抹茶とカスタードクリームのクッキーシューの作り方 Matcha & Custard Cream Puffs｜HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、カスタードクリームと抹茶のクリームをたっぷり詰め込んだ
クッキーシューのレシピです＾＾
焼き立てのシュー皮のパリッとした食感と、とろけるクリームを
好きなだけ楽しめるのは、おうちスイーツならでは♪

▷Ingredients(8 cream puffs):
■Cookie
50g unsalted butter
40g cane sugar
1g salt
35g cake flour
15g ground almonds

■Puff pastry
2 eggs
55g cake flour
85g water
2g salt
50g unsalted butter

■Custard cream
3 egg yolks
45g cane sugar
17g cake flour
300g milk
1/3 vanilla beans
80g heavy cream

■Matcha cream
4g matcha
20g sugar
120g heavy cream

■クッキー生地
無塩バター　５０ｇ
きび砂糖　４０ｇ
塩　１ｇ
薄力粉　３５ｇ
アーモンドプードル　１５ｇ

■カスタードクリーム
卵黄　３個
きび砂糖　４５ｇ
薄力粉　１７ｇ
牛乳　３００ｇ
バニラビーンズ　1/3本
生クリーム　８０ｇ

■シュー生地
全卵　２個分（常温）
薄力粉　５５ｇ
水　８５ｇ
塩　２ｇ
無塩バター　５０ｇ

■抹茶クリーム
抹茶　４ｇ
砂糖　２０ｇ
生クリーム　１２０ｇ

１．クッキー生地を作る。無塩バター50gを練ってきび砂糖40g、塩1gを加え更に混ぜる。

２．薄力粉35g、アーモンドプードル15gをふるって加え混ぜる。ラップに包み、1cmくらいの厚さに伸ばして冷蔵庫で冷やす。

３．カスタードクリームを作る。卵黄３個にきび砂糖45gを加えて白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉17gも加えて混ぜる。

４．鍋に牛乳300g、バニラビーンズを加えて温め、③に加え、混ざったら鍋に戻してカスタードクリームを炊く。

５．落としラップをして氷水に当てて冷ます。

６．シュー生地を作る。薄力粉55gをふるい、全卵2個は溶きほぐしておく。

７．鍋に水85g、塩2g、無塩バター50gを入れて沸騰させる。火を止めてふるった薄力粉55gを加え手早く混ぜる。玉がなくなったら再び火をつけて、生地が鍋肌からペロッと剥がれるまで加熱する。

８．ボウルに移し、全卵２個を２〜３回に分けて加えその都度よく混ぜる。ヘラで生地を持ち上げて、３秒ほど経って生地が落ちるくらいの硬さにする。

９．シュー生地を絞り出し、クッキー生地を乗せて180℃の予熱したオーブンで45～50分焼く。

１０．抹茶クリームを作る。ボウルに砂糖20g、抹茶4gをふるってよく混ぜる。生クリーム120gを少しづつ加えて混ぜる。

１１．抹茶クリームを氷水に当ててホイップする。

１２．カスタードクリームをよくほぐして、泡立てた生クリーム80gを加えて混ぜる。

１２．シュー生地の中にカスタードクリーム、抹茶クリームを絞り、粉砂糖をふりかけて完成。
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ひだまりについて改めて自己紹介します！
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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
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道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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