生キャラメル・チョコレートの作り方 Chewy Salted Caramel Nama Chocolate Royce｜HidaMari Cooking

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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は生クリームが１パック消費期限間近だったので、
生キャラメルと生チョコを組み合わせて作りました＾＾

キャラメルがお口でとろけて、噛みしめると塩味がいい感じ。
生チョコとキャラメルが合わさってついつい食べてしまう禁断のおやつ♥笑

▷Ingredients:
50g sugar
1g salt
10g honey
80g milk
15g unsalted butter
100g heavy cream

120g couverture sweet chocolate
100g heavy cream

▷材料：
グラニュー糖　５０ｇ
塩　１ｇ
はちみつ　１０ｇ
牛乳　８０ｇ
無塩バター　１５ｇ
生クリーム　１００ｇ

クーベルチュール　１２０ｇ
生クリーム　１００ｇ

▷作り方：
１．塩キャラメルを作る。鍋にグラニュー糖50g、塩1g、はちみつ10g、牛乳80g、無塩バター15gを入れて中火にかける。

２．沸騰したら生クリーム100gを加えて更に加熱する。鍋底をヘラでこすって筋が残るくらいとろみが付いたら紙を敷いたバッドに入れて冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

３．生チョコを作る。クーベルチュールスイートチョコレート120gを刻んでおく。

４．生クリーム100gを沸騰直前まで温め、③のチョコレートにかけて溶かす。

５．ゆっくり混ぜて溶かし、②のキャラメルの上から流し、冷凍庫で３時間ほど冷やす。

６．お湯で温めたナイフでカットして完成。

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道具や材料の道具先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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