スイーツおせち作ってみた!後編 Japanese Sweet Osechi Part2 抹茶ティラミス Tiramisu, Almond chocolate｜HidaMari Cooking

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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、おととい公開したスイーツおせち後編です＾＾

2019年の動画更新は今日で最後になります♪
今年もたくさんの方に見ていただけるようになりとても嬉しかったです。
2020年も楽しく動画制作をしていけたらいいなと思っています＾＾
来年もひだまりクッキングをどうぞよろしくお願いいたします！
それでは良いお年をお迎えください＾＾

▷抹茶ティラミスの材料：
■抹茶のフィンガービスケット
卵白　1個
砂糖　３０ｇ
卵黄　1個
薄力粉　３０ｇ
抹茶　３ｇ

粉砂糖　適量

■シュガーシロップ
砂糖　２０ｇ
お湯　３０ｇ

■ティラミス
マスカルポーネチーズ　２００ｇ
加糖練乳　２０ｇ
レモン汁　小さじ１
バニラエクストラクト　小さじ１
生クリーム　１３０ｇ
砂糖　１７ｇ

抹茶

▷抹茶ティラミスの作り方：
１．フィンガービスケットを作る。卵白１個分に砂糖30gを3回程度に分けて加えメレンゲを作る。

２．卵黄１個を加え混ぜる。

３．薄力粉30g、抹茶3gをふるって加え混ぜる。粉が見えなくなったら混ぜるのを止め、絞り袋に入れて生地を絞り出す。

４．190℃に予熱したオーブンで7～8分焼き、冷ます。

５．ティラミスクリームを作る。マスカルポーネチーズ200g、加糖練乳20g、レモン汁小さじ１、バニラエクストラクト小さじ１を混ぜる。

６．生クリーム130gに砂糖17gを加えて、氷水に当ててゆるく泡立てる。⑤に加えて混ぜる。

７．お重にフィンガービスケットを並べ、シュガーシロップ（砂糖20gとお湯30gを混ぜて砂糖を溶かす）をうち、クリームを流し入れる。冷蔵庫で一晩冷やす。

８．抹茶を茶こしでふるって完成。

▷アマンドショコラの材料：
砂糖　６０ｇ
水　１０ｇ
アーモンド　７０ｇ
マカダミアナッツ　７０ｇ
無塩バター　１０ｇ
クーベルチュールスイートチョコ　５０ｇ
クーベルチュールホワイトチョコ　５０ｇ
粉砂糖
ココアパウダー

▷アマンドショコラの作り方：
１．鍋に砂糖60g、水10gを入れて中火にかける。砂糖が溶けて薄いカラメル色になったらアーモンド、マカダミアナッツを加えて混ぜる。

２．ナッツにカラメルが絡み、カラメルが程よい色になったら無塩バター10gを加えて混ぜる。

３．熱いうちにオーブンシートに移し、ナッツがくっつかないようにバラけさせて１時間ほど冷ます。冷めたらアーモンドとマカダミアナッツを分けてボウルに入れる。

４．クーベルチュールスイートチョコ、クーベルチュールホワイトチョコをそれぞれ50g用意し、電子レンジなどでムラがないように溶かす。

５．スプーン１杯づつナッツに絡め、均一にチョコを絡ませる。仕上げにココアパウダー、粉砂糖をふるう。

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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