Баранина по-памирски.

Все составляющие рецепта Баранина по-памирски:

баранина - 400-500г
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
паста томатная - 1 ст. л.
петрушка (зелень), специи, соль - по вкусу

Готовим Баранина по-памирски:

Мякоть баранины нарезать на небольшие кусочки, обжарить до образования румяной корочки, добавить мелко нарезанный репчатый лук, морковь, нарезанную кубиками, и жарить 5-6 минут. Затем добавить томатную пасту и довести до готовности.При подаче посыпать рубленой зеленью.

Баранина по-арабски.

Все составляющие рецепта Баранина по-арабски:

баранина (лучше задняя нога) - 500г
жир - 2 ст. л.
мука - 1.5 ст. л.
кислота лимонная - 2.5 г
яйцо - 5 шт.
лук репчатый - 3-4 шт.
паста томатная - 2 ст. л.
петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль - по вкусу

Готовим Баранина по-арабски:

Целый кусок баранины отбить и мариновать 1-2 часа с добавлением лимонной кислоты, перца, соли и измельченной зелени. Взбив яйца, добавить пассерованный лук, лимонную кислоту,соль, мелко нарезанную зелень. Маринованную баранину смочить в яйце, запанировать в муке и обжарить на сковороде, затем залить оставшейся яичной смесью и запечь в духовке.Подать к столу с припущенным рисом, заправленным томатом, и пассерованным луком.

Баранина молодая с бобами.

Все составляющие рецепта Баранина молодая с бобами:

баранина (передняя часть) - 250г
масло сливочное - 50г
бобы - 300г
перец красный (молотый) - 1 ч. л
лук зеленый - 1 перо
мука - 10г
зелень петрушки и укропа - по вкусу
молоко кислое - 300г
соль

Готовим Баранина молодая с бобами:

Куски молодой баранины кладут в кастрюлю, добавляют сливочное масло, зеленый лук, красный молотый перец, соль, бобы, закрывают кастрюлю крышкой и тушат, пока бобы не станут мягкими, после чего вливают горячую воду и варят на слабом огне. Когда бобы станут совсем мягкими, добавляют обжаренную муку, зелень петрушки и укропа, перемешивают и подают с кислым молоком.

Баранина в вине.

Все составляющие рецепта Баранина в вине:

молодая баранина - 1.2-1.3 кг
репчатый лук - 3 головки
зеленый лук - эстрагон - кинза - петрушка - укроп - по 1 пучку
белое сухое вино - 1 стакан
красный молотый перец
соль

Готовим Баранина в вине:

Молодую баранину нарежьте кусочками и уложите на дно посуды. Сверху уложите нарезанный репчатый лук, затем слоями зеленый лук и зелень (эстрагон, кинзу, петрушку, укроп). Залейте все стаканом белого вина. Соль, красный молотый перец положите по вкусу. Воды налейте столько, чтобы только прикрывало мясо. Посуду плотно закройте крышкой и тушите час на маленьком огне. Через час снимите крышку и перемешайте.

Бараний ливер в сальнике.

Все составляющие рецепта Бараний ливер в сальнике:

сальник, легкие, сердце и печень барашка - 300г
лук репчатый - 100г
масло - 100г
городская булка - 1 шт.
молоко - 2 стакана
сметана - 2 ст. л.
перец и соль - по вкусу

Готовим Бараний ливер в сальнике:

Хорошо промыть сальник, разложить его на сковороде так, чтобы края его свешивались за сковороду. Ливер, т. е. легкие, сердце и печень, хорошо промыть, порезать на кусочки и пропустить через мясорубку вместе с булкой, очищенной от корки, размоченной в молоке и хорошо отжатой. Лук мелко порезать, посолить, обжарить в масле, добавить вместе со сметаной в приготовленный фарш. Смесь хорошо вымешать, посолить и поперчить по вкусу, разложить ровным слоем на сальник, покрыть его весь краями и поставить в нагретую духовку на 1 1/2 - 2 часа, чтобы все хорошо прожарилось. Готовый сальник выложить на круглое блюдо, посыпать мелкорубленым луком, разрезать на порции, как разрезают пирог. К этому блюду можно подать соленые арбузы, соленые огурцы н помидоры или салат из квашеной капусты с мелкорубленым луком и сахарным песком.

Бараний ливер в вине.

