Цукаты из дыни (1).

Все составляющие рецепта Цукаты из дыни (I):

дыня очищенная - 1 кг
сахар - 5 стаканов

Готовим Цукаты из дыни (I):

Спелую сочную дыню, разрезанную на продольные дольки шириной 2-4 см, очищают от мякоти с семенами, пересыпают сахаром и выдерживают 8-10 часов. Сливают образовавшийся сок, уваривают его до густоты, обливают ломтики дыни 3-4 раза и варят в нем до прозрачности. Пересыпают сахаром, просушивают, укладывают ровным слоем, держат на солнце 4-6 дней или в духовке при 40'С. Пересыпают сахаром и хранят в стеклянной посуде с закрытой крышкой или деревянных ящиках в прохладном месте.

Цукаты из арбузных корок.

Все составляющие рецепта Цукаты из арбузных корок:

арбуз (корки) - 2 кг
сахар - 700г
вода - 1 л
сахарная пудра - 100г

Готовим Цукаты из арбузных корок:

Корки арбуза очищают от кожуры, режут на кусочки, моют в холодной воде, опускают в 70%-ный сахарный сироп и варят до тех пор, пока они не пропитаются сахаром и не станут прозрачными. Затем их отбрасывают на сито. Дают сиропу стечь, после чего раскладывают в один ряд на фанерных листах. Подсушивают при комнатной температуре или в духовке при температуре 35-40°С в течение 12-24 часов. После этого корочки обсыпают сахарной пудрой или сахарным песком, хорошо перемешивают, отсеивают излишки сахара, вновь подсушивают (не подогревая) и укладывают в банки, которые закрывают пергаментом, целлофаном или герметичными крышками. Цукаты используют для украшения кондитерских изделий и как десерт к чаю.

Цукаты грушевые.

Все составляющие рецепта Цукаты грушевые:

груши - 1кг
сахар - 1кг
вода - 2.5 стакана
лимонная кислота - 2-3г

Готовим Цукаты грушевые:

Для цукатов возьмем груши твердых сортов во избежание их разваривания. Крупные плоды разрезаем на половинки или дольки, а мелкие надкалываем в нескольких местах деревянной шпилькой и бланшируем в кипящей воде 8 - 10 минут, затем быстро охлаждаем их в холодной воде. Засыплем в 2,5 стакана воды, в которой бланшировались груши, 1 кг сахара, размешаем и зальем этим сиропом охлажденные груши на 3 - 4 часа. Затем поставим на огонь и доведем до кипения. Прокипятим 5 - 8 минут и отставим на 10 - 12 часов. Так, с периодическим длительным отстаиванием необходимо кипятить груши 3 - 4 раза, пока они не станут прозрачными. В конце варки добавим лимонной кислоты или сок лимона.Затем груши откинем на дуршлаг, дадим стечь сиропу и подсушим в духовке или на воздухе.

Холодный малиновый пудинг.

Все составляющие рецепта Холодный малиновый пудинг:

малина - 250г
сахар - 40г
крахмал - 1 ч.л.
круглая белая булочка

Готовим Холодный малиновый пудинг:

Булочку вдоль разрезать на три кружка.Ягоды положить в кастрюлю, перемешать с сахаром до появления сока. Поставить кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая, довести ягоды до кипения. Крахмал развести в небольшом количестве воды и добавить смесь.Размешать.Затем, чередуя куски хлеба и желе, заполнить круглую форму и поставить ее на ночь в холодильник.

Холодец шоколадный.

Все составляющие рецепта Холодец шоколадный:

сахар - 200г
яйцо (желток) - 6 шт.
сливки (жирные) - 1 стакан
молоко -2 стакана
шоколад - 200г

Готовим Холодец шоколадный:

Растереть яичные желтки с сахаром, размешать со сливок и 200 г шоколада, вскипячённых в 2 стаканах молока. Всё это подогреть, размешивая. Перецедить, остудить, подавать со сливочным мороженым.

Хлебный пудинг с малиной.

