Ризотто с ветчиной.

Все составляющие рецепта Ризотто с ветчиной:

рис - 500г
сливочное масло - 100г
лук репчатый - 2 шт.
белое вино - 1/3 стакана
бульона - 1л
шафран - щепотку
сладкий красный перец - 2 шт.
зеленый горошек - 300г
ветчина - 200г
тертый сыр - 100г
перец - по вкусу
соль

Готовим Ризотто с ветчиной:

Лук мелко нарежьте и подрумяньте на сковороде в 50 г масла. Добавьте рис и поджаривайте, пока он не станет прозрачным. Налейте в сковородку с рисом вино и тушите, пока жидкость не выпарится. Влейте половину бульона, положите шафран, нарезанный полосками красный перец и тушите, пока бульон не впитается. Переложите в посуду для запекания, добавьте оставшийся бульон, нарезанную ветчину, зеленый горошек и масло. Посыпьте тертым сыром. Поставьте в горячую духовку и запекайте, пока рис не будет готов.

Ризотто с беконом и сливками.

Все составляющие рецепта Ризотто с беконом и сливками:

бекон копченый (кубиками 1х1 см) - 115г
бульон куриный (горячий) - 1.5 кг
капуста краснокочанная - 600г
лук репчатый - 100г
масло растительное - 30 мл
масло сливочное - 30г
петрушка (зелень) - 40г
рис арборио - 400г
сливки (20%) - 50 мл
соль и перец - по вкусу
сыр пармезан (тертый) - 60г
чеснок - 1 зубчик

Готовим Ризотто с беконом и сливками:

Разрежьте кочан капусты пополам; вырежьте кочерыжку и мелко нашинкуйте листья. Разогрейте подсолнечное и сливочное масло в кастрюле на сильном огне. Добавьте нарезанный кубиками бекон и обжаривайте его 3-4 минуты до тех пор, пока он не станет подрумяниваться. Добавьте мелко нарезанную луковицу и измельченный зубчик чеснока и готовьте еще минуту-полторы. Добавьте рис и, постоянно помешивая блюдо, готовьте еще 2 минуты до тех пор, пока рисовые зерна не станут прозрачными. Добавьте капусту и готовьте ризотто с капустой еще минуту. Уменьшите огонь до умеренного. Добавьте стакан (200 мл) горячего куриного бульона в кастрюлю; он должен быстро испариться. Готовьте до тех пор, пока весь бульон не впитается. Добавляйте бульон в кастрюлю порциями по 100 мл после того, как предыдущая порция не впитается полностью рисом. Эта процедура должна занять не более 20-25 минут. Ризотто должно кашеобразно загустеть, а рисовые зерна - мягкими, но не разваренными. Размешайте в рисе сливки, сыр пармезан и большую часть мелко нарезанной петрушки (оставьте несколько побегов для украшения блюда). Посолите и поперчите по вкусу. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте постоять 1-2 минуты, а затем подавайте к столу.

Ризотто с артишоками.

Все составляющие рецепта Ризотто с артишоками:

лук репчатый - 2 луковицы
рис - 2 стакана
нарезанные сердцевины артишоков - 2 стакана
чеснок - 2 зубчика
сухое белое вино - 1/3 стакана
мясной бульон
соль, перец молотый черный - по вкусу
зелень петрушки - 2 пучка
тертый сыр пармезан - 1/4 стакана

Готовим Ризотто с артишоками:

В большой кастрюле несколько минут обжаривайте на растительном масле лук до тех пор, пока он не начнет становиться мягче. Добавьте кусочки артишоков, измельченный чеснок и продолжайте все обжаривать. Затем добавьте рис и, помешивая, обжаривайте до тех пор, пока он слегка не потемнеет (около 2 минут). После этого влейте в рис вино или бульон и, часто перемешивая, готовьте до тех пор, пока жидкость полностью не исчезнет. Разогрейте мясной бульон, добавьте его в рис, помешивайте, пока жидкость не впитается. Продолжайте готовить рис, добавляя бульон по мере того, как он исчезает. Блюдо можно считать готовым, когда рис приобретет кремовый оттенок. После того, как ризотто будет готово, посолите и поперчите его по вкусу, добавьте петрушку и сыр. Хорошенько перемешайте и быстро подавайте к столу.

Ризотто с апельсиновым ароматом.

