クッキーシュー：シュークリームの作り方 Choux au Craquelin：Cream Puffs｜HidaMari Cooking

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おはようございます😊
動画を見ていただきありがとうございます♪

今日は久しぶりにクッキーシューのレシピです^^
夏の暑さが和らいで、そろそろオーブンを使ったレシピも
作りやすくなってきたかな、、ということで作ってみました♪

シュー生地に乗せるクッキーはシンプルな配合で、
動画ではフードプロセッサーを使って作っていますが、
下にヘラでつくる手順を乗せておきますので見てみてください。

シューの中にたっぷり詰まったクリームに
黒いつぶつぶがたっぷり見えるのが私は好きなので
カスタードクリームにはバニラビーンズを使って香り付けしました。
こちらはオイルやエッセンスでも香り付けできますよ。
バニラビーンズはいつもGabanのものを使っています（Amazonで買ってます）

シュー生地作りのポイントは、卵とバターを必ず室温に戻しておくこと。
水とバターを火にかけて、水が沸騰したタイミングで
バターが溶け切っているのが理想です。
薄力粉を入れて一塊になるまで混ぜてから再び火をつけて、
底から生地が剥がれやすくなるまで混ぜます。

卵は薄力粉の加熱具合によって入れる量が変わります。
絞り出しにくくなるので、手早く混ぜますが
ここが一番たいへんなところです。笑
ハンドミキサーで混ぜるのが一番楽チンですよ^^
卵の加え具合の目安は、ヘラでたっぷりとすくって
２〜３秒後に生地が落ちるくらいです。

シュー生地を冷ましている間にクリームの仕上げをします。
冷やしたカスタードを一度なめらかに濾して、
固めに泡立てた生クリームと混ぜて完成です^^

手間のかかるクッキーシューですが、サックサクのシューに
甘くてとろけるカスタードホイップが絶品^^♡
お家でこんなの作れるの⁉と驚かれること間違いなし！笑
ぜひ作ってみてくださいね。

▷材料（クッキーシュー９個分）：
■クッキー生地
薄力粉　４０ｇ
アーモンドプードル　１５ｇ
グラニュー糖　４０ｇ
無塩バター　５０ｇ
アーモンドスライス　２０ｇ

▶フードプロセッサー使用の場合の作り方：
１．薄力粉40g、アーモンドプードル15g、グラニュー糖40gを軽く一回しする。

２．冷蔵庫から出したての冷たいバター50gを角切りにして混ぜる。

３．ラップに四角く形を整えながら伸ばす。
アーモンドスライス20gを乗せて冷凍庫で冷やし固める。

▶ヘラで作る場合の作り方：
１．室温にしたバター50gをよく練る。

２．グラニュー糖40gを混ぜる。

３．薄力粉40g、アーモンドプードル15gをふるい入れて切るように混ぜる。

４．ラップに四角く形を整えながら伸ばす。
アーモンドスライス20gを乗せて冷凍庫で冷やし固める。

■カスタードホイップクリーム（ディプロマットクリーム）
牛乳　２５０ｍｌ
バニラビーンズ
卵黄　３個
きび砂糖　４０ｇ
薄力粉　２０ｇ
無塩バター　１５ｇ
加糖練乳　２０ｍｌ
生クリーム　８０ｍｌ
※きび砂糖は上白糖やグラニュー糖に置き換え可能です。

▶作り方：
１．牛乳250mlとバニラビーンズを入れて60℃に温める。

２．卵黄３個にきび砂糖40gを加えてすぐによく混ぜる。

３．薄力粉20gをふるい入れて混ぜる。

４．牛乳を濾しながら③に加え、鍋に戻してカスタードを炊く。

５．温かいうちに無塩バター15g、練乳20mlを加えて混ぜる。

６．別の容器に移しかえ、氷水などで急冷する。
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れても大丈夫です。

■シュー生地
水　１１０ｍｌ
無塩バター　１５ｇ（室温）
塩ひとつまみ
薄力粉　５０ｇ
卵　２個（室温）

▶作り方：
１．無塩バター、卵をあらかじめ室温に戻しておく。
卵はあらかじめ溶いておく。

２．金属の鍋に水110ml、バター15g、塩ひとつまみを入れて火にかける。
テフロン加工の鍋は加熱の見極めが難しいので、
金属製がおすすめです。

３．水が沸いたら火を止めて、薄力粉50gを一気に入れる。
ひとかたまりになるまで混ぜる。ダマはあれば潰しておく。

４．再び火にかけ、生地がペラっと剥がれるまで加熱する。

５．ボウルに移し、生地を広げて卵を加える（すべて入れないこと・卵は少々余ります。）

６．絞り袋に入れて生地を９等分に絞り出す。
余った卵に水を加え、シュー生地に塗って乾燥を防いでおく。

７．冷凍しておいたクッキーを９等分に切り分け、シューの上に乗せる。

８．200℃に予熱したオーブンで10分、
180℃に温度を落として20分、
シュー生地の膨らんだ側面に色がついていたら
タイマーの切れたオーブン庫内に入れたまま30分乾燥させる。

もしもシュー生地の膨らんだ側面に色がついていなかったら
色づくまで加熱を続ける。（180〜190℃、5分程度）

オーブンの扉は開けないようにする。

９．シュー生地を天板から外し、冷ましておく。

１０．カスタードを目の細かい網などで濾しておく。

１１．生クリーム80mlを固めに泡立てる。

１２．カスタードに生クリームを２回に分けて入れ、シュー生地の中に絞り出す。
好みで粉砂糖をふりかけて完成。

カスタードを入れてから時間が経つとサクサクが消えてしまうので、
詰めたら早めに食べてくださいね^^

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
▷濃厚テリーヌショコラの作り方：
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