PIZZA FACILE CON BIGA AL 50% - MAI PIÙ GRUMI DI BIGA

IMPASTO FACILE SENZA STRESS NE GRUMI DI BIGA!

INGREDIENTI CHE OCCORRONO:
!!! ATTENZIONE ALLA NOTA SOTTOSTANTE !!!
* Purtroppo per un errore di digitazione, nel video(non è possibile correggerlo), per l'autolisi, è riporta una dose di acqua improponibile, È ERRATA! La dose esatta di acqua da usare per l'impasto autolico da preparare un'ora prima di impastare è quella riporta qui sotto nella infobox* Chiedo umilmente scusa a tutti! *

PER LA BIGA:
500g di farina forte 350/380 W
225g di acqua
3g di lievito di birra fresco
Far maturare 24 ore a 18/20°

PER L'AUTOLISI(da preparare 1 ora prima di impastare):
500g di farina di media forza 260 W
250g di acqua

IMPASTO FINALE:
Tutta la biga+
L'impasto autolitico +
375g di acqua
30g di sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO A MODO MIO PER EVITARE GRUMI DI BIGA:
Da seguire attentamente!
Dunque, la biga nn va assolutamente spezzettata perchè poi nn si compatta più, va staccata dalla ciotola intera così com'è, senza farla spezzare, messa in planetaria, un paio di giri per compattarla ancora meglio e poi aggiunto l'impasto autolitico, si lavorano insieme con gancio spirale o uncino a bassa velocità e solo dopo che i due impasti si sono inglobati bene, uniformati e lisci, si può procedere all'inserimento della rimanente acqua, a piccole dosi, tutto questo proprio per evitare i difficoltossimi grumi che inevitabilmente si formano e sono difficili da sciogliere.
Questo è un modo, una soluzione che mi sono studiata da sola proprio per via della difficoltà che avevo a scioglierli, ci ho ragionato, provato e ho trovato questa ottima soluzione, funziona fidatevi!!!
Il sale lo inserite quando siete a metà della dose di acqua da inserire.
Se dovesse cmq rimanere qualche grumetto tranquilli nn è un dramma, in lievitazione spariscono.
Anche per l'olio ho un consiglio, cioè di inserirlo a mano come faccio io.
Spero di aver spiegato bene, in ogni caso sono qui.

Видео PIZZA FACILE CON BIGA AL 50% - MAI PIÙ GRUMI DI BIGA канала Marghe Rossi