ШПЕК, простой рецепт сырокопченой ветчины. Посол, копчение, вяление - после каждого этапа можно есть
Купить все товары из ролика можно на сайте emkolbaski.ru
____________
РУТУБ https://rutube.ru/channel/24026587/
ДЗЕН https://dzen.ru/id/5c0f9b11137b3000a9...
ВК https://vk.com/club59188828
Телеграмм https://t.me/agapkinpavel
____________
3 % соли на 1 кг мяса.
Соль используйте «Нитритную».
При желании вялить более 3-х месяцев этот продукт используйте «Мясницкую соль для вяления» или «Инста-соль», эти два вида соли предназначены для длительного вяления. Как их использовать, в каком соотношении смешивать с Поваренной солью, смотрите на этикетке или в описании к товару на сайте emkolbaski.ru.
Купить любые варианты соли для вяления мяса и колбас можно там же.
В качестве обсыпки и натирки для ветчины используйте любую смесь приправ с можжевельником. Из ассортимента ЕМКОЛБАСКИ шикарно подойдут смесь специй «для Брискета и Пастрами», «Дедушкин гостинец» или смесь «для Сыровяления».
Посол цельномышечной ветчины удобно проводить в плотном пакете для посола, лучше его запаять.
Кусок мяса обсыпьте солью и натрите ей. Сверху обсыпьте специями.
Теперь можно запаять и ждать просола мяса, положив его в холодильник и переворачивая с боку на бок каждый день.
Вы будете наблюдать как меняется цвет мяса, к концу посола цвет станет ярким, красноватым.
Посол проводите в холодильнике при +2…+4 град.
Длительность посола от 2-х до 4-х недель. Павел в ролике солил 3 недели. При посоле кусок мяса нужно время от времени переворачивать, чтобы он просолился.
После посола ветчину закоптите холодным дымом.
Коптите Шпек холодным дымом.
Идеально коптить с помощью лабиринтного или шнекового дымогенератора.
В качестве коптильни подойдет любая емкость, главное, чтобы процесс копчения был пожаробезопасным. Следите за процессом!
Важно начинать копчение с обсушки продукта!
Рассол слейте и обсушите продукт до сухой корочки.
Можно это сделать в духовке или термокамере, выставив температуру 30-35 град. Или в вашей импровизированной коптильне с помощью пары свечек.
Обсушка продукта перед копчением очень важна, потому что дым, легший на мокрый продукт, дает горечь и кислятину во вкусе.
Шнековым дымогенератором Павел в ролике коптил (подавал дым) 6 часов.
6-8 часов холодного копчения шнековым дымогенератором достаточно для холодного копчения или до 12 часов лабиринтным.
Вялить после копчения не обязательно, продукт можно употреблять в пищу и сразу после посола, и после копчения. Но гораздо вкуснее эта цельномышечная ветчина будет после 2…4 месяцев вяления. По мнению Павла идеальным вкус у этого продукта можно считать только спустя 4 месяца вяления.
Вялить можно в любом холодильнике в течение минимум 1 месяца. А можно и до 6 месяцев.
Если мясопродукт в процессе вяления «сядет на корку», то упакуйте его в вакуум-пакет на несколько дней для перераспределения влаги внутри куска.
Затем снова вяльте.
Шпек готов в любой момент вяления, как только вы решите.
____________
Freedom by Alex-Productions https://soundcloud.com/alexproduction...
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/3mNtW6H
Видео ШПЕК, простой рецепт сырокопченой ветчины. Посол, копчение, вяление - после каждого этапа можно есть канала ЕМКОЛБАСКИ
____________
РУТУБ https://rutube.ru/channel/24026587/
ДЗЕН https://dzen.ru/id/5c0f9b11137b3000a9...
ВК https://vk.com/club59188828
Телеграмм https://t.me/agapkinpavel
____________
3 % соли на 1 кг мяса.
Соль используйте «Нитритную».
При желании вялить более 3-х месяцев этот продукт используйте «Мясницкую соль для вяления» или «Инста-соль», эти два вида соли предназначены для длительного вяления. Как их использовать, в каком соотношении смешивать с Поваренной солью, смотрите на этикетке или в описании к товару на сайте emkolbaski.ru.
Купить любые варианты соли для вяления мяса и колбас можно там же.
В качестве обсыпки и натирки для ветчины используйте любую смесь приправ с можжевельником. Из ассортимента ЕМКОЛБАСКИ шикарно подойдут смесь специй «для Брискета и Пастрами», «Дедушкин гостинец» или смесь «для Сыровяления».
