Кус-кус (приготовление крупы).

Все составляющие рецепта Кус-кус (приготовление крупы):

манная крупа - 500г
мука пшеничная (крупчатка) - 500г
вода, соль

Готовим Кус-кус (приготовление крупы):

Манную крупу высыпать на большое слегка вогнутое блюдо, предварительно напиленное мукой, сбрызнуть ее холодной подсоленной водой (для этого лучше использовать пульверизатор), затем обеими руками делать вращательные движения, перекатывая крупу по кругу до образования первых крупинок кус-куса. Затем, добавляя после нескольких прокаток то воду, то муку до тех пор, пока крупинки кус-куса не увеличатся, превратившись в маленькие шарики. Просеять крупинки кус-куса сначала через сито с крупными отверстиями, затем через сито с мелкими отверстиями. Зерна, которые останутся в последнем сите, и будут использованы для приготовления кус-куса.

Курица в апельсиновом соусе с кус-кусом.

Все составляющие рецепта Курица в апельсиновом соусе с кус-кусом:

курица - 1.3-1.5кг
апельсин - 2 шт.
масло - 25г
соль и черный перец (грубо-молотый) - по вкусу
морковь - 750г, шаллот - 200г
красный чили - 1 шт.
белое вино - 150 мл
куриный бульон - 200-250 мл
мед (жидкий) - 2 ч.л.
анис - по вкусу
рубленная петрушка - по вкусу
миндаль - 50г
шафран и куркума - по 1 щепотке
оливковое масло - 2 ст.л.
кус-кус - 400г
масло - 50г

Готовим Курица в апельсиновом соусе с кус-кусом:

У апельсинов корочку снять, сок выдавить. Морковь нарезать косо поперек длиной в см 5, если морковь слишком крупная, разрезать еще и вдоль. Лук шаллот бланшировать 4 мин. в подсоленной кипящей воде, обдать холодной и очистить. Чили очистить и разрезать вдоль пополам. Миндаль тонко нарезать вдоль, обжарить без жира.Курицу посолить внутри и положить внутрь корочку одного апельсина. Курицу смазать со всех сторон 25г масла, посолить и натереть перцем, положить ее в огнеупорную посуду и запекать в разогретой до 190С (гор.в. 170 С) духовке ок. 1 часа 20 мин.Через 20 мин. насыпать рядом с курицей морковь. Еще через 15 мин. положить остальные ингредиенты и залить вином и бульоном (курицу не полевать).Вскипятить воду в количестве, указанном на коробке для кус-куса, если не написано, то мл 550, всыпать соль, шафран и куркуму, добавить оливковое масло. Залить водой или всыпать в нее (см. инструкцию) кус-кус и дать постоять под закрытой крышкой несколько минут, вмешать масло. Готовую курицу выложить на блюдо, вокруг разложить морковь с шаллот. На второе блюдо положить кус-кус, смешав его или посыпав его миндалем. Соус посолить и поперчить по вкусу и подавать.

Кулеш с салом.

Все составляющие рецепта Кулеш с салом:

картофель - 500г
пшено -1/2 стакана
сало - 200г
вода - 4 стакана
лук репчатый - 1-2 шт
зелень

Готовим Кулеш с салом:

Пшено перебрать и хорошо промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, сварить до готовности, добавить нарезанный кубиками картофель и варить еще около получаса.Пока все это варится, сало мелко порезать и поджарить вместе с луком и добавить в кипящее пшено и варить еще минут 5. При подаче на стол можно (и нужно) посыпать зеленью.

Крыжовник, запеченный с рисом.

Все составляющие рецепта Крыжовник, запеченный с рисом:

крыжовник - 2 стакана
рис - 1/2 стакана
молоко - 2 стакана
масло сливочное - 2 ст.л.
сахар - 4-5 ст.л.
яйцо - 2 шт.
соль - щепотка
фруктовый мармелад - 2-3 ст.л.
рубленые орехи (лучше миндаль) - 3 ст.л.
кислое молоко - 3/4 стакана

Готовим Крыжовник, запеченный с рисом:

Рис промыть несколько раз и высыпать его в горячее кипяченое молоко, приправить солью и варить до полуготовности. Затем прибавить масло, сахар, желтки и хорошо взбитые, слегка подсоленные, белки. Крыжовник отварить с небольшим количеством воды и сахаром. В смазанную жиром форму, слоями выложить крыжовник и рис, сверху посыпать рублеными орехами и залить соусом, приготовленным из мармелада и кислого молока и поставить приблизительно на 20 минут в горячую духовку для запекания.

