基本のフロランタン・サブレの作り方 Florentin Butter Cookie｜HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、キャラメルアーモンドをたっぷり乗せたフロランタンのレシピ＾＾
サクサクのサブレ生地と甘いキャラメルの相性は抜群〜♡
午後のおやつにもおすすめです♪

▷Ingredients:
■Sablé
150g unsalted butter
100g sugar
1 egg
20g ground almonds
220g cake flour
1g salt

■Nougat
60g sugar
40g unsalted butter
60g heavy cream
20g honey
20g starch syrup
150g sliced almonds

■サブレ
無塩バター　１５０ｇ
砂糖　１００ｇ
全卵　１個（５０ｇ）
アーモンドプードル　２０ｇ
薄力粉　２２０ｇ
塩　１ｇ

▷作り方：
１．無塩バター150gを柔らかくなるまで練り、砂糖100gも加えて混ぜる。

２．全卵１個を溶いて３回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

３．アーモンドプードル20gを加え混ぜる。

４．薄力粉220g、塩１ｇをふるい入れて切るように混ぜ、一塊になったらラップに包み27cm×27cmの大きさに伸ばす。冷蔵庫で1時間以上冷やす。

５．生地全体にフォークでピケし、170℃に予熱したオーブンで18～20分焼く。

■ヌガー
砂糖　６０ｇ
無塩バター　４０ｇ
生クリーム　６０ｇ
はちみつ　２０ｇ
水飴　２０ｇ
アーモンドスライス　１５０ｇ

▷作り方：
１．アーモンドスライス150gをオーブンで茶色くなるまでローストする。

２．鍋に①以外を入れて中火で加熱する。ふつふつと湧いてきたら①を加えて混ぜ、サブレの上にまんべんなく広げる。

３．160℃に予熱したオーブンで18～20分焼く。

４．まだ温かいうちにやけどに注意しながらカットする。冷めると切り口が汚くなりやすいので注意してください。

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道具や材料の購入先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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