PASTICCINI "le pesche" alla crema e cioccolato, deliziose!

Questi pasticcini sono tipici dell'Emilia Romagna, davvero buonissimi. Qualsiasi pasticceria romagnola ha in vendita queste peschine, sia in formato mignon, come ho fatto nel video, sia in formato più grande. Sono migliori preparate il giorno prima, perchè l'impasto avrà modo di assorbire meglio il liquore e risulterà più morbido.E' possibile sostituire la crema pasticcera con crema gianduia o confettura di albicocche o mascarpone, ma la versione classica prevede la farcitura di crema e cioccolato.

Ingredienti per 40-44 peschine
500 g di farina 00 o 0
2 uova
50 g di burro
70 g di olio di semi
70 g di latte
100 g di zucchero
20 g di liquore all'amaretto o a piacere
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
PER LA CREMA
500 g di latte
scorza di limone
80 g di zucchero
40 g di farina
25 g di cacao amaro
PER LA BAGNA
2 parti liquore alchermes e 1 parte di acqua
zucchero semolato qb

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