キャラメルくるみタルト：エンガディナーの作り方 Caramel Tart：Engadiner｜HidaMari Cooking

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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、スイスのお菓子「エンガディナー」のレシピです＾＾
スイスのエンガディン地方ではくるみがよく採れるそうで
それがこのお菓子の名前の由来だそうです。

今回はタルト生地にもくるみを使ってコクを出しました♪
サクサクのタルト生地と、チューイーなキャラメル、
ローストして香ばしさを出したくるみの美味しさを
ぜひ味わってください＾＾♥

▷Ingredients(φ14cm tart ring):
■Tart
14g walnuts
14g sugar
65g unsalted butter
25g sugar
1g salt
1 egg yolk + egg white = 20g
80g cake flour
30g bread flour

■Caramel nougat
50g heavy cream
20g honey
70g walnuts
60g sugar
1 tbs water
18g unsalted butter
▷材料（φ14cmタルトリング1台分）：
■タルト生地
くるみ　１４ｇ
グラニュー糖　１４ｇ
無塩バター　６５ｇ
グラニュー糖　２５ｇ
塩　１ｇ
卵黄1個＋卵白＝２０ｇ
薄力粉　８０ｇ
強力粉　３０ｇ

■キャラメルヌガー
生クリーム　５０ｇ
はちみつ　２０ｇ
くるみ　７０ｇ
グラニュー糖　６０ｇ
水　大さじ１
無塩バター　１８ｇ

インスタントコーヒー（あれば）
水
卵黄（あれば）

▷作り方：
１．タルト生地を作る。くるみ14g、グラニュー糖14gをあわせてフードプロセッサーで細かくする。

２．無塩バター65gを柔らかく練って、①、グラニュー糖25g、塩1gを加え混ぜる。

３．卵黄１個＋卵白＝20gに計量し、②に加え混ぜる。

４．薄力粉80g、強力粉30gをふるい入れて切るように混ぜ、100gと150gに分けて３mmの厚さに伸ばす。
冷蔵庫で１時間以上冷やす。

５．キャラメルヌガーを作る。生クリーム50g、はちみつ20gを合わせて60℃くらいに温める。

６．くるみ70gは170℃に予熱したオーブンで5分ほど焼き冷ます。

７．小鍋にグラニュー糖60g、水大さじ１を入れて中火にかけ、キャラメルを作る。

８．火を止めて⑤の生クリームを加え混ぜ、再び中火にかける。

９．無塩バター18g、⑥のくるみを加え混ぜ、バットなどにうつしてしっかり冷ます。

※熱い状態だとタルト生地が溶けてしまうので、しっかり冷やしてください。

１０．タルト生地150gをφ14cmのタルトリングに敷き込む。下にシルパンを敷くとサクサクに仕上がる。

１１．冷ましたヌガーを中に入れ、なるべく平らにならし、100gのタルト生地を乗せてめんぼうを転がして余分な生地を落とす。

１２．焼き色をしっかりつけたい場合は、インスタントコーヒーを少量の水で溶き、卵黄に少し加え混ぜた塗り卵を表面に塗る。

１３．表面にフォークで模様をつけ、170℃に予熱したオーブンで40〜45分焼く。

１４．タルトリングを外して冷ます。

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道具や材料の道具先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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