Посол цельномышечной ветчины удобно проводить в плотном пакете для посола, лучше его запаять.
Кусок мяса обсыпьте солью и натрите ей. Сверху обсыпьте специями.
Теперь можно запаять и ждать просола мяса, положив его в холодильник и переворачивая с боку на бок каждый день.
Вы будете наблюдать как меняется цвет мяса, к концу посола цвет станет ярким, красноватым.
Посол проводите в холодильнике при +2…+4 град.
Длительность посола от 2-х до 4-х недель. Павел в ролике солил 3 недели. При посоле кусок мяса нужно время от времени переворачивать, чтобы он просолился.
После посола ветчину закоптите холодным дымом.
Коптите Шпек холодным дымом.
Идеально коптить с помощью лабиринтного или шнекового дымогенератора.
В качестве коптильни подойдет любая емкость, главное, чтобы процесс копчения был пожаробезопасным. Следите за процессом!
Важно начинать копчение с обсушки продукта!
Рассол слейте и обсушите продукт до сухой корочки.
Можно это сделать в духовке или термокамере, выставив температуру 30-35 град. Или в вашей импровизированной коптильне с помощью пары свечек.
Обсушка продукта перед копчением очень важна, потому что дым, легший на мокрый продукт, дает горечь и кислятину во вкусе.
Шнековым дымогенератором Павел в ролике коптил (подавал дым) 6 часов.
6-8 часов холодного копчения шнековым дымогенератором достаточно для холодного копчения или до 12 часов лабиринтным.
Вялить после копчения не обязательно, продукт можно употреблять в пищу и сразу после посола, и после копчения. Но гораздо вкуснее эта цельномышечная ветчина будет после 2…4 месяцев вяления. По мнению Павла идеальным вкус у этого продукта можно считать только спустя 4 месяца вяления.
Вялить можно в любом холодильнике в течение минимум 1 месяца. А можно и до 6 месяцев.
Если мясопродукт в процессе вяления «сядет на корку», то упакуйте его в вакуум-пакет на несколько дней для перераспределения влаги внутри куска.
Затем снова вяльте.
Шпек готов в любой момент вяления, как только вы решите.
____________
Freedom by Alex-Productions https://soundcloud.com/alexproduction...
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/3mNtW6H
Видео ШПЕК, простой рецепт сырокопченой ветчины. Посол, копчение, вяление - после каждого этапа можно есть канала ЕМКОЛБАСКИ
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Окорок Тамбовский в/к по-деревенски - варка в контейнере, копчение в домашней коптильне.Тушенка без автоклава в реторт-пакетах. Мастербленд - смесь для консервов и чипсов, защитит от порчиЧёрная ветчина, специи для колбасы с натуральным черным красителем. Колбаса по мотивам Бусидо.ПРЯНОЕД - вышли 7 новых смесей. Кто ждал? Продажи стартовали.Бомбический вкус форели! Готовые специи для рыбы уже с солью - Лимонная пыль от ПРЯНОЕД.Сало с мягкой шкуркой. Как солить, варить и коптить. Трехминутное копчение в ящике и получасовое.Сравнение по вкусу, внешнему виду сырокопченой и варено-копченой филейки Точно лучше, чем в магазинеНовый Шашлычный соус. Исключительно полезный состав. Псиллиум - природный пребиотик.Нужно больше колбасы!Все, что понадобится для настоящих сосисок. Юрий Постригай на мастер-классе у Павла Агапкина.10 кг копченых бедрышек за 1,5 часа.Красная рыба и скумбрия холодного копчения. АНОНСРецепт для дикой утки. Мясо получается не сухим и ароматным. Варено-копченые птицы делаем на даче.Rubs специи для натирки мяса. Как правильно готовить, чтобы специи не горели. Томленые рёбрышки.3 серия - Немецкие колбаски-гриль. Основа тонкоизмельченный фарш, крупный фарш - на рисунок.уДачные истории - карантин на даче. Яичница на свежем воздухе.Авторские смеси приправ для домашних колбас. КУПАТЫ, 2 серия. Майские скидки на emkolbaski.ru СКОРО!Курица варено-копченая, вкус детства. АНОНСКупаты с гранулами пива и кубиками сыра! Что делать, чтобы колбаски не лопались.Те самые колбаски Кнуты за 10-15 дней завялятся, если сделаешь так!Какая соль и старты позволяют вялить мясо полгода. Панчетта - сыровяленная грудинка.