Receta Tarta Regina de Crema de Limon

Tan rico, tan ligero, ligerísimo, suave, ni demasiado dulce, y nada pesado. Sin tener que cocinar la crema ni usar ni un huevo. Todos los ingredientes son y naturales. Con una base crujiente de hojaldre y un relleno que se acerca más a un mousse que a una crema. El final delicioso para tu mejor comida o cena.

Chantilly Topping Ingredientes:
• 1 taza – 240 ml nata liquida o crema de leche
• 3 cucharadas colmadas de azúcar blanco
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Base y Relleno Ingredientes
• 2 laminas de hojaldre
• 1 huevo batido con 2 cucharadas de leche o agua para hacer un wash de huevo
• 400 gr. – 1.3 tazas - 14 onzas leche condensada
• 2 cucharaditas rasas de cáscara de limón rallada
• 1/2 taza - 120 ml.de jugo de limón fresco
• 2 tazas - 480 ml de nata o crema de leche
• 4 a 5 cucharadas colmadas azúcar
• Optativo: 1/2 cucharadita extracto de limón
• Optativo: 4 gotas de colorante alimentario amarillo

Base Preparación:
• Precalentar el horno a 220ºC – 375ºF.
• Molde de 23cm – 9”.
• Batir el huevo con la leche o agua. Poner aparte.
•

Recortar un círculo de papel de horno para cubrir la base del molde. Cortar una tira de papel para colocar a los lados. Colocar en el molde. También puede pintar los lados con mantequilla en vez de ponerle la tira de papel de horno.
• Cortar el hojaldre en un círculo para la base y tiras de 2 cm – 1” de ancho para colocar en capas alrededor del borde del molde. La cantidad depende de lo alto del molde. Nosotros hemos hecho 7 capas.
• Colocar el círculo de hojaldre y pinchar toda la superficie con un tenedor para que no suba. Pintar los bordes del hojaldre con huevo batido.
• Colocar tiritas en los lados del molde. Pintar entre capa y capa con huevo batido. No pinchar los lados.
• Después de colocar la última capa, pintar esta capa y la base con el huevo.
• Poner papel de horno (arrugado) en el hueco relleno de arroz o garbanzos.
• Hornear en el centro del horno a 200ºC - 375º F, 20 minutos.
• Retirar el papel con el arroz o garbanzos y volver al horno a la misma temperatura.
• Hornear 5 minutos más y cubrir con papel aluminio y seguir horneando 10 minutos más para que se dore y se haga bien el fondo y los lados.
• Retirar del horno y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
Preparación Topping
• En un recipiente grande batir 1 taza – 240 ml de crema de leche con vainilla y azúcar hasta crear un chantilly consistente con picos fuertes. Ver video.
• Poner aparte y Refrigerar.
Preparación Relleno
• En el mismo recipiente que usamos para hacer el chantilly para el topping, batir 2 tazas de crema de leche o nata y 3 a 4 cucharadas colmadas de azúcar con una batidora eléctrica hasta se monte la nata o el chantilly.
• En otro recipiente, batir la leche condensada, cáscara de limón y jugo o zumo de limón (y optativo el extracto de limón y optativo colorante) hasta que quede suave y cremoso.
• Introducir la mezcla de la leche y limón suavemente envolviéndolo con el chantilly – no batiendo -hasta que quede todo bien mezclado.
• Verter el relleno en el molde horneado de hojaldre ya a temperatura ambiente (ver arriba).
• Cubrir la crema de limón con el chantilly que preparamos para el topping y opcional unas almendritas en laminas.
• Cubrir y refrigerar de 1 a 3 horas hasta que se cuaje.
• Guardar tapado en la refrigeradora. Caducidad 3 días.
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