Ароматные фрикадельки.

Все составляющие рецепта Ароматные фрикадельки:

свиной фарш - 500г
савойская капуста - 1 шт
лук репчатый - 1 шт.
сливочное масло - 1 ст.л.
соль, молотый перец, тертый мускатный орех - по вкусу бульон - 100 мл
сливки - 100 мл
яблоки - 2 шт.
майоран (рубленый) - 1 ч.л.
растительное масло - 2 ст.л.
сыр - 100г

Готовим Ароматные фрикадельки:

Савойскую капусту очистить, нарезать полосками. Лук очистить, нарезать кубиками и пассеровать в сливочном масле. Добавить савойскую капусту, обжарить, приправить солью, молотым черным перцем и мускатным орехом. Влить бульон и сливки, тушить 15 минут. Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать дольками. Добавить к капусте и тушить еще 10 минут. Свиной фарш вымесить с майораном и приправить специями. Разделать на фрикадельки и 7 минут обжаривать в растительном масле. Сыр раскрошить, добавить к капусте и расплавить. Овощи приправить специями и подать на стол с фрикадельками.

Ароматные куриные крылышки.

Все составляющие рецепта Ароматные куриные крылышки:

крылышки куриные - 18 шт.
майонез - 100г
мед - 1 ст.л.
аджика - 1 ст.л.
куркума (молотая) - 1 ч.л.
сок - 1 лимона
зелень укропа или петрушка

Готовим Ароматные куриные крылышки:

Крылышки промойте, обсушите и разрежьте по суставу. Смешайте лимонный сок, куркуму, аджику, мед и майонез. Залейте крылышки полученной смесью и маринуйте на холоде не менее 4 часов. Подготовленные крылышки уложите на смазанный маргарином противень и запекайте в духовке при 220С до образования румяной корочки. Можно подавать крылышки как горячими, так и холодными, оформив зеленью.

Антрекоты с грибами в сметане.

Все составляющие рецепта Антрекоты с грибами в сметане:

антрекот - 400-600г
грибы - 250г
соль, перец (молотый) - по вкусу
растительное масло - 2 ст.л.
зелень петрушки - по вкусу
помидоры - для украшения для заправки:- сметана - 250г
мука - 2 ч.л.
лимонный сок - по вкусу

Готовим Антрекоты с грибами в сметане:

Потушить 250 гр. свежих грибов. Нарезать из 400-600 гр. мяса антрекоты, отбить их, натереть солью с молотым перцем. Быстро обжарить в растительном масле (2 столовые ложки). Подлить бульон и тушить почти до мягкости. Добавить под конец две трети нормы грибов и залить сметанной заправкой (250 гр. сметаны, 2 чайные ложки муки, лимонный сок). Все проварить, приправить специями. Прогреть в этом соусе мясо, добавить петрушку и больше не кипятить. Подавая на стол, положить на каждую порцию мяса грибы, зелень петрушки или ломтики помидора.

Антрекот со спаржей.

Все составляющие рецепта Антрекот со спаржей:

антрекот - 1кг
спаржа - 750г
растительное масло - 100 мл
перец, соль - по вкусу для соуса:- сливочное масло - 200г
яйцо (желток) - 4 шт.
перец (горошком) - 1 ч.л.
уксус - 1/2 стакана
соль, кайенский перец - по вкусу
сок - с 1/2 лимона

Готовим Антрекот со спаржей:

Приготовить антрекот.Спаржу очистить от чешуек, начиная с верхушек, снять верхние жесткие слои, отрезать нижнюю, волокнистую часть стеблей и связать спаржу снопиком по 5-8 стеблей. Поставить снопики в кастрюлю, залить кипятком, не покрывая верхушек (они варятся на пару) и сварить на слабом огне. Готовую спаржу выложить на сито, дать стечь и поставить в теплое место.Приготовить соус следующим образом. Растолочь перец, залить столовым уксусом и сварить, закрыв крышкой, пока выкипит весь уксус, после чего залить перец холодной водой (2 столовые ложки), положить сырые желтки и маленькие кусочки сливочного масла, размешать и варить на водяной бане пока соус загустеет (как хорошая сметана). Загустевший соус процедить, посолить и добавить в него лимонный сок.Антрекот нарезать тонкими ломтиками (по 3 ломтика на порцию) и выложить на блюдо, вместе со спаржей, уложенной букетом, и небольшим количеством мясного сока. Соус из сливочного масла подавать отдельно, в соуснике.

Антрекот свиной с медом и грушевым соусом.

Все составляющие рецепта Антрекот свиной с медом и грушевым соусом:

мясо - 500г
гвоздика - 3 бутона
черный перец (молотый), соль - по вкусу для соуса:- мед - 60г
груши (зимние) - 4 шт.
молотая корица, лимонный сок - по вкусу

Готовим Антрекот свиной с медом и грушевым соусом:

Кусок свинины натрите молотым перцем и солью, надрежьте и положите гвоздику. Выложите на противень или сковородку и пеките 10 минут в умеренно нагретой духовке. После этого полейте мясо грушевым соусом и, не переворачивая, пеките еще 30 минут. Когда мясо под корочкой грушевого соуса станет мягким, духовку выключите, дайте мясу слегка остыть и разрежьте на порции. Соус готовьте следующим образом: груши очистите, удалите сердцевину, а мякоть нарежьте на мелкие кусочки. Полейте их жидким медом, обсыпьте молотой корицей, оросите соком половины лимона и, добавив немного воды, 1-2 минуты тушите на умеренном огне.

