🔴 Il Calzone Napoletano PIZZA FATTA IN CASA Ricetta e Cottura Metodo Combo Padella Grill

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Alla luce degli ultimi grandi eventi che costringono le persone a stare a casa, ho pensato di fare un video in cui spiego come fare il calzone e cuocerlo come in pizzeria in poche semplici mosse.
Partiamo dall'impasto:
➡️https://youtu.be/0ygnAFh9DU8⬅️
Visto che attualmente è difficile trovare farine di ottima qualità, ho bilanciato la ricetta per una maturazione in frigo da 18 ore e una lievitazione a temperatura ambiente da 5 ore. In questo modo, potrete usate anche farine deboli come quelle che contengono tra l'8 e il 10% di proteine e quindi non indicate per lunghe maturazioni.
L'impasto ha un'idratazione di circa 63%.
Grazie a questa ricetta, potrete realizzare una pizza ad altà digeribilità. Riguardo la cottura, mostro come utilizzare il metodo combo padella e grill per ottenere risultati simili alla pizzeria in un normalissimo forno casalingo che arriva a 250° C.
Potete usare il lievito di birra se ne avete, il lievito secco in granuli o il lievito madre. Qui spiego come fare il lievito madre in casa in SOLI 4 giorni, partendo da un impasto già lievitato:
➡️ https://www.youtube.com/watch?v=QdqY2QjVmeU ⬅️

✅ TRUCCHI E CONSIGLI
➡️ Come si fa a pesare 0,5g di lievito di birra? Pesate 1g di lievito scioglietelo in 10g di acqua. Una volta sciolto, prendete 5g del composto e unitelo alla farina.
➡️ Come si fa a pesare 0,2g di lievito secco e attivarlo? Pesate 1g di lievito scioglietelo in 10g di acqua CALDA. Una volta sciolto, prendete 2g del composto e unitelo a un pizzico di zucchero e mescolare. Aspettate che cominci a schiumare. A quel punto, sarà pronto per essere unito alla farina.
➡️ Come si fa il lievito madre? Seguite passo passo questo video: https://www.youtube.com/watch?v=QdqY2QjVmeU
➡️ Se avete domande, scrivetele in un commento e le aggiungerò a questa guida
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