再現シリーズ クルミっ子

再現シリーズ　クルミっ子

サブレ生地にキャラメルとクルミを
ぎっしり挟んだ鎌倉銘菓ですが
最近は正規よりも高い価格でネット上で転売されるほどの人気ぶり。

再現と言いつつ完璧ではありませんが、
おいしく作れるので是非作ってみてください。
サブレ生地
　バター　　　　　１２５g
　粉砂糖　　　　　１００g
　塩　　　　　　　２ｇ
　全卵　　　　　　５０ｇ
　薄力粉　　　　　２５０g

・バターは常温に戻しておく

１．バターをクリーム状になるまでよく練る
２．粉砂糖、塩を混ぜて白っぽくなるまでよく混ぜる
３．よく溶いた全卵を３回に分けて分離しないように混ぜる
４．ふるって薄力粉を入れて、ゴムべらで切るように混ぜる
５．そぼろ状になったらそのままラップに包み、包む際に押し固める
６．冷蔵庫で１時間～一晩静置する
７．寝かせたタルト生地をめん棒で延ばし、５㎜位の厚さにする
８．バットの型に敷き詰める
キャラメル＆クルミ
グラニュー糖　１００ｇ
牛乳　　　　　１６０ｇ
無塩バター　　　３０ｇ
生クリーム　　２００ｇ
くるみ　　　　４００ｇ

１．グラニュー糖、牛乳、バターをフライパンで茶色くなるまで撹拌しながら加熱する
２．生クリームを入れてさらに茶色くなるまで加熱する
３．火を止めくるみを入れてよく混ぜる
４．粗熱が取れるまで置く
５．生地を敷き詰めたバットに流しいれ平らに均す
６．生地を上からかぶせて上から手で押し、空気を抜く
７．フォークで穴をあける
８．卵液を塗る
９．オーブンで160℃　20分焼き、さらに焼き具合を見ながら合計30分程度焼く
１０．オーブンから取り出し、冷ます。
１１．完全に冷めたら冷蔵庫に入れ一晩落ち着かせる
１２．長方形にカットする

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