Антрекот с яйцом.

Все составляющие рецепта Антрекот с яйцом:

говядина (мякоть) - 800г
шпик - 50г
яйцо - 4 шт.
соль, молотый перец - по вкусу
жир для жарения
лечо или томат-пюре - 1/2 банки

Готовим Антрекот с яйцом:

Мясо нарезать порционными ломтиками, слегка отбить, натереть солью, перцем, нашпиговать, панировать в муке и обжарить с обеих сторон. Готовое мясо положить на подогретую тарелку. На сковороде приготовить яичницу-глазунью (4 порции) и разложить по одной на каждую порцию мяса. На сковороде в жире разогреть лечо и подать гарнир вместе с отварным или обжаренным картофелем.

Антрекот с эстрагоном.

Все составляющие рецепта Антрекот с эстрагоном:

антрекот - 4 шт.(по 150г)
черный перец, соль - по вкусу
сливочное масло - 3 ст.л.
виски - 50г для соуса:- сметана или сливки - 200г
горчица - 2 ч.л.
эстрагон (сушеный) - 2 ч.л. петрушка (измельченная зелень) - 1 ст.л.
соль, свежемолотый черный перец - по вкусу

Готовим Антрекот с эстрагоном:

Оставьте мясо при комнатной температуре на 1 час: это поможет приготовить более мягкое мясо. Приправьте черным перцем.Растопите сливочное масло в большой сковороде и обжарьте мясо с обеих сторон. Время обжаривания каждой стороны – 2 минуты; если вы предпочитаете хорошо прожаренное мясо, то время приготовления можно увеличить. Посолите.Снимите сковороду с огня. Немного подогрейте виски и залейте мясо. Подожгите. Потрясите сковороду, пока пламя не исчезнет.Положите мясо на разогретые тарелки. Держите в тепле.Положите сметану или сливки, горчицу, эстрагон и петрушку в сковороду. Доведите до кипения при помешивании. Добавьте перец и соль по вкусу. Можно добавить несколько капель виски. Если соус слишком густой, разбавьте водой или бульоном.Подавать с вареными бобами и жареным картофелем.

Антрекот с лечо и яйцами.

Все составляющие рецепта Антрекот с лечо и яйцами:

говядина - 600г
сахар - 30г
шпик - 40г
жир - 50г
яйцо - 4 шт.
лечо - 4 ст.л.
соль - по вкусу

Готовим Антрекот с лечо и яйцами:

Мякоть говядины разрезать на порции, отбить и нашпиговать, посыпать сахаром, солью, поперчить и положить на чистую сухую сковороду, хорошо разогретую без жира. Вначале мясо быстро переворачивать, а затем, переворачивая, прижимать к сковороде лопаточкой. Через 3-4 мин из антрекотов будут выделяться сок и жир. Накрыть сковороду крышкой, дать покипеть содержимому 5 мин. Затем положить жир, посыпать мясо мукой и жарить еще 8 мин. Готовые антрекоты уложить на блюдо, а на оставшемся на сковороде жире поджарить лечо. Из яиц приготовить глазунью. Антрекоты полить лечо и на каждую порцию положить яичницу. На гарнир можно подать картофель.

Антрекот с картофелем.

Все составляющие рецепта Антрекот с картофелем:

говядина - 600г
масло топленое - 80г
картофель - 800г
сахар - 20г
соль - 20г
зелень петрушки - 20г
укроп - 20г
маргарин сливочный - 80г
специи, соль - по вкусу

Готовим Антрекот с картофелем:

Мясо (любую часть) обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать поперек волокон порционными кусками толщиной 1,5—2 см. Отбить тяпкой, посыпать солью, сахаром, перцем. Положить на хорошо разогретую чистую сковороду и жарить, переворачивая, в собственном соку и жире в течение 10 мин. Затем добавить масло и обжаривать с обеих сторон еще 8 мин до образования румяной корочки. Отдельно приготовить жареный картофель и измельченный на тарелке хрен. При подаче на тарелку рядом с антрекотом положить жареный картофель, хрен, политый жиром от мяса и растопленным маслом. Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Антрекот по-эльзасски.

Все составляющие рецепта Антрекот по-эльзасски:

говядина - 500г
шпик - 3-4 ломтика
мука - 1 ст.л.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
петрушка или укроп (рубленая зелень) - 2-3 ст.л.
водка - 1/2 стакана
лавровый лист - 1 шт.
перец (зерна) - 5-8 шт.
соль - по вкусу
зелень для украшения блюда

Готовим Антрекот по-эльзасски:

Мякоть говядины от тонкого края куском посолить, поперчить и обжарить в сотейнике с кусочками шпика. Мясо и шпик вынуть, а в сотейнике обжарить муку, снова положить мясо и шпик, добавить нашинкованные морковь и лук, зелень, водку или воду и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Подавая, нарезать порционными кусками, выложить на блюдо, гарнировать овощами, полить, сняв жир, соком, украсить зеленью петрушки.