Шарлотка со смородиной и орехами.

Все составляющие рецепта Шарлотка со смородиной и орехами:

мука - 1 стакана
сливочное масло - 125г
сахар - 1 стакан
яйцо - 4 шт.
красная смородина - 3 стакан
орехи - 3 ст.л.
лимонный сок - 1 ст.л.
сахарная пудра - 1 ст.л

Готовим Шарлотка со смородиной и орехами:

1 яйцо разотрите с сахаром, добавьте кусочки маргарина или масла и смешайте с мукой. Ножом порубите все ингредиенты, чтобы получилась мелкая крошка, а затем вымесите руками. Скатайте тесто в шар и положите в холодильник на 1 час. Форму смажьте маслом и положите в нее раскатанное тесто, слегка приподняв края. Форму с тестом снова поставьте в холодильник. Смородину переберите, промойте, обсушите. Взбейте белки с сахаром в крутую пену (можно добавить немного лимонного сока, чтобы пена была плотнее). Желтки разотрите с оставшимся сахаром, добавьте орехи и перемешайте. Смешайте смородину, взбитые белки и желтково-ореховую смесь. Выньте форму с тестом из холодильника, выложите поверх теста желтково-смородиновый крем и разровняйте. Выпекайте при полной мощности 10 минут. Готовую шарлотку можно посыпать сахарной пудрой.

Шарлотка со смородиной.

Все составляющие рецепта Шарлотка со смородиной:

печенье - 200г
яйцо - 4 шт.
молоко - 1 стакан
масло - 120г.
сахар - 150г.
смородина - 300г.
ванилин - по вкусу

Готовим Шарлотка со смородиной:

Печенье измельчить. Яйца взбить, смешать с молоком, подогреть и взбить до загустения. Масло взбить с сахаром, смешать с яйцами, взбить. Часть массы оставить для украшения, остальную перемешать с печеньем и смородиной. Выложить на блюдо, украсить, охладить.

Шарлотка с яблоками и изюмом.

Все составляющие рецепта Шарлотка с яблоками и изюмом:

пшеничный хлеб - 200г
яблоки - 8 шт.
изюм - 2 ст.л.
сливочное масло - 3 ст.л.
панировочные сухари - 1 ст.л.
яйцо - 1 шт.
абрикосовый соус - 1 стакан

Готовим Шарлотка с яблоками и изюмом:

Пшеничный хлеб без корок нарезать тонкими ломтями, пропитать растопленным маслом и обложить ими дно и бока смазанной маслом и обсыпанной панировочными сухарями формы. Яблоки сорта шафран (не разваривающиеся при жарении) очистить, удалить семечки, нарезать тонкими ломтиками, поджарить в небольшом количестве масла, перемешать с изюмом и охладить. Наполнить яблочной массой середину формы. Сверху покрыть корками того же хлеба. Залить яично-молочной смесью, закрыть крышкой и выпекать в духовке при умеренной температуре 40-50 минут. Перед подачей крышку снять, а форму опрокинуть на тарелку. Подавать с абрикосовым соусом.

Шарлотка с вишнями или сливами.

Все составляющие рецепта Шарлотка с вишнями или сливами:

пшеничный хлеб - 200г
вишня или слива - 1 стакан
сахарный песок - 1/2 стакана
молоко - 1/2 стакана
яйцо - 1 шт.
панировочные сухари - 1 ст.л.
ванильный сахар - 1/2 ч.л

Готовим Шарлотка с вишнями или сливами:

Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, вишню или сливу промыть, вынуть косточки, слегка отжать сок, посыпать сахарным песком. Молоко разболтать с яйцами, добавить сахарный песок. Форму смазать маслам, посыпать панировочными сухарями, положить ломтики хлеба, смоченные в молочно-яичной смеси, на них – слой вишен (и так 3-4 раза). Прикрыть сверху ломтиками хлеба, залить оставшейся молочно-яичной смесью, поставить в горячую духовку и запекать 30-40 минут. Когда шарлотка сверху подрумянится, выложить на круглое блюдо, посыпать сахарным песком, смешанным с ванильным сахаром.

Шарлотка по-немецки.

Все составляющие рецепта Шарлотка по-немецки:

бисквит - 300г
сливки - 300г
пудра сахарная - 20г
яйцо (желтки) - 5 шт.
желатин - 10г
сироп - 50г
клубника - 200г
абрикосы - 200г

Готовим Шарлотка по-немецки:

Сливки взбивают с сахарной пудрой, соединяют с растертыми с сахаром желтками и добавляют распущенный в сиропе желатин. Формы обкладывают готовым бисквитом и наполняют слоями из взбитых сливок, фруктов, бисквита и т. д. Выдерживают в холодильнике 6-8 часов. После охлаждения оформляют взбитыми сливками и поливают вином.

Шарлотка из черного хлеба.

Все составляющие рецепта Шарлотка из черного хлеба:

черный хлеб (черствый) - 420г
масло - 130г
корица - 1/2 ч.л.
гвоздика - 3 шт.
цедра - 1/2 лимона
вино - 1/2 стакан
апельсиновые цукаты - 1 ст.л.
сахар - 1/3 стакана

Готовим Шарлотка из черного хлеба:

Натереть чёрствого чёрного хлеба. Поджарить его в кастрюле на сливочном масла, всыпать корицы, воздички, и цедру лимона. Влить полстакана вина, ложку измельчённого апельсинового цуката, сахар. Стенки шарлотницы смазать маслом, осыпать сахаром. Положить в неё слой сухарей, слой измельчённых антоновских яблок, осыпать их сахаром или полить вишнёвым в ареньем без косточек и снова сухари, яблоки - доверху. Смазать маслом,осыпать сухарями и поставить в духовку на 2 часа. Отдельно подать сливки.