Все составляющие рецепта Ризотто с апельсиновым ароматом:

апельсиновый сок - 170 мл
бульон куриный - 1.5 л
вино белое сухое - 30 мл
лук зеленый (мелко нарезанный) - 30г
лук-порей (кружочками) - 150г
масло сливочное (несоленое) - 60г
орехи кедровые - 30г
петрушка (зелень, мелко нарезанная) - 30г
рис арборио - 400г
цедра апельсиновая - 30г

Готовим Ризотто с апельсиновым ароматом:

Обжарьте кедровые орехи на сковороде (без масла), постоянно переворачивая, 2-3 минуты. Разогрейте 30 г масла в большой кастрюле с массивным дном, добавьте нарезанный зеленый лук и лук-порей и пассеруйте овощи 2-3 минуты. Добавьте рис и, часто перемешивая, готовьте еще 2 минуты до тех пор, пока рисовые зерна не покроются маслом и станут прозрачными. Вылейте в кастрюлю вино; оно быстро испарится. Добавьте стакан (225 мл) бульона и варите, постоянно помешивая, до тех пор, пока бульон не впитается рисом. Продолжайте добавлять бульон по мере выкипания и впитывания рисом по полстакана за раз. Через 15-17 минут добавьте в ризотто цедру апельсина и апельсиновый сок и продолжайте готовить, добавляя бульон по вышеозначенной схеме. Ризотто должно быть кашеобразным, а рисовые зерна мягкими. Снимите кастрюлю с огня и размешайте в ризотто вторую половину сливочного масла и половину нарезанной петрушки. Посолите и поперчите по вкусу. Разложите ризотто по тарелкам и украсьте каждую порцию жареными кедровыми орехами и нарезанной петрушкой.

Ризотто с ананасом и орехами.

Все составляющие рецепта Ризотто с ананасом и орехами:

рис белый (длиннозерный) - 250г
ананас консервированный - 300г
миндаль, фисташки - по 80г
масло сливочное - 50-70г
бульонный кубик - 1 шт.
вода - 3 стакана

Готовим Ризотто с ананасом и орехами:

Обжариваем рис в небольшом количестве сливочного масла, заливаем овощным бульоном (отлично подойдут бульонные кубики), накрываем крышкой и варим. Если рис еще не готов, а бульон уже выпарился, то добавляем водички. Когда рис уже похож на готовый (минут за 5 до конца готовки), добавляем порезанный на кусочки ананас (подойдет как свежий, так и в собственном соку, и даже в сиропе - достаточно сполоснуть его водой), фисташки и очищенный миндаль. Доводим рис до готовности и оставляем под крышкой минут на 10-25.

Ризотто с авокадо и песто.

Все составляющие рецепта Ризотто с авокадо и песто:

лук репчатый - 1 шт.
сладкий перец - 1 шт.
оливковое масло - 1 ст.л.
риса - 250 мл
горячая вода - 1/2 л
бульонный кубик - 1 шт.
авокадо - 2 шт.
соус песто - 100 мл
черный перец - щепотка
петрушка - по вкусу
тертый пармезан

Готовим Ризотто с авокадо и песто:

Лук очистить, измельчить и поджарить в кастрюле на олив. масле до золотистого цвета. перец порезать кубиками и добавить вместе с рисом к луку. Жарить до тех пор пока рис не станет прозрачным. растворить бульонный кубик в кипящей воде и добавить к рису с овощами. Варить под крышкой ок.15 минут, периодически помешивая. Авокадо очистить и порезать кубиками. Приправить ризотто соусом песто и черным перцем. В конце добавить авокадо и осторожно перемешать. Украсить петрушкой и посыпать пармезаном.

Ризотто примавера.

Все составляющие рецепта Ризотто примавера:

бульон куриный - 1.5 л
горошек зеленый - 200г
кабачки (порезанные ломтиками) - 200г
лук зеленый (кусочки длиной 2-3 см) - 50г
лук репчатый - 100г
масло оливковое - 60 мл
масло сливочное - 60г
рис арборио - 350г
соль, перец - по вкусу
сыр пармезан (тертый) - 115г
фасоль стручковая (кусочки длиной 2-3 см) - 200г
чеснок (мелко порезанные) - 2 зубчика

Готовим Ризотто примавера:

