Come fare la pizza fatta a mano per metodo Grigio e Combo

In tanti si chiedono come fare la pizza napoletana nel forno di casa e già una volta ho provato a rispondere a questo quesito mostrando la tecnica di cottura padella grill, conosciuta come metodo combo. I video del metodo, visti da milioni di persone, hanno permesso a tantissime persone di avvicinarsi al mondo della pizza fatta in casa.
In seguito alle critiche e ai suggerimenti, ho migliorato la cottura nel forno di casa riuscendo ad imitare quella di un forno a legna.
Nel video spiego come fare l'impasto a mano con un'idratazione al 67% e a usare e ottimizzare il forno casalingo che normalmente arriverebbe a 250°C e a portarlo a 450°C in tutta sicurezza. Grazie ad una speciale lastra in metallo, carta argentata e una normalissima pala, sono riuscito a ricreare un ambiente di cottura in grado di sfornare pizze napoletane senza dover acquistare costosissimi forni a gas o a legna.
In questo video vi presento l'impasto per il metodo GRIGIO perché unisce la potenza del grill alle caratteristiche uniche dell’acciaio al carbonio che ho usato come platea il cui colore è il grigio.

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Видео Come fare la pizza fatta a mano per metodo Grigio e Combo канала Gigio Attanasio