Пюре из щавеля.

Все составляющие рецепта Пюре из щавеля:

щавель - 1кг
растительное масло - 4 ст.л.
сливочное масло - 80г
мука - 4 ст.л.
молоко - 1 стакан
чеснок - по вкусу
черный перец (молотый), мускатный орех - по вкусу
брынза - 100г
орехи (молотые) - по вкусу

Готовим Пюре из щавеля:

Щавель перебрать и промыть. Отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с добавлением растительного масла, дать отцедиться и протереть сквозь сито. Приготовить светлый соус из сливочного масла, муки и молока, к которому прибавить протертый щавель, отвар, чеснок, молотый черный перец и тертый мускатный орех по вкусу. Довести до кипения при постоянном помешивании, продолжать припускать еще несколько минут и добавить натертую брынзу. Снять с огня, распределить на порции и каждую посыпать молотыми орехами.

Пюре из шпината.

Все составляющие рецепта Пюре из шпината:

шпинат - 700г
лук репчатый - 1 шт.
мука - 2 ст.л.
сливочное масло - 30г
молоко - 1 стакан
соль, черный перец (молотый) - по вкусу

Готовим Пюре из шпината:

Шпинат перебрать и промыть в нескольких водах. Вместе с мелко нарубленным луком и щепоткой соли припустить без масла в продолжение нескольких минут, затем пропустить через мясорубку. Муку спассеровать с маслом (30 г сливочного масла) до светло-желтого цвета, разбавить молоком и соединить со шпинатом. Оставить на некоторое время на слабом огне при постоянном помешивании, затем долить сок, образовавшийся при припускании шпината, посыпать молотым черным перцем и, при желании, измельченным зубком чеснока по вкусу. Подать с яичницей глазуньей, посыпанной молотым красным перцем, или с кислым молоком.

Пюре из шампиньонов.

Все составляющие рецепта Пюре из шампиньонов:

шампиньоны свежие - 1 кг
масло сливочное - 3-4 ст.л.
молочный соус - 3/4 стакана
сок лимона, перец, соль - по вкусу

Готовим Пюре из шампиньонов:

Грибы очистить, хорошо вымыть и дважды пропустить через мясорубку с паштетной решеткой. Разогреть на сковороде масло и положить туда грибную массу, добавить соль, перец, лимонный сок. Пюре обжаривать до тех пор, пока они немного не подсохнут, после чего залить их молочным соусом. Прокипятить в течение 5-7 минут и горячим подать на стол.

Пюре из фасоли с морковью.

Все составляющие рецепта Пюре из фасоли с морковью:

фасоль - 160г
морковь - 160г
лук порей - 10г
петрушка - 10г
молоко или сливки - 100 мл
яйцо - 20г
масло сливочное - 40г
зелень - по вкусу

Готовим Пюре из фасоли с морковью:

Морковь нарезать ломтиками или соломкой и тушить до мягкости с добавлением молока и сливочного масла. Белую фасоль сварить в воде с добавлением лука порея и петрушки. По готовности слить отвар.Сваренную горячую фасоль смешать с тушеной морковью и тотчас пропустить через протирочную машину или мясорубку или жепротереть через решето. Полученное пюре положить в кастрюлю и, помешивая, нагреть до 80—90°, добавить кусками сливочное 'масло и, тщательно перемешивая веселкой, вливать небольшими порциями горячее молоко или сливки. Довести, таким образом, массу до консистенции обычного пюре, приготовляемого для вторых блюд. Посолить по вкусу.При подаче горячее пюре положить на блюдо или тарелку, придать форму пирамиды или усеченного конуса, полить растопленным маслом, на поверхность пюре нанести концом ножа или столовой ложкой какой-либо рисунок и обсыпать рубленым крутым яйцом, смешанным с мелко нарезанным укропом.Отдельно подать на розетке сливочное масло, настроганное в виде колокольчиков.

Пюре из фасоли.

Все составляющие рецепта Пюре из фасоли:

фасоль - 120г
масло растительное - 40г
сок лимонный - по вкусу
лук репчатый - 40г
соль - по вкусу

Готовим Пюре из фасоли:

Белую фасоль отваривают, отцеживают и протирают сквозь сито. Остывшее пюре взбивают веничком, добавляя понемногу растительное масло и лимонный сок, солят по вкусу и смешивают с мелко нарубленным луком.

Пюре из сусака.

Все составляющие рецепта Пюре из сусака:

сусак (корни) - 100г
репчатый лук - 25г
щавель - 25г
специи

Готовим Пюре из сусака:

Отварные корни сусака пропускают через мясорубку, добавляют нашинкованный щавель, пассированный лук, соль, специи и варят до готовности. Можно подавать как самостоятельное блюдо или гарнир.

Пюре из сои.

Все составляющие рецепта Пюре из сои:

соя - 400г
соль - по вкусу
лук репчатый - 1 шт.
маргарин - 2 ст.л

Готовим Пюре из сои:

Сою перебрать, промыть, замочить. Спустя несколько часов сварить в этой же воде с добавлением соли, отцедить, пропустить через мясорубку. Лук очистить, порезать, поджарить на маргарине до золотистого цвета и полить им сою. Подавать с глазуньей на гренках и с салатом из свежих овощей.

Пюре из сельдерея с копченой корейкой.

Все составляющие рецепта Пюре из сельдерея с копченой корейкой:

сельдерей (корень) - 250г
картофель - 250г
копченая корейка - 800г
молоко - 125 мл
сливочное масло - 2 ст.л.
соль, мускатный орех - по вкусу
петрушка - 1/2 пучка

Готовим Пюре из сельдерея с копченой корейкой:

Сельдерей и картофель нарезать крупными кусками. По отдельности отварить в сельдерея, подсоленной воде до готовности. Слить в кастрюлю воду, в которой варились овощи, положить туда корейку и варить на слабом огне 15 минут.Сельдерей и картофель пропустить через пресс в миску. Разогреть молоко и сливочное масло и перемешать с пюре. Приправить солью и мускатным орехом. Петрушку нарубить. Вынуть из отвара мускатный орех, корейку, обсушить ее и нарезать ломтиками. Разложить по тарелкам вместе с пюре петрушку из сельдерей. Посыпать пюре петрушкой.

Пюре из свеклы со сметаной.

Все составляющие рецепта Пюре из свеклы со сметаной:

свекла - 1кг
сливочное масло - 100г
уксус (3%)- 1 ст.л.
сметана - 2 стакана
соль - по вкусу

Готовим Пюре из свеклы со сметаной:

Натертую на терке сырую свеклу уложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, посолить, добавить уксус и тушить до готовности. За 10 мин до окончания тушения добавить сметану. В качестве гарнира подать жареный картофель.

Пюре из свеклы с гренками.

Все составляющие рецепта Пюре из свеклы с гренками:

свекла - 200г
масло сливочное - 20г
сахар - 5г для гренков:- хлеб пшеничный - 40г
яйцо - 1/6 шт.
молоко - 50 мл.
сахар - 2г

Готовим Пюре из свеклы с гренками:

Очищенную свеклу нарезать и припустить в небольшом количестве воды, затем пропустить через мясорубку, заправить маслом, сахаром и солью.Подать на металлической сковороде или на тарелке, а по краям свеклы уложить гренки.