ПП рецепт куриного рулета. Для тех, кому надоело есть сухую куриную грудку, попробуйте сочный рулет.

Купить:
• Смесь приправ для фарша - «для Тюрингских колбасок»
https://www.emkolbaski.ru/smes-dlya-tyuringskih-kolbasok-8gr-50gr-100gr-1kg/
• Смесь приправ для обсыпки - «для гриля и BBQ»
https://www.emkolbaski.ru/priprava-dlya-grilya-50gr-i-100gr/
• Фосфат пищевой https://www.emkolbaski.ru/fosfat-pischevoy/
• Соль Нитритная https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/
___________
Сырье:
Куриная грудка - 1 кг
Ингредиенты:
• Смесь приправ для фарша - «для Тюрингских колбасок» (8 гр)
Можно использовать любую другую смесь приправ по вашему желанию.
• Смесь приправ для обсыпки - «для гриля и BBQ» (10-20 гр)
Можно использовать и любую другую смесь приправ для обсыпки в желаемом количестве.
• Фосфат пищевой - 3 гр
• Соль Нитритная или Поваренная (выберите по желанию) – 16 гр
Нитритная соль придаст вкус рулету вкус «колбасности»
• Вода - 200 мл.
Оболочка: Пленка целлюлозная – 1-2 листа. Можно использовать коллагеновую пленку, она съедобна.

Технология.
Грудку подморозить, порезать на тонкие полосы, активно вымешать с водой и всеми ингредиентами до максимального загущения.
Выложить фарш на лист целлюлозной плёнки, на которую предварительно можно высыпать любые крупные специи. В нашем варианте это смесь приправ «для гриля и BBQ». По вашему желанию подойдет любая другая, количество произвольное.
Завернуть фарш в лист как конфету, пленка не съедобная, внутрь рулета ее нельзя.
Закрутить концы и зафиксировать шпагатом.
Термообработку провести в духовке с конвекцией при 80 град. до достижения 70 град. внутри рулета.
Когда внутри рулета будет 60 град., подлейте воду в поддон, который нужно поставить на дно духовки, чтобы увеличить теплопроводность воздуха. Так рулет до готовности (до 69-72 град. внутри) дойдёт быстрее. Для контроля используйте термометр с металлическим щупом.
Нарезать и подавать на стол рулет в охлажденном виде.
________
Poolside by Aftertune https://soundcloud.com/itsaftertune
Creative Commons — Attribution 4.0 International — CC BY 4.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/3HtH3zr
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/nqQk_ZGeeGA

Видео ПП рецепт куриного рулета. Для тех, кому надоело есть сухую куриную грудку, попробуйте сочный рулет. канала ЕМКОЛБАСКИ