I Prefermenti; Biga, Poolish, Lievito madre e altre chicche

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I Prefermenti. Questa settimana ho deciso di fermarmi un attimo con i video dimostrativi degli impasti e,sperando non vi dispiaccia, ho deciso di parlare dei prefermenti.
Ho deciso di farlo perché ormai, sia dal materiale continuamente pubblicato sui social che dalle vostre domande, non mi parlate che di questo. Pare che ormai esista solo la biga e il poolish e purtroppo ognuno crede di poterli gestire e variare come crede. Purtroppo non è cosi perchè tutti i prefermenti, in particolare questi due, hanno delle ferree regole e non ammettono variazioni di nessuno tipo. Oppure fate,sperimentate,divertitevi e toglietevi soddisfazioni. Però poi non chiamateli BIGA o POOLISH...chiamateli prefermenti alternativi che daranno ancor di più valore e significato alla vostra ricetta poichè solo vostri.
Nel video andrò ad approfondire i prefermenti che conosco cercando di classificarli in modo più facile. Richiamando dei miei vecchi video sugli impasti parlerò degli impasti SEMIDIRETTI e degli impasti INDIRETTI. Altra importante classe di prefermenti è costituita dai lieviti madre; SOLIDO e LIQUIDO. Per concludere un accenno ad un nuovo metodo che si stà facendo largo nel mondo dei lievitati, l'ACQUA FERMENTATA.

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