Шарлотка из творога.

Все составляющие рецепта Шарлотка из творога:

для теста:- яйцо - 4 шт.
сахар - 60г
тертая цедра - 1/2 лимона
соль - щепотка
мука - 50г
крахмал 50г
сливочное масло (растопленное) - 40г для крема:- творог (жирный) - 250г
лимонныйо сок - 3 ст.л.
молоко - 5 ст.л.
яблочный мусс - 500г
сахарный песок - 90г
яблочная водка или сок - 4 ст.л.
желатин - 16г
сливки (повышенная жирность) - 350 мл для украшения:- сливки (повышенная жирность) - 300 мл
черешня (консервированная, без косточек) - 1 банка

Готовим Шарлотка из творога:

Нагреть духовку до 200 градусов. Противень застелить бумагой для выпекания. Белки отделить от желтков. Взбить желтки, сахар и лимонную цедру до получения кремообразной массы. Белок с солью взбить в крутую пену и выложить на желтковую массу. Просеять сверху муку с разрыхлителем и все перемешать. Ввести сливочное масло. Тесто равномерно намазать на противень, застланный бумагой, и выпекать 10-12 минут. Корж сразу же опрокинуть на посыпанное сахаром полотенце и снять бумагу. Намазать на корж яблочное желе. С помощью полотенца скатать в виде рулета и остудить. Крем: Творог смешать с лимонным соком, молоком, яблочным муссом и сахаром. Влить и размешать яблочную водку или сок. При желании крем можно немного подсластить. Желатин замочить в воде, отжать и распустить на горячей водяной бане. Смешать затем с 3 ст. ложками крема и ввести в остальную яблочную массу. Поставить крем на 45 минут в холодильник, чтобы он слегка затвердел. Рулет нарезать ломтиками толщиной в палец. Отложить в сторону 5 ломтиков, а оставшимися выложить миску емкостью 1 1/2 литра. Пышно взбить сливки и ввести в наполовину застывший яблочный крем. Выложить в миску и накрыть сверху оставшимися ломтиками бисквита. Поставить в холодильник приблизительно на 4 часа. Взбить сливки в крутую пену и заполнить ими кондитерский мешочек с наконечником в форме звездочки. Опрокинуть шарлотку на блюдо. Украсить взбитыми сливками и консервированной черешней.

Шарлотка из груш.

Все составляющие рецепта Шарлотка из груш:

груши - 10 шт.
сахар - 200г
яблоки - 10 шт.
хлеб сдобный
сливочное масло - 2 ст.л

Готовим Шарлотка из груш:

Вначале очистить 10 груш, вырезать середку, мелко нашинковать, сложить в тазик, в котором варят варенье, положить 4 ложки сахара, влить 5 ложек воды, поставить на плиту, накрыть крышкой. Сварив груши до мягкости, выложить их на сито, а сироп слить в кастрюльку и поставить в теплое место. В тазик, где варились груши, положить 100 г сахара, влить 5 ложек воды, и поставить на огонь. Очистить 10 яблок, вырезать зернышки, мелко нашинковать и, когда сироп загустеет, положить яблоки в сироп, накрыть крышкой. Варить до тех пор, пока масса не загустеет, и оставить в теплом месте. Нарезать из сдобного хлеба греночки 3 сортов: первые: круглые, которыми, обмакивая в растопленное масло, уложить дно шарлотной формы; вторые: продолговатые, которыми, обмакивая в масло, обложить бока шарлотной формы; третьи: четырехугольные, с которыми поступить так: сперва положить на дно формы яблоки, поверх яблок положить сухие греночки (не обмакивая в масло), сверху положить груши, снова греночки, яблоки, греночки, груши и так далее, пока форма не будет полна. Верхний ряд накрыть греночками, политыми маслом, поставить в горячую духовку, подрумянить, выложить на блюдо и полить сиропом из груш.

Шарики миндальные алжирские.

Все составляющие рецепта Шарики миндальные алжирские:

молотый миндаль - 4.5 стакана
сахар - 1 стакан
ванильный сахар - 2 пакетика
яйцо (белки) - 12 шт.
пищевой разрыхлитель - 1 пакетик
дробленый миндаль - 1 горсть

Готовим Шарики миндальные алжирские:

Смешать молотый миндаль, сахарный песок, ванильный сахар, разрыхлитель, прибавить к ним яичные белки и замесить достаточно мягкое эластичное тесто. Из получившегося теста сформовать шарики величиной с яйцо, обвалить в дробленом миндале, в середину каждого шарика воткнуть целый орех. Подготовленные шарики положить на посыпанный крахмалом противень и поставить в предварительно нагретую духовку на 10 минут. Готовые пирожные должны приобрести розоватый цвет. После этого вынуть их из духовки, стряхнуть, если требуется, лишний крахмал и разложить в формочки. Вместо миндаля в середину каждого пирожного можно положить консервированную черешню.

Шаньги сибирские.

Все составляющие рецепта Шаньги сибирские:

дрожжевое тесто - 1 кг
для "
намазки":- мука - 1/2 стакана
яйцо - 1 шт.
сметана - 1/2 стакана
растительное масло - 2/3 стакана
соль и перец - по вкусу

Готовим Шаньги сибирские:

Дрожжевое сдобное тесто разделить на лепешки диаметром 7-8 см, дать им время на расстойку. Все продукты для "намазки" хорошо перемешать до получения однородной вязкой массы. Намазать ею сверху лепешки и выпекать до готовности в духовке при температуре 200- 210 градусов.