Receta: Pancita | Cocineros Mexicanos

CALDO PARA PRE COCCIÓN

Agua

2 Limones

10 Ramas de perejil

2 Hojas santa

1/2 Cebolla

2 Ramas de epazote

2 Chiles serranos

750 gr. Callo de res

750 gr. Libro de res

ADOBO

10 Chiles guajillos

3 Chiles anchos

3 Chiles cascabel

2 Chiles morita

5 Dientes de ajo

1/2 Cebolla

1 C. Orégano seco

1 C. Sal gruesa

CALDO ENRIQUECIDO

1 Pata de res cocida

750 gr. Chambarete grueso sin hueso

4 Ramas de epazote

1 Hoja santa

ACOMPAÑAMIENTO

Cebolla picada

Tortillas de maíz

Orégano

Limón

MANERA DE HACERSE

​1.​En una olla con suficiente agua coloca todos los ingredientes de el caldo para pre cocción, hierve por 5 minutos.

​2.​Agrega el callo y el libro, hierve por 10 minutos. Retira del caldo, reserva, desecha el caldo.

​3.​Limpia todos los chiles, asa todos los ingredientes, remoja en agua cliente por 5 minutos.

​4.En una olla con suficiente agua coloca chambarete cortado de manera tosca con el resto de los ingredientes del caldo para la pancita, hierve por 10 minutos a fuego alto.

​5. Pasados los 10 minutos baja el fuego y cocina por 50 minutos más.

​6.​Retira del caldo cebolla y el ajo. Agrega el callo y libro pre cocidos y la pata de res, agrega el adobo, 4 ramas de epazote y hoja santa, cocina por 1 hora más.

​7.Retira las pata y corta en trozos, regresa al caldo, sazona.

​8.Sirve acompañado de cebolla, limón, orégano y tortillas de maíz.

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