Ананасовый крем с ромом.

Все составляющие рецепта Ананасовый крем с ромом:

ананас - 700г
пудра сахарная - 100г
сок ананасовый - 125 мл
желатин - 12г
яйцо (желток) - 4 шт.
ром - 4 ст.л.
сливки жирные - 250 мл.
ананас (консервированный, кружочки) - 3 шт.
соус шоколадный - 3 ч.л.
мелисса лимонная - по вкусу

Готовим Ананасовый крем с ромом:

Мякоть ананаса нарежьте кубиками. Половину сахарной пудры высыпьте в кастрюлю, поставьте на слабый огонь и помешивайте, пока не образуется карамель.Добавьте кусочки ананаса, влейте ананасовый сок и варите при постоянном помешивании, пока карамель полностью не растворится.Желатин замочите в холодной воде. Из ананаса сделайте с помощью миксера пюре.Яичные желтки взбейте с оставшейся сахарной пудрой и ромом. Отдельно взбейте сливки. С остывшим ананасовым пюре соедините сначала желтки, а затем сливки. Крем выложите в вазочки и поставьте минимум на 2 часа в холодильник.

Акалва.

Все составляющие рецепта Акалва:

сахар кусковой - 400г
лимонная кислота - 1/2 ч.л.
вода - 1/2 стакана
яйцо (белки) - 3 шт.
сахарная пудра - 200г
жареный лесной (фундук) или грецкий орех - 1.5 стакана

Готовим Акалва:

Акалва - праздничная белая халва с орехами - символ радости, надежд и возрождения. Ее едят за праздничным столом, в дни рождения и свадьбы, на дружеских встречах. Верят, что халва приносит радость и благополучие, акалву дарят детям, друзьям, дорогим гостям, преподносят в знак благодарности и особого уважения, отмечают ею важные начинания. Сварить сахарный сироп, остудить до теплого состояния, добавить лимонную кислоту. Вмешать в сироп взбитые в пену белки и варить в медном тазу на слабом огне, непрерывно помешивая 2.5 - 3.0 часа. Когда масса загустеет настолько, что остуженная на вилке будет при постукивании пальцем отскакивать, добавить орехи. Выложить на доску на сахарную пудру, остудить, разделать колбаски толщиной с палец, нарезать по 6-7 см. и завернуть в вощеную бумагу. Можно приготовить и небольшие толстые лепешечки - кульчэ. Хранить в закрытом виде в сухом прохладном месте. Трудоемкость приготовления оправдывается отменным вкусом. Хорошо приготовленная акалва снежно-белая, хрупкая, разбивается на куски при падении на мраморную доску и может храниться более месяца.

Айва к празднику.

Все составляющие рецепта Айва к празднику:

айва
сахар

Готовим Айва к празднику:

Айву вымыть, нарезать большими кусками, удалив сердцевину, которую вместе с семенами залить небольшим количеством воды и проварить в течение 30 мин. Отвар сцедить, залить им подготовленные куски айвы, добавить сахарный песок и тушить под крышкой в течение 1 ч до тех пор, пока она не станет оранжевого цвета. Подать в остуженном виде как гарнир к любой запеченной птице или мясу.

Австрийский шоколад.

Все составляющие рецепта Австрийский шоколад:

шоколад (измельченный) - 100г
цедра (измельченная) - 1 апельсина
корица - 1/2 ч.л.
молоко - 1.5 стакана
сливки (густые) - 4 ст.л.
порошок (для приготовления горячего шоколада)
палочки корицы - для украшения

Готовим Австрийский шоколад:

В маленькую кастрюлю положите шоколад, цедру, корицу, добавьте 3 ст. ложки молока и растопите на медленном огне, помешивая. Влейте оставшееся молоко и медленно доведите до кипения, помешивая. Взбейте миксером сливки в густой крем. Сварите горячий шоколад и разлейте по чашкам. В каждую чашку положите 1 ст. ложку приготовленного крема и палочку корицы.

Абрикосы с творожным кремом.

Все составляющие рецепта Абрикосы с творожным кремом:

абрикосы - 8 шт.
творог - 300г
сахар - 150г
яйцо (желток) - 1 шт.
черешни (из сиропа) - 12 шт.
сливки (взбитые) - 150г
ванильный сахар - 1 пакетик
ликер - 50 мл

Готовим Абрикосы с творожным кремом:

Положить абрикосы в кастрюлю, всыпать 50 г сахара и ванилин, несколько ложек воды и довести до кипения. Держать на огне 10 мин, снять с огня и охладить. Смешать творожную массу с оставшимся сахаром, желтком, ликером и порезанными на кусочки черешнями. Вынуть косточки из абрикосов, но не разрезая их полностью. Абрикосы заполнить получившейся смесью. Поставить на 1 ч в холодильник. Украсить взбитыми сливками и сверху положить по черешне.

