Receta: Sopa de médula | Cocineros Mexicanos

500 gr. médula de res

1 ramillete de Hierbas de olor​

1/2 cabeza de ajo

CALDILLO

6 Jitomates guaje

1 Cebolla​ chica

3 dientes de ajo

2 Chiles chipotle seco​s

1 ramillete de Epazote​

1 L. Caldo de res

Sal y Pimienta​

ACOMPAÑAMIENTO

Cebolla picada

Cilantro picado

Chile serrano rebanado

Limones

MANERA DE HACERSE

Limpia la médula retirando la membrana que la cubre. Enjuaga en agua fría para eliminar los restos de sangre.
Corta en tramos de 6 cm. aproximadamente y cuece en agua con un poco de sal, hierbas de olor y media cabeza de ajos sin pelar. Cuece durante 10 minutos a partir del hervor a fuego lento.
Para el caldillo: Asa los jitomates enteros junto con la cebolla en gajos y los dientes de ajo sin piel. Pela los jitomates y licúa con el resto de los ingredientes (ajo, cebolla y chipotle). En una cacerola, calienta el aceite y fríe el licuado anterior.
Agrega la médula ya cocida, el caldo y el ramillete de epazote. Cocina al hervor hasta que adquiera buena sazón. Salpimentar.
Sirve el caldo acompañado de limones, cebolla, cilantro y chile serrano.

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