Баба медовая.

Все составляющие рецепта Баба медовая:

для теста:- мука - 1к
мед - 550г
дрожжи - 70г
сливки - 1 стакан
яйцо (желтки) - 10 шт.
сахар - 1.4 стакана
масло сливочное - 400г
соль - по вкусу

Готовим Баба медовая:

Мед вскипятите и, сняв образовавшуюся пену, снимите с огня, осторожно смешайте со сливками, добавьте муку и замесите не слишком густое тесто. Дайте ему остыть до температуры парного молока, после чего введите растворенные в небольшом количестве молока или сливок вспенившиеся дрожжи, хорошо перемешайте, прикройте полотенцем, поставьте в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавьте растопленное, но не горячее сливочное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и сколько потребуется муки. Тесто тщательно вымешайте, положите в формы, обильно смазанные размягченным маслом и подпыленные мукой, заполняя их до половины.Выпекайте при температуре 180 градусов до готовности.

Баба маковая.

Все составляющие рецепта Баба маковая:

для теста:- мука - 3 стакана
дрожжи - 30г
молоко - 1/2 стакана
яйцо (желток) - 4 шт.
сахар - 1/2 стакана
масло сливочное - 150г
цедра 1 лимона
соль - по вкусу для маковой начинки:- зерна мака - 150г
молоко - 1 стакан
сахар - 2 ст.л.
масло сливочное - 1-2 ст.л.
молотый пряник - 1-2 шт.
корица молотая, лимонная цедра - по вкусу
шоколад - 20г
мед - 1 ст.л

Готовим Баба маковая:

У такой бабы в разрезе получается очень красивый рисунок.Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте теплое растопленное масло, сахар, лимонную цедру, соль и желтки. Затем всыпьте муку и тщательно взбейте. Поставьте в теплое место для брожения.Тем временем приготовьте маковую начинку. Для этого молоко вскипятите с сахаром, поварите в нем мак до мягкости, затем тщательно истолките его в ступке. Полученную массу смешайте с медом, натертой цедрой лимона, корицей, натертым на терке пряником, шоколадом. Тесто раскатайте, намажьте маковой начинкой, заверните рулетом, положите в подготовленную форму, дайте хорошо подойти в теплом месте. Испеките при температуре 180 градусов до готовности.

Баба ванильная.

Все составляющие рецепта Баба ванильная:

для теста:- мука 3/4 стакана
дрожжи - 20г
молоко - 1/3 стакана
яйцо (желток) - 4 шт.
сахар - 4 ст.л.
масло сливочное - 160г
ванильный сахар - по вкусу
изюм (без косточек) - 100г
ром - 1 ст.л.
цедра 1/2 лимона для обсыпки:- сахарная пудра - 1 ст.л

Готовим Баба ванильная:

Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте теплое растопленное масло, сахар, ванильный сахар, ром, натертую цедру лимона и в самом конце - желтки. Затем всыпьте муку и тщательно взбейте. Когда тесто будет свободно отставать от миски и пузыриться, добавьте предварительно вымытые, обсушенные и обвалянные в муке изюминки. Наполните тестом смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекайте при температуре 180 градусов до готовности в течение примерно 45-60 минут. Когда баба немного остынет, осторожно извлеките ее из формы, после полного охлаждения посыпьте сахарной пудрой.

Ачма.

Все составляющие рецепта Ачма:

мука пшеничная - 1 кг
сыр сулугуни - 1 кг
масло сливочное - 300-500г
сметана - 200г
яйцо - 5 шт.
вода - 1 стакан
соль - по вкусу

Готовим Ачма:

Яйца взбейте, добавьте воду, муку, соль, замесите тесто, разделите на 8 частей, первая из которых должна быть больше других. Сформуйте шарики и оставьте для расстойки на 10 минут. Шарики тонко раскатайте, больший - по размеру противня. Уложите его в смазанный маслом противень, полейте частью растопленного масла. Остальные пласты опустите в кипящую воду на 1–2 минуты, выньте и залейте холодной водой. Откиньте на дуршлаг. Сыр натрите на терке и смешайте с 2 нормы растопленного масла и сметаной. На сырой пласт теста положите 3 отваренных пласта, поливая каждый маслом. Сверху уложите 2 сырной начинки, снова 3 пласта теста, смазанные маслом, оставшуюся начинку. Загните края сырого пласта и закройте последним пластом. Разрежьте на порции и запеките в духовке до золотистой корочки при 200С.

