Устрицы с грибами запеченные под молочным соусом.

Все составляющие рецепта Устрицы с грибами запеченные под молочным соусом:

устрицы - 8 шт.
грибы (белые грибы) - 60г
масло сливочное - 2 ст.л.
белый соус - 2 ст.л.
молочный соус - 5-6 ст.л.
сыр - 1 ст.л.
лимонная кислота, соль - по вкусу

Готовим Устрицы с грибами запеченные под молочным соусом:

Вымытые раковины вскрыть концом тупого ножа, вынуть мясо устриц, зачистить и положить в глубокую посуду. Добавить сливочное масло, лимонную кислоту, соль и припустить. Затем добавить белый соус, нарезанные и припущенные белые грибы и довести все до кипения. Полученную массу уложить в глубокие половинки раковин, залить молочным соусом средней густоты, посыпать сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь. При подаче раковины уложить на тарелку и украсить веточками петрушки.

Улитки, сваренные со скорлупой.

Все составляющие рецепта Улитки, сваренные со скорлупой:

улитки - 50 шт.
лук репчатый - 3 шт.
оливковое масло - 3 ст.л.
колбаса (копченая или вареная) - 200г
помидоры - 2-3 шт.
чеснок - 2-3 зубчика
петрушка (мелко нарезанная зелень) - 2 ст.л.
вино - 1 стакан
сухари (толченые) - 1 ст.л.
уксус, коренья - по вкусу

Готовим Улитки, сваренные со скорлупой:

Улитки промыть и замочить на 12 часов в уксусе, затем сварить их с кореньями в достаточном количестве воды. Слить воду и продырявить шилом или острием ножа отверстие, противоположное отверстию в скорлупе. Поджарить измельченные луковицы в оливковом масле и прибавить колбасы, нарезанной на кусочки, помидоры, чеснок и зелень. Прибавить ст. вина и опустить туда улитки. Если воды недостаточно, прибавить немного, чтобы улитки были покрыты соусом. Варить 1 час и добавить толченых сухарей. Через некоторое время снять с огня. Высасывать улитки через естественное отверстие в скорлупе.

Улитки тушеные по-горонски.

Все составляющие рецепта Улитки тушеные по-горонски:

улитки (филе) - 400г
столовое вино - 2 стакана
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 3 шт.
картофель - 400г
сливочное масло - 100г
сельдерей, петрушка, лавровый лист - по вкусу
соль, черный перец - по вкусу

Готовим Улитки тушеные по-горонски:

Филе улиток промыть водой, посолить поперчить, добавить сельдерей и петрушку и 1 час промариновать в смеси равных объемов столового вина и воды. Улиток извлечь из маринада, обжарить в глубокой сковороде на масле, добавить очищенные и порезанные морковь, картофель и лук, залить маринадом, посолить по вкусу и тушить на слабом огне 1 час, переодически помешивая. При подаче на стол посыпать зеленью

Улитки запеченные с сыром.

Все составляющие рецепта Улитки запеченные с сыром:

улитки (филе) - 300г
брынза - 150г
растительное масло - для тушения
лук, тмин, перец черный - по вкусу
сухое вино - по вкусу
лавровый лист, корень петрушки
соль
майонез
зелень

Готовим Улитки запеченные с сыром:

Филе улитки проварить в подсоленной смеси воды и сухого вина в течение 30 минут. В конце варки добавить лавровый лист. Протушить мелко нарезанный лук и корень петрушки в растительном масле; добавить соль, тмин, перец по вкусу. Приготовленную смесь выложить равномерным слоем на противень, разложив кусочки отцеженного от бульона филе улиток, полить майонезом, посыпать тертым сыром или брынзой и запекать до образования на сыре румяной корочки. Готовить можно как на противне, так и порционно, готовое блюдо подавать горячим, посыпав зеленью.

Улитки в томатном соусе.

