Спаржа, запеченная под молочным соусом.

Все составляющие рецепта Спаржа, запеченная под молочным соусом:

спаржа - 300г
сливочное масло - 20г
соус - 125г
сыр - 10г
соль - по вкусу

Готовим Спаржа, запеченная под молочным соусом:

Спаржу очистить, нарезать кусочками длиной 2-3 см, а затем сварить ее в подсоленной воде.На порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, налить немного молочного соуса, положить на соус ровным слоем спаржу, залить ее горячим молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки.Подать спаржу на той же сковороде, на которой она запекалась

Спаржа холодная под соусом винегрет.

Все составляющие рецепта Спаржа холодная под соусом винегрет:

спаржа - 500г
петрушка (рубленая) - 1 ст.л.
зеленый лук - 1 ст.л.
купырь - 1 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
яйцо (вкрутую) - 1 шт.
соль, черный перец - щепотка
уксус - 1 ст.л.
растительное масло - 3 ст.л.
горчица - 1/2 ч.л

Готовим Спаржа холодная под соусом винегрет:

Спаржу очистить, отварить в подсоленной воде и остудить. Приготовить соус из мелко нарубленных зеленого лука и крутого яйца, уксуса, растительного масла и горчицы. Приправить его солью и перцем. Смешать соус с остуженной спаржей и подать к столу. Расчет на две порции.

Спаржа с соусом муслин.

Все составляющие рецепта Спаржа с соусом муслин:

спаржа - 500г
соль для соуса:- яйцо (желток) - 2 шт
сливочное масло - 100г
вода - 1 ст. л.
лимон - 1
сметана - 2 ст. л.
соль, перец - по вкусу

Готовим Спаржа с соусом муслин:

Спаржу промойте, срежьте острым ножом кожицу (очищать надо осторожно, чтобы не поломать головку,— самую вкусную часть спаржи) от верхушки к корешку. Положите в кипящую подсоленную воду и варите около 20 минут, затем выньте из воды и дайте ей стечь.Приготовьте соус муслин: в сковороде с толстым дном взбейте желтки, воду, сок '/2 лимона, соль, перец. Подержите на слабом огне, продолжая взбивать. Время от времени снимайте с огня, чтобы не перегреть соус. Когда смесь загустеет и будет держаться на венчике, снимите с огня и опустите в нее постепенно, кусочек за кусочком, сливочное масло. Добавьте сок второй половины лимона и сметану, хорошенько вымешивая, чтобы соус был однородным. Поставьте на минуту на огонь и перелейте в подогретый соусник. Подавайте спаржу с теплым соусом. Соус надо готовить непосредственно перед подачей, так как его не разогревают.

Спаржа с маслом.

Все составляющие рецепта Спаржа с маслом:

спаржа - 1 кг
соль - 2 ч.л.
сахар - кусочек
лимонный сок - 2 ст.л.
сливочное масло - 150г

Готовим Спаржа с маслом:

Очистить спаржу специальным ножом. Срезать нижнюю часть. Сварить ее и сохранить — она будет использована для соуса. Разрезать спаржу на 4 части по длине, чтобы ее было удобнее вынимать из бульона. Вскипятить 5 литров воды с солью, сахаром и лимонным соком. Положить спаржу и варить ее 25-35 минут. Растопить масло и подать горячим к столу (на подставке). Вынуть спаржу, промокнуть сложенной вдвое салфеткой и положить на подогретые тарелки. Залить каждую порцию растопленным маслом. К спарже можно подать ветчину, нарезанную тонкими ломтиками, картофель с петрушкой или блинчики.

Спаржа под сырным соусом с ветчиной.

Все составляющие рецепта Спаржа под сырным соусом с ветчиной:

спаржа - 750г
отваренная ветчина (толстые куски) - 8 шт.
сливочное масло или маргарин - 2 ст.л.
мука - 1/4 стакана
молоко - 1.5 стакана
соль - 3/4 ч.л.
перец - 1/4 ч.л.
сыр чеддер (натертый) - 1.3 стакана
сухое белое вино - 2 ч.л.
миндаль (хлопья) - 1/4 стакана

Готовим Спаржа под сырным соусом с ветчиной:

Растопите в чашке масло, взбейте с мукой, затем добавьте молоко, соль, и перец. Готовьте, помешивая, при температуре выше средней, пока соус не загустеет и не закипит. Добавьте сыр и помешивайте, пока не расплавится, добавьте вина. Держите в тепле. Положите спаржу в кипящую подсоленную воду и варите 5-15 минут (в зависимости от размера побегов) до тех пор, пока она не станет слегка мягкой (при использовании замороженной спаржи варите, как написано на пакете). Слегка обжарьте куски ветчины, перевернув один раз. Сложите их в жаропрочную посуду и держите в нагретой до среднего уровня духовке. Высушите спаржу и выложите ее на ветчину. Полейте сверху соусом и посыпьте миндалем.