Все составляющие рецепта Хлебный пудинг с малиной:

малина - 500г
черника - 200г
сдобный хлеб - 400г
вишневый ликер - 50 мл
бальзамический уксус - 50 мл
мед - 30г
сливочное масло - 50г
шербет из черной смородины - 200г

Готовим Хлебный пудинг с малиной:

Малину ликером, оставить на 1 час. Хлеб нарезать полосками. На разогретую сковороду положить половину сливочного масла. На среднем огне слегка обжарить полоски хлеба, остудить. Большую их часть уложить по дну и стенкам небольшой формы в виде ведерка. Слить ликер с ягод и слегка обжарить их на сковороде с оставшимся маслом, влить ликер, тушить 1 минуту, снять с огня. Откинуть ягоды на сито и дать стечь жидкости. Выложить ягоды в форму со сдобным хлебом. Форму накрыть оставшимся хлебом и поставить под пресс в холодильник на 1 час.Для приготовления соуса на чистой сковороде обжарить чернику в сливочном масле на среднем огне. Затем добавить уксус и, помешивая, немного выпарить. Добавить мед и, мешая, довести до загустения. На центр тарелки выложить пудинг, полить соусом. Рядом положить шербет, украсить листьями мяты.

Халвайтар (жидкая мучная халва).

Все составляющие рецепта Халвайтар (жидкая мучная халва):

мука пшеничная - 2 стакана
сахарный песок - 2 стакана
вода - 2 стакана
жир бараний - 100г
орехи -100г

Готовим Халвайтар (жидкая мучная халва):

В толстой кастрюле разогреть бараний жир, медленно засыпать муку и жарить, перемешивая до образования коричневого цвета. Добавить сахарный сироп и перемешать. Готовую халву разлить по тарелкам. Затем остудить и нарезать. В халву можно добавить орехи, миндаль, фисташки, ванилин.

Халва с медом армянская.

Все составляющие рецепта Халва с медом армянская:

мука - 1кг
топленое масло - 400г
мед - 400г

Готовим Халва с медом армянская:

Муку просеять через сито, затем пересыпать ее на сковороду, добавить топленое масло, тщательно перемешать и, продолжая перемешивать, обжарить до образования однородной рассыпчатой массы желтого цвета. Залить массу медом и обжаривать 5 минут. Горячую халву переложить на тарелку, подровнять и разрезать на кусочки квадратной формы.

Халва по-гречески.

Все составляющие рецепта Халва по-гречески:

сахар - 4 стакана
вода - 4 стакана
масло растительное (или сливочного) - 1 стакан
крупная манная крупа - 2 стакана
миндаль очищенный - 1/2 стакана
корица - по вкусу

Готовим Халва по-гречески:

В сахар влить воду и кипятить около 10 минут или пока сироп не загустеет. Довести масло до кипения, добавить постепенно манную крупу и помешивать до подрумянивания. Затем струйкой влить в манку сироп, продолжая помешивать, пока смесь не загустеет. Миндаль разделить пополам, добавить в манную смесь, помешать и снять кастрюлю с огня. Переложить халву в форму и поставить остывать. Когда халва остынет, вынуть из формы, положить на блюдо и посыпать корицей.

Халва ореховая с лапшой.

Все составляющие рецепта Халва ореховая с лапшой:

мед - 250г
грецкие орехи (очищенные) - 200-250г
масло сливочное - 50г
яйцо - 2 шт.
сахар - 2 ч. л.
мука пшеничная - 1 стакан

Готовим Халва ореховая с лапшой:

Замесить тесто на яйцах, масле и сахаре. Раскатать тонко и нарезать лапши. Выложить лапшу в форму и обжарить в духовке. Орехи поджарить, очистить от шелухи, перемешать с лапшой. Мед поджарить. Проверить готовность меда можно так: в холодную воду влить каплю меда, если капля загустеет, то мед готов. Мед снять с огня, всыпать орехи с лапшой, перемешать. Пока халва горячая, быстро выложить в посуду, предварительно смазав маслом. По желанию орехи можно растолочь, можно оставить крупными.