チョコレート・キャラメル・クッキーの作り方＆ラッピング Chocolate Caramel Cookie＊Eggless Recipe｜HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は一目惚れしたシリコマートのシリコン型がどうしても使ってみたくて
クッキーを焼いてみました♥
この板チョコみたいな型が可愛すぎませんか♥♥

チョコレートとクッキーは定番だと思うので、
今回は変化球（？）でキャラメルソースを挟んでみました＾＾
作りたてはチョコがパリッと、クッキーはサクホロで
キャラメルがチョコとクッキーのつなぎ役に。
翌日以降はキャラメルの水分がクッキーとチョコに馴染んで
しっとりソフトな食感のクッキーに。

キャラメルソースは作りやすいように多めに出来上がるので、
パンに塗ったりアイスにかけたり、マフィンに混ぜるのも美味しいです♪
（キャラメルソースは半分の量でも作れます）

▷Ingredients(24 - 25 cookies):
■Cookie dough
30g walnuts
30g sugar
1g salt
130g cake flour
100g unsalted butter

■Caramel sauce
100ml heavy cream
1 tsp water
100g sugar

100g~ chocolate
▷材料（24～25個分）
■クッキー
くるみ　３０ｇ
グラニュー糖　３０ｇ
塩　１ｇ
薄力粉　１３０ｇ
無塩バター　１００ｇ

■キャラメルソース
グラニュー糖　１００ｇ
水　小さじ１
生クリーム　１００ｍｌ

コーティング用チョコレート　１００ｇ

▷作り方：
１．クッキーを作る。くるみ30g、グラニュー糖30gをフードプロセッサーにかけて細かくする。

２．塩1g、薄力粉130gを混ぜ合わせる。

３．無塩バター100gを角切りにして②に加え、サラサラになるまで混ぜる。

４．生地をラップに包み、棒状にまとめる（今回はシリコン型に合わせて3×4cm程度の棒状にしました）冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

５．生地を8mm程度に切り分け、160℃に予熱したオーブンで13～15分焼く。

６．天板から外して冷ます。

７．キャラメルソースを作る。生クリーム100mlを60℃程度に温めておく。

８．鍋に水小さじ１、グラニュー糖100gを入れて中火にかけ、鍋をゆすりながらグラニュー糖を溶かす。

９．キャラメル色になったら火から外し温めた生クリームを加えよく混ぜる。

１０．再び中火にかけて１分ほど煮詰める。覚めるととろみが付くので煮詰めすぎないようにする。耐熱の容器に移す。

１１．コーティング用チョコレートを100gほど溶かす。

１２．シリコン型にチョコを入れて端まで行き渡るように叩いて均す。キャラメルソース、クッキーの順に重ねて、冷蔵庫で５分ほどチョコレートを冷やし固める。

１３．シリコン型から外し、完成。

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道具や材料の道具先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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