Спаржа под соусом с апельсином.

Все составляющие рецепта Спаржа под соусом с апельсином:

спаржа - 200г
соус - 50г
апельсин - 1/4 шт.
лимон - 1/6 шт

Готовим Спаржа под соусом с апельсином:

Спаржу очистить, нарезать дольками (3-4 см), сварить в подсоленной воде и откинуть.Для приготовления соуса кожицу апельсина натереть на терке. Приготовить соус голландский, влить в него апельсинный сок, добавить цедру и лимонный сок по вкусу.

Спаржа под соусом.

Все составляющие рецепта Спаржа под соусом:

белая спаржа - 1кг
сахар - 1/2 ч. л.
сливочное масло - 1 ч. л.
петрушка и зеленый лук - по 1 пучку
огуречная трава - 3 стебля
щавель - по вкусу
укроп и лимонная мята - по вкусу
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
маринованный огурец - 1 шт.
каперсы - 1 ст. л.
тертая цедра и сок - 1 лимона
сметана (высокой жирности) - 200г
горчица - 2 ст. л.
копченая семга - 600г
яйцо (вкрутую) - 2 шт.
соль
молотый черный перец - по вкусу

Готовим Спаржа под соусом:

Спаржу вымыть и хорошо почистить. 15 мин варить в подсоленной воде с добавлением сахара и сливочного масла. Зелень вымыть, обсушить. Оборвать листочки и мелко порубить их. Луковицу и огурец нарезать кубиками. Лимонную цедру и сок смешать со сметаной, горчицей и чесноком. Заправить солью и перцем. Добавить зелень, каперсы, нарезанные огурец и лук. Яйца очистить и нарезать мелкими кубиками. Спаржу вынуть из отвара, подать с копченой семгой и посыпать измельченными яйцами. На гарнир подойдет отварной картофель, политый сливочным маслом. На 12 порций.

Спаржа по-милански.

Все составляющие рецепта Спаржа по-милански:

спаржа - 1.5 кг
яйцо (сваренное вкрутую) - 4 шт.
сливочное масло, тертый сыр, соль - по вкусу

Готовим Спаржа по-милански:

Очистить спаржу, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы верхушка спаржи находилась на паровой бане. Отварить стебли до мягкости (около 20-30 минут), слить воду, переложить ее на блюдо, посолить и заправить сливочным маслом. Посыпать сверху тертым сыром, украсить дольками яиц со сливочным маслом. Подавать к столу в горячем виде

Спаржа а ля фонтенель.

Все составляющие рецепта Спаржа а ля фонтенель:

спаржа - 800г
яйцо - 2 шт.
сливочное масло - 125г
перец, соль - по вкусу

Готовим Спаржа а ля фонтенель:

Спаржу промойте, срежьте острым ножом кожицу (очищать надо осторожно, чтобы не поломать головку, самую вкусную часть спаржи) от верхушки к корешку. Положите в кипящую подсоленную воду и варите около 20 минут, затем выньте из воды и дайте ей стечь.Сварите яйца в мешочек (3-4 минуты в кипящей воде). Растопите масло на слабом огне, разлейте в 4 маленькие мисочки и слегка подсолите. Слегка обжарьте в духовке ломти белого хлеба. Чтобы хлеб не остыл, накройте салфеткой. Каждый стебель спаржи обмакивайте сначала в масло, затем в яйцо, солите, перчите и ешьте с поджаренным теплым хлебом.

Соте из овощей.

Все составляющие рецепта Соте из овощей:

баклажаны - 4кг
сладкий болгарский перец - 2кг
лук репчатый - 2кг
помидоры - 3кг
горький перец (стручок) - 1/2 шт.
перец черный (горошек) - 20 шт.
чеснок (головка) - 2 шт.
подсолнечное масло - 700г

Готовим Соте из овощей:

Баклажаны очистить, порезать на кружки, посолить и оставить на два часа. Затем отмыть от соли холодной водой, чтобы сошла горечь. Теперь куски баклажанов обжарим в подсолнечном масле. Сладкие перцы очистим от плодоножек и семян и порежем. Лук шинкуем и пассеруем с добавлением томатов. Сложим все овощи и специи слоями в кастрюлю, посолим по норме и поставим тушить на 25 минут. Переложим в банки, простерилизуем в духовке в течение 15 минут. Герметично укупорим, завернем в бумагу, в одеяло, чтобы медленно остыло. Соте получается просто вкусным.