抹茶のドゥーブルフロマージュの作り方＊チーズケーキ Matcha Double Fromage｜HidaMari Cooking

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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は抹茶味のドゥーブルフロマージュを作ってみました＾＾

▷Ingredients(φ15cm round mold):
■Matcha sponge
2 eggs
60g sugar
53g cake flour
7g matcha
25g milk
25g oil

■Matcha baked cheesecake
100g cream cheese
100g mascarpone cheese
40g sugar
1 egg
90g heavy cream
6g matcha
8g corn starch

■Rare cheesecake
100g mascarpone cheese
10g sugar
15g milk
2g gelatin
110g heavy cream
10g sugar

■Completion
whipped heavy cream
matcha sponge crumb

▷材料（15cm丸型1台分）：
■抹茶スポンジ
全卵　２個
グラニュー糖　６０ｇ
薄力粉　５３ｇ
抹茶パウダー　７ｇ
牛乳　２５ｇ
無塩バター　２５ｇ

▶作り方：
１．全卵２個にグラニュー糖60gを加え、混ぜる。

２．湯煎に当てて35～40℃くらいに卵液を温める。温まったら湯煎から外して白っぽくなるまで混ぜる。

３．薄力粉53g、抹茶7gをふるい入れて混ぜる。

４．牛乳25g、無塩バター25gに③の卵生地を少し入れて混ぜる。③のボウルに加えて混ぜる。

５．27×27cmの型に流し入れて表面をならし、190℃に予熱したオーブンで11～13分焼く。

６．焼けたら天板から外して冷ます。

７．15cmに切り抜いて型にセットする。

■ベイクドチーズケーキ
クリームチーズ　１００ｇ
マスカルポーネチーズ　１００ｇ
グラニュー糖　４０ｇ
卵１個
生クリーム　９０ｇ
抹茶　６ｇ
コーンスターチ　８ｇ

１．クリームチーズ100g、マスカルポーネチーズ100gを柔らかく練り、砂糖40gを加えて混ぜる。

２．全卵１個を加えて均一になるまで混ぜる。

３．抹茶６gをふるってダマを取り除き、生クリーム90gを加えて混ぜ、②に加えて混ぜる。

４．コーンスターチ8gを加えて混ぜ、抹茶スポンジを敷いた型に流し入れ、150℃に予熱したオーブンで40～45分湯煎焼きする。

５．湯煎から外して粗熱を取り、冷ます。

■レアチーズケーキ
マスカルポーネチーズ　１００ｇ
砂糖　１０ｇ
牛乳　１５ｇ
粉ゼラチン　２ｇ
生クリーム　１１０ｇ
グラニュー糖　１０ｇ
（ホイップした生クリームのうち２０ｇを取っておく）

■仕上げ
生クリーム　２０ｇ
抹茶スポンジクラム

１．マスカルポーネチーズ100gに砂糖10gを加えて混ぜる。

２．牛乳15gに粉ゼラチン2gをふるい入れ、湯煎に当てて溶かして①に加えて混ぜる。

３．生クリーム110g、砂糖10gをゆるく泡立てる。20gは仕上げ用にするため、冷蔵庫で冷やす。残りのホイップした生クリームを加えて混ぜる。

４．型に流し入れて冷蔵庫で冷やす。

５．抹茶スポンジをフードプロセッサーで細かくしておく。型と紙を外して生クリームを薄く塗り、クラムを貼り付ける。温めたナイフでカットするときれいに切れます。
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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
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道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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