
料理小貼士：

1.【豬里脊】肉質較軟嫩，適用於這道菜。若想要風味更濃厚可改用五花肉，但切記要先將豬油煸出來。嫌麻煩的話可以考慮選用市售的火鍋肉片。

2.【蔥】白跟蔥綠須分開，先將蔥白下鍋爆香，起鍋前再將蔥綠下鍋。這是因為蔥白在經過煸炒後會釋放甜度，而蔥綠不宜久煮，否則顏色會轉黃，且失去蔥香味。

3.【辣椒】在這道菜裡能起到畫龍點睛的作用。加點紅辣椒提辣味，能讓味蕾有更多層次的享受，而且辣椒的紅搭上小蔥的綠，使這道菜的顏色更為豐富。不想吃太辣的朋友可在起鍋前才將辣椒下鍋拌勻，亦或是可以選擇不加辣椒。

4.【醬汁】須在烹煮前就先準備好。這道菜屬於熱炒、快炒菜，烹煮時間很短，若是一邊炒一邊調醬汁，難免會有些措手不及，還有可能導致豬肉片因烹煮時間過長而變老，影響成菜的口感。

5.【收汁】的時候切記一定要轉小火慢慢的把醬汁收緊，火候太大可能造成醬汁巴附在鍋底結成塊（燒焦）。
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