Pizza in teglia 75% di idratazione con mix di farine - impasto e pieghe

Andando a ricercare un impasto che sia più autentico e buono in termini di sapore possiamo provare a fare un mix di farine, inserendo una farina come la Tipo 1 che essendo meno trattata ci darà una notevole spinta in termini di gusto.
La semola invece ci aiuterà a non perdere in termini di struttura dell'impasto.
Approfittando dell'inverno proveremo una lievitazione di 24h a temperatura ambiente.

Dosi per due teglie 30x40:

Farina 00 - 560 gr W320
Farina tipo 1 - 140 gr
Semola di grano duro - 30 gr
Acqua (temp.frigo) - 550 gr
Sale - 14 gr
Olio - 8 gr
Lievito di birra fresco - 0,5 gr

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