Абрикосы в шоколаде.

Все составляющие рецепта Абрикосы в шоколаде:

сухие абрикосы (большие) - 12
шоколад - 50г

Готовим Абрикосы в шоколаде:

Возьмите лист фольги и положите его на плоский противень. Растопите шоколад в маленькой мисочке на водяной бане (или в микроволновке). Разрежьте каждый абрикос на две части. Обмакните абрикосы в шоколад и тут же положите на фольгу. Положите противень с абрикосами в морозилку на 30 минут. Отделите абрикосы от фольги и сложите в пакет. Храните в морозильнике. Чтобы разморозить десерт, положите абрикосы на тарелку за 30 минут до подачи на стол.

Абрикосовый крем.

Все составляющие рецепта Абрикосовый крем:

желатин (пластинки) - 4 шт.
вода - 250 мл
абрикосы - 750г
сахар - 50г
лимонный сок - 1 ст.л.
белое вино - 125 мл
вода - 125 мл
абрикосовый ликер - 2 ст.л.
сливки - 250 мл
яичный ликер - 1 ст.л

Готовим Абрикосовый крем:

Желатин размягчить в холодной воде. Абрикосы промыть, просушить, разрезать пополам и удалить косточки. 1-2 абрикоса оставить для украшения. Сахар с лимонным соком, вином и водой довести до кипения. Потомить в ней абрикосы 10 минут на слабом огне и вместе с жидкостью взбить в пюре в миксере или протереть через сито. Пюре смешать с ликером. Желатин отжать и растворить в горячем пюре и поставить его охлаждаться. Сливки взбить в крутую пену, половину вбить венчиком в пюре. Разложить абрикосовый крем в десертные вазочки и поставить в холодильник. Остальные взбитые сливки смешать с яичным ликером и перед подачей на стол выложить на абрикосовый крем. Десерт украсить ломтиками абрикосов.

Ананасы в портвейне.

Все составляющие рецепта Ананасы в портвейне:

ананас (большой) - 1 шт.
апельсин - 3 шт.
портвейн - 150 мл
сахарная пудра - 4 ст.л.
сливки - для украшения

Готовим Ананасы в портвейне:

Срежьте с ананаса верхушку и основание и положите его на разделочную доску. Острым ножом срежьте с него кожуру по направлению от верхушки к основанию. Если остались «глазки» удалите их кончиком ножа. Разделите ананас вдоль на 4 части и срежьте твердую сердцевину. Каждую часть еще раз разрежьте вдоль пополам, а затем - поперек ломтиками толщиной 12мм. Подготовленные таким образом фрукты положите в миску, накроите прозрачной пленкой и поставьте охлаждаться в холодильник. Сок, который дали кусочки ананаса налейте в маленькую кастрюльку. Очистите 2 апельсина и нарежьте цедру очень маленькими кусочками. Выжмите сок из 3 апельсинов и процедите его в эту же кастрюлю. Добавьте кусочки апельсиновой цедры, портвейн и сахар и поставьте на маленький огонь, чтобы растворился сахар. Затем доведите до кипения и кипятите на медленном огне 5 мин. Снимите с огня, остудите и охладите. Переложите фрукты ложкой в вазочки и полейте охлажденным сиропом. Подавайте со сливками.

Пьяные груши.

Все составляющие рецепта "Пьяные" груши:

груши - 5 шт.
каберне (красное сухое) - 2 стакана
сахар - 3/4 стакана
корица - 1/2 палочки
цедра - 1 лимона

Готовим "Пьяные" груши:

Снимаем с груш кожицу, удаляем сердцевину, оставляя хвостик. Варим сироп из вина, сахара, воды, корицы и натёртой цедры. Когда сироп закипит кладём груши и варим 12-15 мин. пока не станут мягкими. Оставляем на некоторое время в сиропе, затем кладём в стеклянную вазочку. Сироп продолжаем варить на маленьком огне пока его количество не уменьшится наполовину. Процеживаем сироп и поливаем груши. Вкусно с миндальным печеньем и вином Мускат.

Мармелад из крыжовника и вишни.

Все составляющие рецепта Мармелад из крыжовника и вишни:

крыжовник - 1 кг
вишня - 800г
сахар - 1.25 кг

Готовим Мармелад из крыжовника и вишни:

Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть и приготовить из них пюре. Отдельно приготовить пюре из вишни. Смешать пюре и варить на слабом огне до уваривания наполовину, после чего добавив сахара, варить до тех пор, пока масса не загустеет и не будет отделяться от дна. Готовый мармелад выложить в эмалированную формочку, смоченную водой, дать застыть, после чего разрезать на кусочки и посыпать сахаром. Хранить в сухом холодном месте.