濃厚チョコレートケーキの作り方 Rich Chocolate Cake｜HidaMari Cooking

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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、とろ〜り濃厚なチョコレートケーキのレシピです。
生クリームを使って口どけよく仕上げているので、
しっかり冷やして食べるのがおすすめです＾＾

▷Ingredients:
270g couverture sweet chocolate
200ml heavy cream
4 eggs
30g sugar
30g white wine
6g cake flour
▷材料(パウンド型1台分)：
クーベルチュールスイートチョコ　２７０ｇ
生クリーム　２００ｍｌ
全卵　４個
砂糖　３０ｇ
白ワイン　３０ｇ
薄力粉　６ｇ

▷作り方：
１．クーベルチュールスイートチョコ270gを刻み、湯煎に当てて溶かす。

２．全卵４個に砂糖30gを加えて混ぜる。

３．②の卵液、生クリーム200ml、白ワイン30gを湯煎で温めておく。

４．①のチョコレートをしっかり溶かし、温めた生クリーム200mlを2〜3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

５．卵液を３回に分けて加え、その都度よく混ぜる。白ワイン30gも加えて混ぜる。

６．薄力粉6gをふるって加え混ぜる。アパレイユを濾して、紙を敷いたパウンド型にもう一度濾しながらアパレイユを流し入れる。

７．180℃に予熱したオーブンで18〜20分湯煎焼きする。焼き上がりは中心がフルフルするくらいが目安です。

８．粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やす。温めたナイフを使いカットするときれいに切れます。

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
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道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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