Хлебные палочки от Хамельмана. Готовим тесто на комбайне Анкаршрум.

Хлебные палочки. Рецепт взят из книги Дж. Хамельман «Хлеб. Технология и рецептуры». Помогал, как обычно, тестомес Ankarsrum - https://goo.gl/i28enP.
Рецепт:
Пшеничная хлебопекарная мука 500 гр.
Вода 280 гр.
Оливковое масло 30 гр.
Солодовый экстракт 15 гр. ( 1 столовая ложка)
Соль 9 гр. (1 чайная ложка)
Дрожжи. Прессованные 13 гр. или инстантные сухие 4 гр.
Семена кунжута

Приготовление:
1. Замес теста. Поместите в дежу все ингредиенты, кроме кунжута. Замешивайте на второй скорости около 20 мин до полного перемешивания ингредиентов. Тесто должно быть средней консистенции.

2. Брожение теста, Продолжительность — 1 ч.

3. Формирование. Вы разделяете тесто на отдельные хлебные палочки вручную, разделите тестона кусочки по 38 г. Оставьте эти кусочки теста отлежаться в течение 10—15 мин на слегка подсыпанной мукой поверхности стола, накрыв их пленкой. Затем раскатайте куски теста до 35—40 см в длину, стараясь придать им одинаковый размер. Положите каждую тестовую заготовку на влажную ткань, затем в лоток с семенами кунжута, чтобы он покрыл поверхность. Разложите отдельные
хлебные палочки на противне. Существует еще Один вариант формования:
слегка раскатайте тесто на подсыпанном мукой столе до получения плоско`
го прямоугольника, затем нарежьте на тонкие полоски с помощью дискового ножа для пиццы.

4. Выпечка. Хлебные палочки можно выпекать сразу без дальнейшей расстойки.
Выпекайте при температуре 190 °С примерно в течение 20 мин до золотистого
цвета. Эти палочки, как и описанные в следующей рецептуре гриссшш, сразу
после вьшечки должны быть хрустящими насквозь — до центра хлебной па-
лочки. Если они мягкие, верните их в печь и при температуре 175 °С доведите
выпечку до конца. После охлаждения хлебные палочки можно хранить в плотно закрытой посуде в течение пяти дней.

Хлебные палочки. Рецепт взят из книги Дж. Хамельман «Хлеб. Технология и рецептуры». Помогал, как обычно, тестомес Ankarsrum - https://goo.gl/i28enP.

Видео Хлебные палочки от Хамельмана. Готовим тесто на комбайне Анкаршрум. канала Ankarsrum Russia