VALE LA PENA USARE IL POOLISH PER LA PIZZA? COSA HO SCOPERTO

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Spatola per impasto: https://amzn.to/2YSthAA
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Pala di legno per forno: https://amzn.to/2syicZn
Palino per girare la pizza: https://amzn.to/2YStNyU
Bilancia: https://amzn.to/2WNxBRl
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In seguito alle vostre numerose richieste nel corso dei mesi passati, ho deciso di confrontare la pizza con poolish con una pizza verace napoletana, lievitata in 8 ore. Per il video ho creato due impasti con farine di media forza (13g di proteine). Per entrambi gli impasti l'idratazione è al 65% SENZA autolisi.
Preferite il risultato con il poolish o quello relativo alla pizza verace napoletana?
Fatemelo sapere nei commenti!

00:00 Inizio
01:12 La stesura
01:46 La farcitura della pizza col poolish
02:16 La cottura della pizza col poolish
03:17 La stesura della pizza tradizionale
03:52 La farcitura della pizza tradizionale
04:07 La cottura della pizza tradizionale
04:36 Il confronto
04:42 La leggendaria prova del taglio
06:15 La leggendaria prova dell'assaggio
07:49 Saluti finali
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