Треска в стиле юкатан.

Все составляющие рецепта Треска в стиле юкатан:

треска (филе) - 4 куска (по 150г)
лимонный сок - 2 ст.л.
соль, перец - по вкусу
оливковое масло -ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
зеленый сладкий перец (без семян) - 1 шт.
тыквенные семечки (очищенные) - 60г
кориандр (мелко нарезанный) - 2 ст.л.
апельсиновый сок - 1/4 стакана
яйцо (вкрутую) - 2 шт.
дольки лимона - для украшения

Готовим Треска в стиле юкатан:

Протрите рыбу абсорбирующей кухонной бумагой и натрите лимонным соком. Сложите филе в мелкое жаропрочное блюдо, слегка посолите и поперчите. Нагрейте масло в кастрюле среднего размера. Добавьте лук, зеленый перец, тыквенные семечки и половину кориандра. Слегка поджарьте, пока лук не станет мягким, но не подрумянится. Положите основную массу начинки между рыбным филе, а остатки сверху. Полейте апельсиновым соком. Накройте крышкой и запекайте 15-20 минут до готовности. Подавайте с четвертинками яйца и дольками лимона.

Треска в кляре с томатным соусом (Алжир).

Все составляющие рецепта Треска в кляре с томатным соусом (Алжир):

треска - 600г
растительное масло - для фритюра для кляра:- мука - 125г
растительное масло - 1 ст.л.
яйцо (белок) - 2 шт.
соль, черный перец (молотый) - 2 шт.
молоко - 2 ст.л.
вода - 1/2 ст. для томатного соуса:- лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
растительное масло - 3 ст.л.
томатная паста - 3 ст.л.
лавровый лист - 1 шт.
веточка чабреца, петрушка - по вкусу
черный перец, соль - по вкусу

Готовим Треска в кляре с томатным соусом (Алжир):

Снять с подготовленной рыбы кожу, удалить кости, нарезать филе кусками.Приготовить тесто для кляра. Насыпать в миску горкой просеянную муку, налить в центр растительное масло, добавить яичные белки, соль, черный перец, развести молоком и затем постепенно водой. Должно получиться достаточно густое однородное тесто. Дать ему подойти в течение 1 ч.Приготовить соус: измельчить лук и чеснок, добавить растительное масло, томатную пасту, лавровый лист, веточку чабреца, посолить, поперчить. Тушить на слабом огне 40 мин. Соус должен быть достаточно густым. Когда он будет готов, взбить его в блендере.Обмакнуть куски рыбы в тесто и жарить во фритюре с обеих сторон. Выложенную из фритюра рыбу поставить в нагретое место.Подавать с томатным соусом, украсить зеленью петрушки

Треска (или камбала), отваренная в рассоле.

Все составляющие рецепта Треска (или камбала), отваренная в рассоле:

треска (или камбала) - 500г
овощи - 50г
специи для пряного отвара, рассол огуречный - 1 стакан
соус - по вкусу

Готовим Треска (или камбала), отваренная в рассоле:

В посуду с кипящим пряным отваром добавить огуречный рассол, нагреть его до кипения, положить в один ряд куски рыбы и варить 12-15 минут. Перед подачей вареную рыбу вынуть шумовкой из отвара, положить кожей вверх на блюдо или тарелку; рядом с рыбой уложить отварной картофель. Рыбку полить томатным или польским соусом. Вместо соуса можно использовать сливочное масло.

Треска "Мистраль".

Все составляющие рецепта Треска "Мистраль":

треска (филе) - 400г
помидоры свежие - 4-5 шт.
грибы (свежие) - 80-100г
вино сухое белое - 1/5 стакана
чеснок - 2-3 зубчика
масло оливковое - 2 ст.л.
сухари панировочные - 1 неполная ст.л.
соль, перец - по вкусу

Готовим Треска "Мистраль":

Куски трески панируют в муке и обжаривают со всех сторон в глубоком противне или сотейнике. Помидоры, очищенные от зерен и кожицы, нарезают кубиками, обжаривают в растительном масле вместе с мелко нарезанными грибами, приправляют солью и перцем, добавляют измельченный чеснок и белое вино. Все это кипятят несколько минут на слабом огне. Затем полученным соусом поливают рыбу, посыпают ее сухарями, сбрызгивают оливковым маслом и доводят до готовности в духовке.

Трепанги со свининой.

Все составляющие рецепта Трепанги со свининой:

трепанги (сушеные) - 100г
свинина - 400г
чеснок - 1 головка
зеленый лук - 50г
соевый соус - 1 ст. л.
свиной топленый жир - 100г

Готовим Трепанги со свининой:

Сушеные трепанги тщательно промывать в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Сложить в посуду, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и поместить в прохладное место. На следующий день слить отвар, промыть трепанги, залить холодной водой, довести до кипения, слить отвар и промыть трепанги. Выпотрошить трепанги, сделав надрез ножницами вдоль брюшка и удалив внутренности. Промыть холодной водой, вновь довести до кипения и вновь выдержать в отваре, поместив в холодильнике до следующего дня. В общей сложности процесс промывания, кипячения и выдерживания трепангов проводят в указанной последовательности в течение 5 дней. Подготовленных трепангов нарезать ломтиками, ошпарить кипятком и, выложив в дуршлаг, дать воде стечь.Мелко нашинковать дольки чеснока и нарезать кусочками зеленый лук. Подготовить, зачистить от жил и излишнего жира мякоть свинины. Нарезать ломтиками и обжарить. Выложить на разогретую с жиром сковороду подготовленный чеснок и лук, слегка обжарить и добавить ломтики свинины и трепангов. Заправить несколькими ложками мясного бульона, прокипяченного с соевым соусом.

