ブルーベリーのドゥーブルフロマージュの作り方 Blueberry Double Fromage｜HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、ブルーベリー味のドゥーブルフロマージュのレシピです。

▷材料：
■スポンジケーキ
全卵　２個
砂糖　６０ｇ
薄力粉　６０ｇ
生クリーム　１５ｇ

■ベイクドチーズケーキ
クリームチーズ　１００ｇ
マスカルポーネチーズ　１００ｇ
砂糖　４０ｇ
全卵　１個
生クリーム　８０ｇ
薄力粉　９ｇ

▷作り方：
１．スポンジケーキを作る。全卵２個と砂糖60gをボウルに入れ軽く混ぜ合わせる。

２．湯煎に当てて35〜40℃まで卵液を温める。湯煎から外して白くもったりするまで更に泡立てる。

３．薄力粉60gをふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。

４．生クリーム15gと卵液をひとすくい合わせて③に加え混ぜ合わせる。

５．紙を敷いた15cmの丸型に生地を入れ、大きな気泡は取り除き170℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。
型から取り出して冷ます。

６．ベイクドチーズケーキを作る。クリームチーズ100g、マスカルポーネチーズ100gを柔らかくなるまで混ぜ、砂糖40gを加えてザラザラしなくなるまで混ぜる。

７．全卵１個、生クリーム80gを順に加えてその都度よく混ぜる。薄力粉9gをふるって加え混ぜる。生地を漉す。

８．スポンジケーキを1cmにスライスし、紙を敷いた15cmの型の底に敷く。⑦のアパレイユを流し入れ、底が取れる型の場合はアルミホイルで覆う。150℃に予熱したオーブンで40分湯煎焼きする。
型に入れたまま粗熱を取る。

■ブルーベリーピュレ
冷凍ブルーベリー　１３０ｇ
砂糖　３０ｇ
レモン汁　１５ｇ
板ゼラチン　1.5g

■レアチーズケーキ
マスカルポーネチーズ　１００ｇ
砂糖　１０ｇ
ブルーベリーピュレ　４０ｇ
板ゼラチン　2.5g
お湯　１５ｇ
生クリーム　１００ｇ
砂糖　１０ｇ

▷作り方：
１．ブルーベリーピュレを作る。板ゼラチン0.5gを氷水につけてふやかしておく。

２．冷凍ブルーベリー130g、砂糖30g、レモン汁15gを鍋に入れて、ブルーベリーが軽く潰れるまで煮詰める。

３．出来上がったブルーベリーピュレは40g取り分けておく（A）。残りのブルーベリーピュレに①でふやかした板ゼラチンの水気を切って加えゼラチンを溶かす（B）。

４．冷ましたベイクドチーズケーキの上に(B)のブルーベリーピュレを乗せて平らにならし、冷蔵庫で冷やす。

５．レアチーズケーキを作る。板ゼラチン2.5gを氷水に漬けてふやかしておく。

６．マスカルポーネチーズ100gに砂糖10gを加えてザラザラしなくなるまで混ぜる。③で作った(A)のブルーベリーピュレ40gも加えて混ぜる。

７．お湯15gに⑤の板ゼラチンの水気を切って加えゼラチンをしっかり溶かす。⑥に加えて混ぜる。

８．生クリーム100gと砂糖10gを氷水に当てながらゆるく泡立てる。30g取り分けて(C)冷蔵庫で冷やす。

９．⑦のチーズ液と⑧の生クリームを混ぜ合わせる。冷やしておいた⑥に流し入れ、冷蔵庫で一晩冷やす。

１０．スポンジケーキは茶色く焼けたところを取り除き、フードプロセッサーで細かくしてスポンジクラムを作る。

１１．固まったドゥーブルフロマージュを型から外し、⑧で取り分けておいた(C)の生クリームを表面に薄く塗る。⑩のスポンジクラムをまぶす。
お好みでブルーベリーとミントを飾り完成です。カットはお湯で温めたナイフの水を拭き取ってから使うと、きれいにカットできます。

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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