Impasto mix per Pizza alla Pala 80% di idratazione 48h di lievitazione

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- PARTE I -
Ciao ragazzi oggi vi mostro come realizzare in modo semplice un ottimo impasto per pizza alla pala. Sarà un impasto che lieviterà e maturerà per un tempo complessivo di 48h circa, con un idratazione dell'80% ma sopratutto con un mix davvero interessante; 85% di tipo 0, 5% di Semola di grano duro, 10% di integrale.
E' un impasto che mi piace molto perché riesce ad unire un alto livello di tecnica (lunghe lievitazioni e maturazioni) con un sapore autentico del grano.
In questa prima parte affronteremo la creazione e chiusura dell'impasto. Spero il video sia di vostro gradimento.

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