Все составляющие рецепта Улитки в томатном соусе:

улитки (филе) - 300г
сливочное масло - 150г
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
сухое вино - 250 мл
томат-паста - по вкусу
сахар, черный перец, соль - по вкусу
лавровый лист, зелень - по вкусу

Готовим Улитки в томатном соусе:

К 1 л воды добавить сухое вино, посолить и в этой смеси проварить филе улиток в течение 1часа. В конце варки добавить лавровый лист. Мелко нарезанный лук и морковь протушить в масле с добавлением небольшого количества воды пока морковь не станет мягкой, добавить томат-пасту, улиток и, при необходимости, небольшое количество воды. Сахар, соль, перец и концентрация томата по вкусу. Тушить 25-30 минут. Подавать порционно, посыпав зеленью, как в горячем, так и в холодном виде.

Угорь с хреном.

Все составляющие рецепта Угорь с хреном:

угорь - 500г
хрен - 100г
мука - 1 ст. л.
растительное масло - 2-3 ст. л.
соль
уксус 3%-ный - по вкусу

Готовим Угорь с хреном:

В сотейник, смазанный маслом, уложить тонким слоем натертый на терке хрен, положить на него куски рыбы в 2-3 ряда, пересыпая каждый ряд хреном. Добавить водy, соль, уксус и тушить до полуготовности.Часть бульона слить, нагреть до кипения, добавить муку, растертую с маслом, прокипятить.Залить этим соусом рыбу и тушить еще 15 минут.

Угорь отварной в маринаде.

Все составляющие рецепта Угорь отварной в маринаде:

угорь - 500г
петрушка и сельдерей (корень) - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
лавровый лист, перец - по вкусу
уксус 3%-ного - 1 стакан
гвоздика - 2 шт

Готовим Угорь отварной в маринаде:

Подготовленного угря нарезать кусками и отварить пряном отваре. Готовую рыбу переложить в сотейник.Приготовить маринад. Вскипятить воду с уксусом, солью, сахаром и специями, опустить в нее нарезанный тонкими кольцами лук и охладить. Залить рыбу маринадом и поставить на холод.

Угорь на вертеле.

Все составляющие рецепта Угорь на вертеле:

угорь
огурцы
бульон - 100г
масло растительное - 10г
мука - 5г
зелень - по вкусу
перец черный молотый - по вкусу
соль

Готовим Угорь на вертеле:

Угря нарезают кусками длиной по 2 см. каждый. Огурцы очищают, разрезают пополам, освобождают от семян, делят также на кусочки длиной по 2 см. и заливают горячим бульоном. Чередуя, насаживают на вертел кусочки угря и огурца, солят, перчат, обкатывают в муке и зажаривают в сильно разогретом жире. Подают с картофелем (соломкой) и маслом, растертым с зеленью.

Угорь в красном вине.

Все составляющие рецепта Угорь в красном вине:

угорь - 600г
красное вино (столовое) - 1 стакан
мука - 1 ст. л.
картофель - 800г
лук репчатый - 1 шт.
масло - 2 ст. л.
петрушка - 10г
лавровый лист - 1 шт.
гвоздика - 3-4

Готовим Угорь в красном вине:

Промыть петрушку и лук, добавить гвоздику, перец и лавровый лист, положить на дно кастрюли. Сверху поместить нарезанную рыбу, посолить и залить красным вином в смеси со стаканом воды. Накрыть крышкой и варить 15-20 минут. Когда рыба будет готова, бульон слить и приготовить соус, как для паровой белуги. Готовую рыбу переложить на блюдо и полить процеженным соусом. На гарнир - отварной картофель.

Угорь в белом вине.

Все составляющие рецепта Угорь в белом вине:

угорь - 1кг
лук репчатый (мелкий) - 10 шт.
масло подсолнечное - 2 ст. л.
белое вино - 2 стакана
чеснок - 4-5 зубчика
топленое масло - 2 ст. л.
мука - 1 ст. л.
черный перец и соль - по вкусу для украшения:- вареные яйца

Готовим Угорь в белом вине:

Угря почистить и нарезать кусками. Обжарить в растительном масле целые головки лука. Положить туда куски рыбы, посолить, посыпать черным перцем и залить белым вином, в котором предварительно растереть чеснок. Варить 30 минут и вынуть на разогретое блюдо. В соус прибавить топленое масло и муку, разведенную в небольшом количестве вина. Поварить соус, пока не загустеет, и переложить в соусник. Украсить поджаренную рыбу нарезанными кружочками крутых яиц и подать.