Апельсиновый рулет с корицей.

Все составляющие рецепта Апельсиновый рулет с корицей:

мука - 3 стакана
соль - 2 ч.л.
сахарный песок - 2 ст.л.
яйцо (взбитый) - 2 шт.
сок и тертая цедра - 1 апельсина для дрожжевой закваски:- сахар - 1 ч.л.
теплая вода - 1/2 стакана
сухие дрожжи - 2 ч.л. для начинки:- корица (порошок) - 1 ч.л.
сахар - 2.5 стакана
абрикосовый джем - 4 ст.л

Готовим Апельсиновый рулет с корицей:

Приготовить дрожжевую закваску, растворив сахар в воде, положить дрожжи и оставить на 10 минут. Смешать муку, соль, сахар, яйцо и цедру апельсина, добавить апельсиновый сок с дрожжевой закваской. Сделать плотное тесто, при необходимости добавив 2-3 столовых ложки воды. Выложить тесто на стол, посыпанный мукой, и месить около 10 минут. Положить тесто в теплое место, пока оно не увеличится в размерах вдвое.Выложить тесто из пакета и месить его, пока оно не станет достаточно плотным. Раскатать 2 прямоугольника размерами 15х30 см. Смазать прямоугольники абрикосовым джемом и присыпать корицей и сахаром. Свернуть в рулеты и поместить в две смазанные маслом формы для хлеба. Поставить в большой полиэтиленовый пакет, смазанный маслом, и оставить примерно на 30 минут. Снять пакет и выпекать рулеты в духовом шкафу при температуре 200°С около 30-35 минут.Выложить рулеты из форм и остудить. Подавать рулеты, нарезанные ломтиками, со сливочным маслом и абрикосовым джемом.

Апельсиновый рулет.

Все составляющие рецепта Апельсиновый рулет:

для теста:- яйцо - 5 шт.
сахар - 1 стакан
мука - 3/4 стакана (150 г)
крахмал - 1 ст. л. (20 г)
разрыхлитель для бисквитного теста - 1 пакетик (5 г) для начинки:- творог - 250г
сливки (жирность 33%) - 200мл
небольшие апельсины - 2 шт.
сахар - 3 ст. л. (75 г)
ванильный сахар - 10г

Готовим Апельсиновый рулет:

Отделить желтки и взбить их с половиной сахарного песка. Когда масса увеличится в объеме в два раза и приобретет более бледный оттенок, добавить муку, смешанную с разрыхлителем и крахмалом. Смешать в миксере до однородной консистенции.Взбить белки с оставшимся сахаром. Осторожно смешать их с основной массой. Бисквитное тесто выложить тонким слоем на противень, застеленный пергаментом. Выпекать 8-10 минут при 200-220 С.Для начинки взбить сливки с сахаром и ванильным сахаром до получения однородной массы, добавить творог и еще раз взбить. Нарезать дольки апельсина кусочками и добавить их в творожную массу.Снять тесто вместе с бумагой, дать ему слегка остыть и нанести ровным слоем начинку. Осторожно свернуть корж в рулет.

Апельсиновые сконы с орехами пекан.

Все составляющие рецепта Апельсиновые сконы с орехами пекан:

мука - 3 стакана
сода - 1 ч.л.
пекарский порошок - 1 ч.л.
апельсиновая цедра - 2 ст.л.
сахар - 1/2 стакана
масло сливочное - 125г
кефир - 1.5 стакана
яйцо - 1шт.
орехи пекан - 1/2 - 1 стакана

Готовим Апельсиновые сконы с орехами пекан:

В процессоре смешать муку, пекарский порошок, соду, апельсиновую цедру и сахар. Добавить кусочки охлажденного сливочного масла, порубить в процессоре (или 2-мя ножами) до появления крошек. Орехи пекан (можно заменить грецкими орехами) измельчить в крупную крошку, добавить к тесту. Влить кефир, размешать, чтобы получилось довольно хрупкое ломкое тесто. Нельзя замешивать крутое тесто, тогда сконы получатся слишком жесткими. Тесто нарезать кусочками, из каждого кусочка сформовать лепешки сконы, разложить на смазанном масле противне с интервалом 2 см, смазать лепешки взбитым яйцом и выпекать при 200С примерно 12 минут. Готовые сконы можно смазать джемом или медом.