Разогрейте половину оливкового масла в легкой сковороде на сильном огне. Добавьте цуккини, фасоль и зеленый горошек и обжаривайте овощи, постоянно помешивая, на сильном огне 3-4 минуты. Снимите сковороду с огня. Вторую половину оливкового масла разогрейте в сковороде с массивным дном. Добавьте нарезанный репчатый лук и пассеруйте его 1-2 минуты. Добавьте чеснок и обжаривайте его еще полминуты. Добавьте рис и, часто помешивая, обжаривайте рис 2 минуты до тех пор, пока зерна риса не станут полупрозрачными и со всех сторон покроются маслом. Вылейте в сковороду с рисом стакан бульона; он быстро испарится. Постоянно помешивая рис, дождитесь, пока он почти полностью впитается рисом. Продолжайте добавлять примерно по полстакана бульона за раз, как только рис впитает очередную порцию жидкости. Этот процесс должен занять не более 20-25 минут. Когда последняя порция бульона еще не полностью впитается, смешайте рис с обжаренными овощами и зеленым луком. Прогрейте смесь еще 2 минуты на среднем огне, затем снимите сковороду с огня, посолите и поперчите ризотто по вкусу, добавьте сливочное масло и тертый пармезан. Накройте ризотто и дайте ему постоять 1-2 минуты. Разложите по порционным тарелкам и подавайте к столу незамедлительно.

Ризотто по-милански.

Все составляющие рецепта Ризотто по-милански:

бульон куриный (горячий) - 1.3 л
лук зеленый (мелко нарезанный) - 50г
масло сливочное - 90г
рис арборио - 400г
соль и перец - по вкусу
сыр пармезан (тертый) - 175г
шафран - 3г

Готовим Ризотто по-милански:

Положите шафран в небольшую емкость, залейте небольшим количеством бульона и отставьте в сторону. Разогрейте 30 г масла в сковороде на среднем огне. Пассеруйте нарезанный зеленый лук 2-3 минуты. Высыпьте на сковороду рис и, постоянно помешивая, готовьте 2 минуты до тех пор, пока рис не станет полупрозрачным и масло равномерно распределится по рисовым зернам. Вылейте на сковороду стакан (200 мл) куриного бульона. Он быстро испарится. Готовьте, постоянно перемешивая рис, до тех пор, пока весь бульон не впитается рисом. Продолжайте добавлять бульон порциями по полстакана (100 мл) после того, как каждая порция жидкости впитается рисом. Через 15 минут добавьте бульон с шафраном; рис станет ярко-желтым. Продолжайте готовить ризотто, добавляя бульон до тех пор, пока рис не станет мягким. Это ризотто должно иметь консистенцию, сходную с рисовой кашей. Добавьте оставшееся сливочное масло и половину всего сыра в ризотто, тщательно перемешайте и снимите сковороду с огня. Накройте ризотто и дайте постоять 1-2 минуты. Разложите ризотто по-милански на тарелки и подавайте незамедлительно, украсив оставшимся сыром "пармезан".

Ризотто по-милански.

Все составляющие рецепта Ризотто по-милански:

рис - 1/2 стакана
лук репчатый - 1 небольшая луковица
масло сливочное - 1 ст.л.
сыр тертый - 75г
шампиньоны свежие - 50г
бульон - 1/2 стакана
помидоры - 2-3 шт.
перец, соль - по вкусу

Готовим Ризотто по-милански:

Мелко нашинкованный лук слегка пассеруют. Рис промывают, обсушивают и добавляют в лук. Прогревают, помешивая, пока рис не станет прозрачным. Вливают бульон, заправляют солью и перцем и тушат до готовности. Половину требуемого по рецепту количества тертого сыра смешивают с рисом. Припущенные шампиньоны и нарезанные ломтиками помидоры кладут в смазанную жиром и обсыпанную тертым сыром форму, сверху плотно укладывают горячий рис, затем форму опрокидывают на подогретое блюдо. Подают к столу, посыпав оставшимся сыром.

Ризотто по-итальянски (простое).

Все составляющие рецепта Ризотто по-итальянски (простое):

рис - 1/2 стакана
бульон - 1 стакан
масло сливочное - 3-4 ст.л.
сыр - 100г
шафран, соль - по вкусу

Готовим Ризотто по-итальянски (простое):

Рис промыть, залить небольшим количеством бульона и варить, помешивая и постепенно вливая оставшийся бульон. После того как рис разварится, приправить его солью, шафраном, сливочным маслом, всыпать тертый рис и хорошо перемешать. К столу подавать горячим как закуску.