Как выбрать шприц. Обзор колбасных шприцов. Сосиски ПП из куриной грудки со сливками.

Купить:
- Фосфат пищевой https://www.emkolbaski.ru/fosfat-pischevoy/
- Нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/
- Сосиски Сливочные https://www.emkolbaski.ru/smes-dlya-sosisok-slivochnyih-50-gr-100-gr/
- Полиамидная сосисочная https://www.emkolbaski.ru/poliamidnaya-sosisochnaya-obolochka/
_________
Сырье:
Куриная грудка – 1 кг
Соль поваренная или нитритная – 20 гр (с нитритной получится более выраженный вкус)
Фосфат пищевой – 3 гр
Смесь специй «сосиски Сливочные» – 5…7 гр (или любая другая смесь на ваш вкус)
Сливки 20-33% – 350…400 гр

Оболочка:
Сосисочная любая искусственная оболочка – целлюлозная, коллагеновая, полиамидная.
Можно использовать натуральную баранью череву.

Технология:
Подмороженную грудку измельчить с помощью мясорубки или ножом.
Внести в блендер все ингредиенты кроме сливок и измельчать до образования однородной тонко измельченной фаршемассы, похожей на пасту.
Затем внести подмороженные сливки и продолжать измельчение до достижения t фарша = 15 град. Далее набить фарш в сосисочную оболочку с помощью колбасного шприца, связать сосиски длиной 10…15 см и отправить на термообработку без промедления. Не нужно отеплять при комнатной температуре сосиски не в коем случае.

Термообработка.
Варка сосисок – это нагревание их при 80 град. до достижения 70 град. внутри продукта.
Варить сосиски можно в духовке, воде, аэрогриле. Главное, не превышать температуру среды выше 80 град.
При достижении 70 град. внутри сосиски будут готовы к употреблению.
Срок хранения подобных изделий невелик –72 часа при 0…+4 град.
Можно однократно заморозить излишки и хранить до 6 месяцев. Размораживать нужно медленно при комнатной температуре.
Love You by Aftertune https://soundcloud.com/itsaftertune
Creative Commons — Attribution-ShareAlike 3.0 Unported — CC BY-SA 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/3oadnjA
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/dZTb-Ax2_8E

Видео Как выбрать шприц. Обзор колбасных шприцов. Сосиски ПП из куриной грудки со сливками. канала ЕМКОЛБАСКИ