🍕 PIZZA NAPOLETANA CON LA BIGA VS LIEVITO MADRE CON AUTOLISI

✅ ISCRIVETEVI al canale -- http://bit.ly/subscribeGigio | ✅ SUPPORTA IL CANELE SU PATREON: http://bit.ly/gigiopatreon | ✅ IL MIO CORSO DI PIZZA SU UDEMY: http://bit.ly/theartofpizzamaking
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
💥Cosa ho usato nel video 💥
Coperchi in silicone riutilizzabili: https://amzn.to/2Ln92sb
Cassetta portaimpasto con coperchio: https://amzn.to/34p2nSe
Spatola per impasto: https://amzn.to/2YSthAA
Spatola in silicone: https://amzn.to/2XaqMuS
Pala di legno per forno: https://amzn.to/2syicZn
Palino per girare la pizza: https://amzn.to/2YStNyU
Bilancia: https://amzn.to/2WNxBRl
Padella per cottura in forno: https://amzn.to/2Jj7RG7
Forno Ardore: http://bit.ly/fornoardore
DJI Osmo Mobile 3: https://amzn.to/38G9Kbl
Luce ad anello: https://amzn.to/2Pq1yo3
Xiaomi MI 9T per le riprese: https://amzn.to/2NTvecc
Redmi Note 9:
https://amzn.to/2YVHa3d

00:00 Inizio
00:31 La stesura - pizza biga
00:54 La farcitura - pizza biga
01:26 La cottura - pizza biga
02:45 La stesura - pizza autolisi
02:56 La farcitura - pizza autolisi
03:32 La cottura - pizza autolisi
04:25 Il confronto
05:53 La prova dell'assaggio
06:54 Saluti finali
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
In seguito alle vostre numerose richieste nel corso dei mesi passati, ho deciso di sperimentare la biga e gli impasti indiretti. Per il video ho creato due impasti con farine di media forza. Quello indiretto basato sulla biga e quello diretto basato su autolisi e uso del lievito madre.
L'impasto con biga è al 75% di idratazione mentre quello con autolisi e lievito madre è al 70%.
Per entrambi la maturazione è stata superiore alle 24 ore.
Preferite il risultato con la biga o con l'autolisi? Fatemelo sapere nei commenti!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
♕ Seguitemi sui social ♕
Twitch: https://bit.ly/gigiotwitch
Telegram: https://bit.ly/gigiopizza-telegram
Facebook: https://bit.ly/impastoinfuga
Instagram: https://bit.ly/gigiopizza
LinkedIn: https://bit.ly/LinkedinGigio

#biga #autolisi #pizza

Видео 🍕 PIZZA NAPOLETANA CON LA BIGA VS LIEVITO MADRE CON AUTOLISI канала Gigio Attanasio