КНУТЫ - вялено-сушеные колбаски к пиву (пивчики).

Купить:
- ИНСТА-соль https://www.emkolbaski.ru/insta-sol-dlya-vyaleniya-2-10gr-100gr-500gr/
- Салями Рапид https://www.emkolbaski.ru/smes-priprav-salyami-rapid/
- Салями Финоккьона https://www.emkolbaski.ru/smes-dlya-finokkona-italyanskaya-syirovyalenaya-kolbasa-7gr-50gr-100gr-1kg/
- Старты Классика, V2 https://www.emkolbaski.ru/startyi-dlya-kolbas-syirovyalenyih-5-gr-na-1-kg-farsha/
- Коллагеновая сосисочная https://www.emkolbaski.ru/sosisochnaya-kollagenovaya-obolochka/
- Баранья черева https://www.emkolbaski.ru/baranya-chereva-22-24-kachestvo-i-quot-ekstra-i-quot-10m/
_______
00:19- Начало
00:48- Приготовление фарша
00:54- Ингредиенты для приготовления колбасок Кнуты
01:51- Какую оболочку использует Павел
02:23- Вязка колбасы
02:54- Для чего колбаски необходимо поместить в тепло на сутки
03:15- Где сушить колбаски Кнуты
03:25- Спустя какое время колбасу можно есть.
03:56- Павел демонстрирует колбасу прошедшую ферментацию, какой она стала
05:48- Дегустация
_______
Обсудить на форуме ЕМКОЛБАСКИ: https://www.emkolbaski.ru/community/topic/3814-knuty-vyaleno-sushenye-kolbaski-k-pivu-pivchiki/
_______
• Свиная лопатка (или говядина, жирность - 30%) – 1 кг
• Соль нитритная – 25 гр
или комбинация: ИНСТА-соль (10 гр) + Поваренная соль (15 гр)
• Смесь специй – любая на выбор 5…8 гр.
В ролике использованы смеси «Салями Рапид» и «Салями Финоккьона» по 7 гр/кг
• Старты «Классика, V2» – 5 гр
• Оболочка: коллагеновая сосисочная или баранья черева 3…4 м.
Технология.
Мясо охладить до +3 град., измельчить на мясорубке через решетку 6…8 мм.
Специи, соль и старты смешать между собой в сухом виде и внести в фарш.
Перемешать до равномерного распределения всех ингредиентов и набить в оболочку с помощью колбасного шприца. Температура фарша должна быть не выше +6 при перемешивании, иначе жир расплавится.
При набивке в натуральную череву, ее следует предварительно замочить в теплой воде в течение 30 минут. Коллагеновая оболочка не требует замачивания. Набивать в оболочку лучше любым колбасным шприцом, так как через мясорубку такой узкий калибр набить очень сложно, фарш будет перетираться с жиром и это приведет к браку.
Перекрутить колбаски длиной 15…30 см, поместить в теплое место с температурой +25…+30 град. на 24…36 часов для ферментации (закисления) колбасы при участии стартов.
Затем повесить в любое удобное место со сквозняком для быстрого высушивания (температура и влажность значения не имеют).

Спустя 4…6 суток, когда колбаски потеряют 40…60% от начального веса, они готовы.
В процессе сушки или вяления колбаски можно подкоптить холодным дымом в течение 2…12 часов для ароматизации.
_______________
Music : Roa - Feel Alive
Watch : https://youtu.be/ykaojbXI97o
Stream / Download : https://hypeddit.com/link/9fjw7u
License : https://roa-music.com

Видео КНУТЫ - вялено-сушеные колбаски к пиву (пивчики). канала ЕМКОЛБАСКИ