🔴TALLER EN VIVO: Pizza cupcakes & Cupcakes de amaranto y moras

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PIZZA CUPCAKES

INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de oliva (para engrasar)
1 ½ tazas de harina de trigo
2 cucharaditas de polvo para hornear
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de albahaca seca
2 cucharaditas de sal
1 ½ tazas de leche
2 huevos
½ taza de salsa de tomate para pizza
1 taza de queso mozzarella, rallado
1 taza de tus ingredientes favoritos (champiñones, pimiento, jamón, peperoni, etc)

PREPARACIÓN
Precalienta tu horno a 190ºC y engrasa un molde para muffins de seis piezas con aceite de oliva.
Combina en un tazón grande harina, polvo para hornear, hierbas y sal; mezcla hasta integrar. Agrega leche y huevos y bate hasta tener una masa integrada sin grumos.
Vierte dos cucharadas de la masa en cada uno de los espacios del molde, agrega un poco de queso, un poco de salsa y más queso. Por último puedes cubrirlos con tus ingredientes favoritos, pimientos, champiñones, peperoni, etc.
Hornea de 20 a 25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados e inflados. Comparte y disfruta.
 
CUPCAKES DE AMARANTO Y MANDARINA

INGREDIENTES
Para los panquecitos
1 ¾ tazas de harina de trigo
1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
Una pizca de sal
½ taza de amaranto natural
170g de mantequilla sin sal, suavizada
1 1/3 tazas de azúcar
2 huevos
2 claras
¾ de taza de leche descremada

Para betún tradicional
80g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
77g de queso crema, bajo en grasa
1½ tazas de azúcar glass
1 cucharada de ralladura fina de cáscara de mandarina
3 cucharaditas de amaranto natural tostado

PREPARACIÓN
Para los panquecitos
Precalienta tu horno a 180 ºC.
Combina en un tazón los ingredientes secos.
Acrema la mantequilla con el azúcar en tu batidora a velocidad media, hasta que tome un tono pálido e esponje. Agrega los huevos de uno en uno conforme se vayan incorporando.
Baja la velocidad de la batidora e incorpora a la mezcla de mantequilla el resto de los ingredientes húmedos alternándolos con los ingredientes secos, en 3 partes, comenzando con húmedos y terminando con secos. Raspa los bordes del tazón con una pala de silicón según sea necesario para incorporar por completo.
Divide la preparación en una charola para panquecitos individuales con capacillos dobles, llenando cada espacio por completo.
Hornea los panquecitos por aproximadamente 20 minutos o hasta que al introducir un palillo al centro, este salga limpio. Retira del horno, desmolda y deja enfriar por completo sobre una rejilla.

Para decorar
Acrema en el tazón de tu batidora mantequilla y queso crema con el aditamento de la pala a velocidad media. Incorpora el azúcar y permite que se integre con el resto de los ingredientes. Agrega el extracto y la ralladura de mandarina y continúa mezclando hasta obtener una preparación homogénea y brillante.
Pasa la preparación a una manga con duya rizada y refrigera por 15 minutos.
Decora los cupcakes con el betún de mandarina y espolvoréalos con amaranto tostado.
BETÚN ALTERNATIVO
Rendimiento 1 taza
Tiempo de preparación 15 minutos + tiempo de reposo
Porción recomendada ???

INGREDIENTES
¼ de taza + 2 cucharadas de nueces de la india, remojadas de 3 horas a una noche
½ limón, el jugo
2 cucharadas de crema de coco
1 ½ cucharadas de miel
1 ½ cucharadas de aceite de coco, a temperatura ambiente
¼ de cucharadita de extracto de naranja

PREPARACIÓN
Escurre perfectamente las nueces de la india y enjuaga con agua limpia. Colócalas en el caso de tu licuadora junto con el resto de los ingredientes y licua. Empieza en velocidad baja y continúa a velocidad alta hasta obtener una mezcla cremosa y espesa. Pasa a un tazón, tapa y refrigera hasta que endurezca y la puedas usar para decorar.

#ChefOropeza #Taller #Cupcakes

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