Хе из говядины.

Все составляющие рецепта Хе из говядины:

говядина - 300г
зеленый лук - 10г
соль - 2г
сахарный песок - 10г
соевый соус (Сэн Сой Классический) - 2 ст.л.
черный перец (молотый) - по вкусу
груши - 200г
чеснок - 5г
подсоленный кунжут - 2г
кунжутное (оливковое) масло - 20г
орехи (лучше кедровые) - 5 шт

Готовим Хе из говядины:

Вырезку нарезать поперек волокон кусками толщиной 0,4-0,5 см, а затем на мелкие кусочки, или полосками. В нарезанное мясо влить сначала немного масла и положить небольшое количество сахара, вымешать, затем добавить измельченные и толченые лук и чеснок, кунжут, черный молотый перец, все очень тщательно перемешать. Потом влить оставшееся масло и снова перемешать. Груши очистить от кожуры, нарезать на дольки и, окунув на несколько секунд в подсоленную или подслащенную воду, выложить на край тарелки, на середину которой горкой положить хе. Сверху посыпать орехами, отдельно подать соус. Для соуса смешать 20 г кунжутного масла с 10 г соли и соевым соусом (Сэн Сой Классический). Это хе можно готовить и с уксусом: в приготовленное по рецепту мясо добавить 50 г столового уксуса и на 2 часа поставить в холодильник. Тогда подавать не с грушами, а с вареным рисом (без соли), к водке или пиву.

Хазани харавац (шашлык по-армянски в кастрюле).

Все составляющие рецепта Хазани харавац (шашлык по-армянски в кастрюле):

баранина - 500г
масло топленое - 2 ст.л.
лук репчатый - 2 луковицы
гранат - 1/2-1 плод или гранатовый сок - 2-3 ст.л.
перец черный молотый, зелень петрушки, соль - по вкусу

Готовим Хазани харавац (шашлык по-армянски в кастрюле):

Баранину нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с маслом, посыпать солью, перцем и обжарить до готовности. В готовое мясо добавить нарезанный кольцами репчатый лук и жарить еще около 5 минут. Затем влить свежий гранатовый сок и хорошенько перемешать. При подаче к столу шашлык посыпать зеленью и зернами граната.

Фрикасе с мясом птицы и спаржей.

Все составляющие рецепта Фрикасе с мясом птицы и спаржей:

белая спаржа - 750г
соль - по вкусу
зеленый горошек (стручки) - 300г
сливочное масло - 2 ст.л.
бульон - 400мл
куриные грудки - 3 шт.(по 150г)
сливки - 100мл
крахмал - 2 ст.л.
лимонная цедра (тертая) - 1/2 ч.л

Готовим Фрикасе с мясом птицы и спаржей:

Спаржу вымыть, очистить. Стебли разрезать на кусочки и 15 мин. Отварить в подсоленной воде. Стручки горошка вымыть и очистить. Сливочное масло растопить и обжарить в нем гороховые стручки. Влить бульон и тушить 4 мин. Куриную грудку вымыть и обсушить. Стручки горошка вынуть из бульона. В бульон выложить мясо и томить до готовности около 7 мин.. Мясо вынуть и нарезать кусочками. В оставшемся бульоне размешать сливки, загустить крахмалом. Соус смешать со спаржей, горошком и мясом. Посолить, поперчить и приправить цедрой. По желанию украсить петрушкой.

Фрикадельки с травами.

Все составляющие рецепта Фрикадельки с травами:

черствый белый хлеб - 2 шт.
зеленый лук - 2 пучка
говядина (фарш) - 900г
яйцо - 2 шт.
нарубленная петрушка - 2 ст.л.
мята (сухая) - 1 ч.л.
соль - 2 ч.л.
черный перец (молотый) - 3/4 ч.л

Готовим Фрикадельки с травами:

Приготовьте барбекю или нагрейте гриль. Положите черствый хлеб в блендер, измельчите его - у вас должны получиться панировочные сухари. Пересыпьте в большую миску. Нарежьте 125 г зеленого лука и положите его в миску Остальной лук нарежьте кусочками 2-3см длиной.Добавьте говяжий фарш и следующие 5 ингредиентов в миску с сухарями. Как следует перемешайте. Скатайте 48 маленьких шариков размером 4 см. На каждый вертел нанизывайте попеременно кусочки лука и по 2 фрикадельки. Жарьте с двух сторон 8-10 минут. Подавайте горячими. Время приготовления:20 минут плюс жаренье 8-10 минут

Фрикадельки с томатом.