Апельсиновые колечки с шоколадом.

Все составляющие рецепта Апельсиновые колечки с шоколадом:

сливочное масло - 125г
коричневый сахар - 1/2 стакана
яйцо - 1 шт.
мука - 1.75 стакана
блинная мука - 1/4 стакана
шоколад (маленькие кусочки) - 300г
растительное масло - 3 ч.л.
фисташки (мелко порезанные) - 1/2 стакана для апельсиновой начинки:- сливочное масло - 50г
апельсиновая цедра (тертая) - 1 ч.л.
молоко - 1 ст.л.
апельсиновый сок - 2 ч.л.
сахарная пудра - 3/4 стакана

Готовим Апельсиновые колечки с шоколадом:

Взбить масло, сахар и яйцо в маленькой миске электрическим миксером до однородной массы. Замесить тесто на поверхности, посыпанной мукой, накрыть и поставить в холодильник на 30 мин. Раскатать тесто на столе, посыпанном мукой до толщины 3 мм, порезать на кружки диаметром 7 см. Вырезать из середины кружок диаметром 3 см. Положить кружки на противни, смазанные маслом.Запекать при 180 С в течение 12 мин. Переложить на решетку и дать остыть. Намазать половину печений апельсиновой начинкой и окунуть 1 сторону каждого печенья в растопленный шоколад с маслом, посыпать орехами. Положить на противень, накрытый фольгой, чтобы печенье остыло. Готовим апельсиновую начинк. Взбить масло с цедрой электирческим миксером, постепенно добавить молоко, не переставая взбивать, сок и просеянную сахарную пудру.

Апельсиновые бискотти с кардамоном.

Все составляющие рецепта Апельсиновые бискотти с кардамоном:

мука - 250г
сахар - 200г
яйцо - 2шт.
апельсиновая цедра - 2 ч.л.
орехи измельченные - 80г
молотый кардамон - 1 ч.л

Готовим Апельсиновые бискотти с кардамоном:

Взбить яйца с сахаром, добавить апельсиновую цедру, затем постепенно всыпать просеянную муку, орехи и кардамон. Вымесить тесто, которое затем разделить на 2 части. Из каждой части на присыпанной мукой доске сформовать батоны длиной 20-25 см. Выложить батоны на смазанные маслом противни и выпекать при 180 С около 30-35 минут. Переложите батоны на решетку на 10 минут. После под углом 45 градусов нарезать каждый батон примерно на 15 ломтиков толщиной 1-2 см. Переложить печенья на противень и запекать еще 20 минут до золотистого цвета, перевернув один раз. Готовое печенье полностью охладить и подать к столу. Печенье можно хранить в емкость с крышкой несколько недель.

Анисовые бискотти.

Все составляющие рецепта Анисовые бискотти:

масло сливочное - 125г
сахар - 150г
яйцо - 3 шт.
анисовый экстракт - 1 ст.л.
семена аниса (порошок) - 2 ст.л.
мука - 700-800г
пекарский порошок - 2 ч.л.
соль - 1/2 ч.л.
молоко - 2 ст.л. для смазывания теста:- яйцо - 1 шт

Готовим Анисовые бискотти:

Миксером взбить в однородную кремообразную массу размягченное масло, сахар и яйца. Добавьте анисовый экстракт. В другой емкости смешать просеянную муку, пекарский порошок, соль, порошок из анисовых семян. Постепенно добавить муку в масляную смесь, молок и замесите мягкое тесто. Из теста на присыпанной мукой доске сформовать 2 длинных прямоугольника. Смазать оба прямоугольника взбитым яйцом и выложить на смазанный маслом противень. Выпекать при 180С около 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета. Готовые батоны остудите в течение 10 минут на противнях или на решетке. Затем переложите батоны на разделочную доску. Каждый из них нарежьте поперек на ломтики толщиной около 1 см. Положите ломтики в один ряд на те же противни. Пеките их с обеих сторон на двух противнях 10-15 минут, пока они не зарумянятся. В середине выпекания поменяйте противни местами. Переложите готовые бискотти на решетки, чтобы они полностью охладились. Храните бискотти надо в коробочках с плотной крышкой.