Трепанги под майонезом с корнишонами.

Все составляющие рецепта Трепанги под майонезом с корнишонами:

трепанги (сушеные) - 50-60г
корнишоны - 8-10 шт.
майонез - по вкусу
соус Южный - по вкусу
зеленый лук

Готовим Трепанги под майонезом с корнишонами:

Сушеные трепанги тщательно промывать в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Сложить в посуду, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и поместить в прохладное место. На следующий день слить отвар, промыть трепанги, залить холодной водой, довести до кипения, слить отвар и промыть трепанги. Выпотрошить трепанги, сделав надрез ножницами вдоль брюшка и удалив внутренности. Промыть холодной водой, вновь довести до кипения и вновь выдержать в отваре, поместив в холодильнике до следующего дня. В общей сложности процесс промывания, кипячения и выдерживания трепангов проводят в указанной последовательности в течение 5 дней.Нарежьте трепанги мелкими кубиками. Корнишоны (небольшие соленые огурчики до 50 мм) измельчите, положите майонез, соус Южный, трепанги и всё перемешайте. Посыпать нашинкованным зеленым луком.

Толченики рыбные.

Все составляющие рецепта Толченики рыбные:

рыба - 400г
мука - 1 ст. л
масло растительное - 2 ст. л.
лук репчатый - 1/2 шт.
перец - по вкусу
соль

Готовим Толченики рыбные:

Рыбное филе зачищают от кожи и костей, измельчают, растирают в ступке, добавляют муку, соль, перец и растительное масло. Из хорошо вымешанной массы формуют шарики и отваривают их в подсоленном кипятке. Подают, полив растительным маслом с жареным луком.

Тефтели в сметане.

Все составляющие рецепта Тефтели в сметане:

рыба - 800г
белый хлеб - 50г
молоко - 1 стакан
лук репчатый - 2 шт.
масло и мука - по 1 ст.л.
сметана - 1 стакан
молотый перец, соль - по вкусу

Готовим Тефтели в сметане:

Рыбу подготовить обычным порядком, снять с нее филе без костей. Дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченным в холодном молоке белым хлебом и репчатым луком. Заправить фарш яйцом, размягченным сливочным маслом, посолить и поперчить. Фарш как следует перемешать, сформовать круглые шарики и обвалять в муке. Сотейник разогреть с жиром, положить на дно тефтели, слегка подрумянить, после чего залить сметаной и тушить на слабом огне. Готовые тефтели выложить на блюдо, вокруг разместить отварной картофель, залить соусом, посыпать измельченной зеленью.

Темпура (2).

Все составляющие рецепта Темпура (II):

филе белой рыбы - 400г
креветки - 300г
морковь - 1 шт.
картофель - 3 картофелины
лук репчатый - 1 большая луковица для теста:- яйцо - 2 шт.
холодная вода - 2 чашки
мука - 2 чашки для соуса:- соевый соус - 4 ст.л.
сакэ или столовое белое вино - 5 ст.л.
тертая белая редька - 3 ст.л

Готовим Темпура (II):

Нарежьте филе рыбы пластинками шириной 0.5 см, а лук, морковь и картофель - кольцами одинаковой толщины. Для теста взбейте яйца, добавьте ледяную воду, а затем всыпьте муку, постоянно размешивая. Обваляйте в тесте по очереди филе рыбы, креветки, морковь, картофель, лук и обжарьте их в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом. Через некоторое время необходимо их охладить и разъединить кусочками льда. Для получения хрустящей корочки важно, чтобы была большая разница в температуре между продуктами и маслом, в котором они жарятся. Для соуса смешать соевый соус, сакэ и тертую редьку.Каждый кусочек сначала нужно обмакнуть в соус, а затем уже можно класть в рот. В качестве гарнира подайте несоленый вареный рис или салат из сырых овощей.

Тельное из рыбы.

Все составляющие рецепта Тельное из рыбы:

рыбное филе - 600-700г
лук репчатый - 2 луковицы
яйцо - 1 шт.
зелень петрушки - 1 пучок
панировочные сухари - 3 ст.л.
масло растительное - 50 г
сливочное масло - 1 ст.л.
соль, молотый черный перец - по вкусу

Готовим Тельное из рыбы:

Изрубить или пропустить через мясорубку филе рыбы без кожи. Заправить фарш мелко нашинкованной зеленью петрушки, мелко нарубленным луком, солью и молотым перцем. Хорошо растереть деревянной ложкой. Разделать на шарики, смочить яйцом и обвалять в панировочных сухарях или муке. Хорошо разогреть с растительным маслом сковороду, выложить на нее шарики и обжарить до золотистого цвета. Тельное можно не обжаривать, а отварить в подсоленной воде, предварительно завернув в льняную салфетку.Готовое тельное выложить на блюдо, залить растопленным сливочным маслом и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа. Подать с картофельным пюре или отварными макарон.