Все составляющие рецепта Бараний ливер в вине:

бараний ливер (легкие, печень, селезенка, сердце) - по 1 шт.
бараньи почки - 2 шт.
сыр твердый - 150г
лук репчатый - 2 шт.
сок - 1 лимона
тимьян, душица - немного
растительное масло - 1/2 стакана
красное вино - 1 стакан
соль и перец - по вкусу

Готовим Бараний ливер в вине:

Вскипятить воду и отварить в ней ливер, нарезать его и почки на мелкие кусочки. В кастрюлю налить растительное масло, довести его до кипения и положить в кипящее масло ливер, почки, мелко нарезанный лук и тщательно перемешать. Когда все это подрумянится, добавить сыр, нарезанный крупными кусками. "Погасить" вином и лимонным соком. Добавить соль, перец, тимьян и душицу. Варить 30 минут.

Бараний бок с кашей.

Все составляющие рецепта Бараний бок с кашей:

баранина с ребрами - 1-1.5 кг
гречневая крупа - 1 стакан
вода - 1.5-2 стакана
лук репчатый - 5 шт.
топленое масло - 200г
соль - по вкусу

Готовим Бараний бок с кашей:

Баранину натереть солью, приготовить рассыпчатую гречневую кашу, смешать ее с сырым рубленым луком и положить на противень между реберной и грудной частями баранины, добавить немного воды или бульона и жарить в духовке до готовности. Кашу нужно перемешивать, чтобы лук равномерно прожарился.

Баклажаны со свиным фаршем.

Все составляющие рецепта Баклажаны со свиным фаршем:

баклажаны - 6 шт.
свинина (мякоть) - 600г
мука - 2 ст.л.
масло растительное - 3-4 ст.л.
помидоры - 5 шт.
вино сухое, соль, сахар, молотый черный перец, зелень петрушки, чеснок - по вкусу

Готовим Баклажаны со свиным фаршем:

Баклажаны нарезать кружочками, обильно посолить и оставить на 20 минут, после чего отжать горечь и, запанировав в муке, обжарить кружочки с обеих сторон. Мякоть свинины пропустить через мясорубку, по вкусу посолить, поперчить и обжарить получившийся свиной фарш, добавляя в процессе жаренья муку. В кастрюлю с толстым дном, смазанную маслом, уложить слоями баклажаны и мясной фарш (3-4 слоя), залить протертыми помидорами, добавить по вкусу сухое вино, соль, специи и сахар, засыпать верхний слой запеканки рубленой зеленью петрушки. Тушить под крышкой на слабом огне около часа. В конце приготовления добавить измельченный чеснок. Подавая на стол, порционно полить баклажаны с мясом получившимся при тушении соусом и обильно посыпать рубленой зеленью.

Баклажаны со свининой по-молдавски.

Все составляющие рецепта Баклажаны со свининой по-молдавски:

баклажаны - 6 шт.
свинина (мякоть) - 600г
лук репчатый - 3 среднего размера луковицы
мука - 2 ст.л.
сливочное масло - 3 ст.л.
томатная паста - 2-3 ст.л.
сметана - 2 ст.л.
чеснок - 3-4 зубчика
зелень, соль, перец - по вкусу

Готовим Баклажаны со свининой по-молдавски:

Свинину нарезать тонкими ломтиками и обжарить вместе с нарезанным тонкими полукольцами луком. Переложить мясо с луком в толстостенную кастрюлю, добавить томатную пасту (можно развести ее бульоном) и тушить все вместе 10-15 минут. Баклажаны, не очищая от кожицы, нарезать кружочками, посолить и через 10-15 минут отжать, чтобы удалить горечь. Каждый кружочек баклажанов запанировать в муке и обжарить с обеих сторон в сливочном масле. Переложить обжаренные баклажаны в кастрюлю с мясом, добавить бульон, сметану, соль и специи по вкусу. Тушить на слабом огне до готовности, добавив незадолго до окончания приготовления рубленую зелень и растолченный чеснок.

Бабка из мозгов.

Все составляющие рецепта Бабка из мозгов:

мозги - 50г
лук репчатый - 1/2 шт.
морковь - 1/2 шт.
масло - 1 кусочек
мука - 1 ст. л.
яйцо - 1/2 шт.
молоко - 125г
сыр
петрушка (зелень)

Готовим Бабка из мозгов:

Мозги вымочить в течение часа в холодной подкисленной воде, погрузить в кипящую воду, затем очистить от пленок. Хорошо промытые и нарезанные овощи вместе с мозгом варить в течение 10 минут на среднем огне.Распустить на сковородке масло, поджарить в нем муку, залить молоком, хорошо размешать и остудить. После того как соус остыл, добавить в него взбитый яичный желток, нарезанный на кусочки мозг и мелко нарубленную петрушку. Все перемешать и добавить взбитый в пену яичный белок. Все вылить в кастрюльку, смазанную маслом и посыпанную тертыми сухарями. Сверху бабку можно посыпать тертыми сухарями и добавить кусочек масла. Поставить бабку в разогретую духовку на 20 минут.