Все составляющие рецепта Фрикадельки с томатом:

говядина (фарш) - 750г
панировочные сухари - 90г
яйцо - 1 шт.
черный перец (молотый) - 1/4 ч.л.
соль - по вкусу
растительное масло - 2 ст.л.
репчатый лук (нарезанный дольками) - 1 шт.
морковь (кружочками) - 1 шт.
сельдерей (черешок, кружочками) - 1 шт.
консервированные помидоры - 400г
сухое белое вино - 60 мл
базилик (сухой) - 1/2 ч.л.
петрушка (нарубленая) - 1 ст.л.
тертая лимонная цедра - 2 ч.л.
отваренные макароны (желательно)

Готовим Фрикадельки с томатом:

В большой миске смешайте говяжий фарш, панировочные сухари, яйцо, перец, 1 ч. ложку соли и 60 мл воды. Сделайте из этой смеси 18 фрикаделек. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите фрикадельки (половину порции за один раз) и поджарьте их со всех сторон. Переложите на тарелку. Положите лук, морковь и сельдерей в жир на сковороде и жарьте, часто помешивая, 10 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими и слегка румяными. Добавьте помидоры вместе с соком, вином, базиликом и 1/2 ч. ложки соли. Разомните помидоры ложкой. Положите фрикадельки в сковороду. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь. Закройте сковороду крышкой и тушите, изредка переворачивая фрикадельки, 20 минут или до тех пор, пока они не будут полностью готовы. Перед подачей на стол посыпьте фрикадельки петрушкой и лимонной цедрой. Подавайте с макаронами.

Фрикадельки с пшеничным хлебом.

Все составляющие рецепта Фрикадельки с пшеничным хлебом:

молоко - 1 стакан
пшеничный хлеб (из муки грубого помола) - 80г
телятина (нежирная грудинка) - 500г
лук репчатый - 2 шт.
зелень для супа - 1 маленький пучок
яйцо - 1 шт.
морская соль - 1 ч.л.
белый перец (свежемолотый) - 1/2 ч.л.
порошок сладкой паприки - 1/2 ч.л.
кайенский перец - 1 шепотка
пшеничная мука (грубого помола) - 50г
сливки - 100 мл
сок - 1/2 лимона
петрушка (мелкорубленая) - 1 ст.л

Готовим Фрикадельки с пшеничным хлебом:

Молоко вскипятить. Хлеб нарезать кусками и замочить в горячем молоке. Мясо вымыть и мелко нарезать. Луковицы и суповую зелень вымыть и мелко нарезать. Овощи вместе с мясом два раза пропустить через мясорубку с самой мелкой сеткой. Хлеб отжать и смешать с яйцом, солью, небольшим количеством перца, порошком паприки, кайенским перцем и мясом.Вскипятить 0,5 л воды вместе с гранулами бульона. Слепить влажными руками из мясного фарша 12 фрикаделек и варить их в бульоне 20 минут. Дать стечь с фрикаделек жидкости и поставить их в теплое место.Смешать муку со сливками и оставшимся молоком. Эту смесь муки, сливок и молока влить тонкой струйкой в бульон и варить 5 минут при постоянном помеши-вании.Получившийся соус приправить по вкусу оставшимся перцем и лимонным соком. Фрикадельки полить соусом и посыпать петрушкой.На гарнир можно подать рис с зеленым горошком.

Фрикадельки с кольраби.

Все составляющие рецепта Фрикадельки с кольраби:

кольраби - 500г
картофель - 500г
лук репчатый - 1 шт.
сливочное масло - 1 ст.л.
соль, перец - по вкусу
сосисочный фарш (со специями) - 100г
лимон - 1 шт.
яйцо - 1 шт.
бульон - 500 мл
хлеб - 2 ломтика
телятина (рубленая) - 250г
мускатный орех - по вкусу
петрушка - 1 ч.л.
укроп с зеленым луком - 1 ст.л

Готовим Фрикадельки с кольраби:

Картофель и кольраби очистит нарезать длинной тонкой соломкой, зелень кольраби отложить в сторону. Лук очистить и мелко порезать. В сковороду положить масло и пассировать лук до золотистого оттенка. Лимон натереть на терке. В лук добавить кольраби с картофелем, цедру 1/2 лимона, посолить поперчить по вкусу. Влить бульон и тушить 8-10 мин. Размочить в мисочке хлеб. Смешать сосисочный фарш, рубленое мясо, отжатый хлеб, яйцо, соль, перец, мускатный орех т петрушку. Зелень кольраби положить в бульон. Сделать из фарша фрикадельки и варить их в бульоне 4 мин. Подавать на стол, посыпав зеленью.

