Пельмени с мозгами.

Все составляющие рецепта Пельмени с мозгами:

для теста:- мука высшего сорта - 500 г
вода - 1/2 стакана
яйцо -2 шт.
соль по вкусу для фарша:- баранина - 300 г
свинина - 300 г
костный мозг - 700 г
соль
черный молотый перец по вкусу

Готовим Пельмени с мозгами:

Основное отличие этих пельменей от других например сибирских или домашних, это присутствие в фарше костного мозга, что придет им более нежный вкус.Муку для теста просеять, насыпать горкой, сделать в центре углубление и влить в нее воду и яйцо, слегка посолить. Замесить крутое тесто а затем не некоторое время (минут 20 - 30) прикрыть холщовой салфеткой, дать полежать тесту. Для фарша пропустить через мясорубку с мелкой решеткой баранину, свинину, костный мозг, все хорошо перемешать и посолить. Тесто раскатать в виде жгута, нарезать кусочками; из которых раскатать тонкие лепешки, положить на них по 5 - 6 г фарша, слепить пельмени, опустить их в кипящую воду, положив туда лавровый лист, перец, соль. Варить пельмени до тех пор, пока они не всплывут. Отдельно подать масло, сметану или уксус.

Пельмени с капустой и редькой.

Все составляющие рецепта Пельмени с капустой и редькой:

редька - 100г
квашеной капуста - 300г
лук репчатый (нарезанный) - 1 шт.
яйцо - 1 шт.
масло
соль, перец - по вкусу
тесто

Готовим Пельмени с капустой и редькой:

Для фарша овощи отдельно пропустить через мясорубку, отжать. Смешать, добавить рубленый лук, сырое яйцо, размягченное сливочное масло, соль, перец. Приготовить пельменное тесто. Раскатать, вырезать кружочки и нафаршировать. Можно варить в воде, как обычно или на пару, в мантоварке. Подавать со сметаной или сливочным маслом.

Пельмени с капустой.

Все составляющие рецепта Пельмени с капустой:

капуста - 500г
мука - 400г
масло растительное - 50г
лук репчатый - 50г
грибная мука - 15г
перец, соль - по вкусу

Готовим Пельмени с капустой:

Капусту мелко нарубить, поджарить в масле с рубленым луком и мукой из белых сушеных грибов, поставить на пар, чтобы грибная мука распарилась, посыпать перцем, остудить. Пшеничную муку посолить, влить воды, замесить тесто, раскатать толщиной в палец, нарезать кусочками, раскатать кружок величиной с дно стакана. Положить в каждый кружок полную чайную ложку капустного фарша, хорошо защипать, опустить в кипящую соленую воду и варить, пока пельмени не всплывут на поверхность. Пельмени полить растительным маслом, смешанным с жареным луком

Пельмени с грибами и рисом.

Все составляющие рецепта Пельмени с грибами и рисом:

для теста:- пшеничная мука - 320 г
яйцо - 1 шт.
вода - 120 мл
соль - 7 г
мука для подсыпки - 20 г
сметана - 100 г для фарша:- вареный рис - 150 г
сушеные грибы - 40 г
репчатого лука - 1 шт.
сливочное масло - 50 г
соль

Готовим Пельмени с грибами и рисом:

Муку для теста просеять, насыпать горкой, сделать в центре углубление и влить в нее воду и яйцо, слегка посолить. Замесить крутое тесто а затем не некоторое время (минут 20 - 30) прикрыть холщовой салфеткой, дать полежать тесту. Затем тесто нарезать на куски и сформовать пельмени.Для приготовление фарша необходимо сухие грибы замочить, сварить, мелко порубить и слегка обжарить. К полученному фаршу добавить пассированный лук, соединить со слегка припущенным рисом и все перемешать.Варить пельмени в большом количестве воды из расчета на 1 кг 4 л воды и 40 г соли. Подавать с маслом, с маслом и уксусом, со сметаной, с тертым острым сыром.

Пельмени рыбные с грибами.

Все составляющие рецепта Пельмени рыбные с грибами:

грибы - 120г
рыба - 40г
растительное масло - для обжаривания
тесто для пельменей

Готовим Пельмени рыбные с грибами:

Грибы очистить, отварить, мелко нарезать и поджарить в масле с третьей частью (от грибов) – рубленой рыбы. Рыбу предварительно очистить от кожи и костей. Все посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный репчатый лук и жарить до готовности. Приготовить пельменное тесто, настряпать пельмени и варить обычным способом. Начинить пелемени фаршем. Варить до готовности.

Пельмени мясо-капустные.

Все составляющие рецепта Пельмени мясо-капустные:

для теста:- мука - 3 стакана
вода - 1 стакан
яйцо -1.5 шт.
соль- 3/4 ст.л. для фарша:- свинина, баранина или говядина - 250г
капуста (жареная)- 250г
лук репчатый - 1 шт.
сахар - щепотка
вода - 1/2 стакана
соль, перец - по вкусу

Готовим Пельмени мясо-капустные:

Муку просеять и замесить тесто в кастрюле или на столе. Сначала из муки сделать горку, а внутри - углубление, в которое влить подогретую до 35 градусов воду, добавить соль, яйцо. Когда тесто приобретет однородную консистенцию, его выдерживают 30-40 минут. Мясо, предварительно жареную капусту, лук измельчить в мясорубке, добавить соль, перец по вкусу. Сахар растворить в воде и добавить в фарш. Затем все тщательно перемешать и слегка отбить. Приготовить пельмени так, как вам нравится. Варить в кипящей подсоленной воде 5-7 минут.

Пельмени жареные.

Все составляющие рецепта Пельмени жареные:

пельмени - 200г
жир (для фритюра) - 12г
соус - 50г

Готовим Пельмени жареные:

Сырые пельмени жарить во фритюре до образования светло-коричневого цвета. Соус сметанный или томатный можно подать отдельно в соуснике.

Пельмени дальневосточные рыбные.

Все составляющие рецепта Пельмени дальневосточные рыбные:

филе рыбное (горбуша, кета) - 300 г
свинина жирная - 250 г
лук репчатый -1 шт.
яйцо - 1 шт.
вода - 1/4 стакана
перец черный молотый, соль

Готовим Пельмени дальневосточные рыбные:

Для приготовления специфического пельменного фарша необходимо филе горбуши или кеты и пропустить дважды через мясорубку вместе с жирной свининой и сырым репчатым луком. Затем добавить к фаршу яйца, соль, черный молотый перец и воду и хорошо перемешать.

Пельмени в томатном соусе запеченые.

Все составляющие рецепта Пельмени в томатном соусе запеченые:

пельмени - 200г
масло - 5г
томатный соус - 100г
сыр - 6г

Готовим Пельмени в томатном соусе запеченые:

Вареные пельмени положить на сковороду, залить томатным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, после чего запечь в жарочном шкафу.

Пельмени в масле с сыром.

Все составляющие рецепта Пельмени в масле с сыром:

пельмени - 200г
масло сливочное - 15г
сыр - 25г

Готовим Пельмени в масле с сыром:

Вареные пельмени положить на сковороду, полить растопленным сливочным маслом; отдельно на розетке подать натертый сыр.