Фрикадельки с капустой браунколь.

Все составляющие рецепта Фрикадельки с капустой браунколь:

лук репчатый - 3 шт.
сливочное масло - 100г
мясной фарш - 300г
панировочные сухари - 3 ст.л.
петрушка (рубленая) - 1 ст.л.
яйцо - 1 шт.
сливки - 2 ст.л.
соль, перец, мускатный орех - по вкусу
капуста браунколь - 1 кг
чеснок - 2 зубчика
тимьян (свежий) - 1 ч.л.
мясной бульон - 1/2 л

Готовим Фрикадельки с капустой браунколь:

Мелко порубить лук. Потушить одну треть его в 15 г сливочного масла. Переме шать с фаршем, сухарями, петрушкой, яйцом и сливками. Заправить солью, перцем и мускатным орехом. Сделать фрикадельки и обжарить их в 50 г сливочного масла. Отделить от стебля листья капусты, помыть, обсушить и нарезать их кусочками. Почистить и измельчить чеснок. Растопить в большой кастрюле оставшееся сливочное масло. Обжарить оставшийся лук и чеснок, добавить нарезанную капусту и все вместе потушить, периодически помешивая, около 7 мин. Заправить солью, перцем и тимьяном. Долить бульон и тушить еще 30 мин. Подавать на стол вместе с фрикадельками и по желанию с отварным картофелем.

Фрикадельки с каперсами.

Все составляющие рецепта Фрикадельки с каперсами:

мясо (смешанное рубленое) - 500г
лук репчатый - 1 шт.
хлеб - 2 ломтика
яйцо - 1 шт.
петрушка (рубленая) - 2 ст.л.
каперсы - 2 ст.л.
растительное масло - 2 ст.л.
перец - по вкусу
лук-порей - 300г
картофель (сваренный в мундире) - 750г
сливочное масло - 50г
сливки - 200 мл
мука - 1 ст.л.
бульон - 1/2 л

Готовим Фрикадельки с каперсами:

Замочить в воде хлеб. Очистить лук и нарезать его мелкими кубиками. Отжать хлеб для тостов и перемешать его до однородной массы с рубленым мясом, луком, яйцом, 2 ст. ложками петрушки, каперсами, солью и перцем. Сделать из фарша маленькие фрикадельки. Разогреть на сковороде с антипригарным покрытием растительное масло. Поджаривать в нем фрикадельки около 5 минут, пока они не подрумянятся. Лук-порей почистить, вымыть и нарезать кольцами. Нарезать кусочками картофель. Разогреть в кастрюле сливочное масло, потушить в нем 5 минут лук-порей и вынуть его. Насыпать в кастрюлю муку и пассеровать ее. Постепенно влить бульон. Вскипятить. Влить сливки, посолить и поперчить. Добавить картофель, лук-порей и варить на слабом огне около 10 минут. Добавить фрикадельки и слегка разогреть. Приправить. Подавать, посыпав петрушкой.

Фрикадельки с изюмом.

Все составляющие рецепта Фрикадельки с изюмом:

говядина (вареная) - 300г
картофель - 1 шт.
грецкие орехи (очищенные) - 50г
изюм - 150г
яйцо - 1 шт.
масло - 4 ст.л.
сухари - 2-3 ст.л.
зелень петрушки - по вкусу
черный перец, соль - по вкусу

Готовим Фрикадельки с изюмом:

Вареную говядину, картофель, грецкие орехи, изюм и петрушку два раза пропустить через мясорубку, добавить соль, толченый черный перец, взбитое яйцо и все хорошо вымешать. Полученную массу разделать на небольшие шарики (фрикадельки), обвалять их в толченых хлебных сухарях, сплющить ножом и обжарить с обеих сторон в масле на раскаленной сковороде.Чистую сковороду разогреть, положить на нее масло, насыпать предварительно очищенный и промытый изюм и держать на огне до тех пор, пока он не разбухнет.Перед подачей на стол фрикадельки выложить на блюдо и залить маслом с изюмом.