Крупенник из гречневой крупы и творога.

Все составляющие рецепта Крупенник из гречневой крупы и творога:

гречневая крупа - 2 стакана
молоко - 2 ч.ст.
вода - 1 стакана
творог (полужирный) - 400г
сливочное масло - 100г
яйцо - 2 шт.
сахар - 4 ст.л.
цедра лимонная - 1 ст.л.
корица - 0.2 ст.л.
сухари панировочные - 3 ст.л

Готовим Крупенник из гречневой крупы и творога:

Гречку поджарить на сухой сковороде, всыпать в кипящую воду, добавить соль, намного масла и на слабом огне варить до разбухания крупы, после чего долить молоко. Когда каша станет густой, охладить ее. Творог смешать с яйцом, сахаром, специями и перемешать с кашей. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, наполнить подготовленной массой, сверху положить кусочки масла. Запечь в духовке.

Крупеник из ячневой каши.

Все составляющие рецепта Крупеник из ячневой каши:

ячневая крупа - 500г
вода или молоко
простокваша - 1.2 л
сметана - 3 ст. л

Готовим Крупеник из ячневой каши:

Из ячневой крупы сварить крутую кашу на воде или кислом молоке. Выложить кашу в миску, смешать с простоквашей и 3 столовыми ложками сметаны. Выпекать в духовке. Подать к щам или борщу.

Крупеник из гречневой крупы.

Все составляющие рецепта Крупеник из гречневой крупы:

гречневая крупа - 1 стакан
творог - 200г
сметана - 1/2 стакана
яйцо - 2 шт.
молоко - 2 стакана
соль - 1/2 ч.л.
масло сливочное - 2 ст.л.
сахар - 2 ст.л

Готовим Крупеник из гречневой крупы:

В кипящее молоко всыпать крупу и варить ее до загустения. После этого положить творог, пропущенный через мясорубку, сметану, размешать, добавить сырые яйца, соль, сахар. Все это хорошо перемешать и выложить в неглубокую кастрюлю или на сковороду, предварительно смазанную маслом и посыпанную сухарями, разровнять ложкой, смазать сверху сметаной, полить 1 ст. ложкой растопленного масла и поставить в духовку на 40-50 минутГотовый крупеник полить маслом. При желании масло можно заменить сметаной.

Котлеты овсяные.

Все составляющие рецепта Котлеты овсяные:

овсянка (крупа) - 1 стакан
вода - 1 стакан
сливочное масло - 200г
лук репчатый - 3 шт.
сырок плавленый - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
молотый сухари - 1 стакан
яйцо - 2-3 шт.
соль
перец - по вкусу

Готовим Котлеты овсяные:

Один стакан овсянок крупы заливаем одним стаканом холодной воды, доводим до кипения. Добавляем сливочного масла. Луковицы режем и обжариваем до золотистого цвета. Пропускаем через мясорубку жареный лук, плавленые сырки, зубчики чеснока, добавляем один стакан молотых сухарей, яйца, соль, перец по вкусу. Все тщательно перемешиваем.Делаем фрикадельки и жарим на разогретой сковороде, предварительно обмакнув их в муку.

Котлеты или биточки рисовые.

Все составляющие рецепта Котлеты или биточки рисовые:

рисовая каша - 150г
яйцо - 8г
сухари - 8г
топленое или растительное масло - 8г
сметана - 30г

Готовим Котлеты или биточки рисовые:

Горячую готовую вязкую кашу охладить примерно до 70°, добавить сырые яйца, размешать и немедленно сформовать биточки или котлеты (из остывшей каши изделия плохо формуются, а при жарке крошатся) и запанировать их в молотых сухарях. Биточки и котлеты обжарить на топленом или подсолнечном масле с обеих сторон, поставить в жарочный шкаф на 5 минут. Подавать изделие горячим со сладким фруктовым, молочным, грибным соусом или со сметаной. Крупяные биточки и котлеты с вареньем, повидлом, фруктовым соусом подают также и в холодном виде.

Котлеты из гречки с мясом.

Все составляющие рецепта Котлеты из гречки с мясом:

гречневая крупа - 100г
мясо (отварное) - 100г
лук репчатый - 20г
яйцо - 1 шт.
масло сливочное - 20г

Готовим Котлеты из гречки с мясом:

Из гречки сварить рассыпчатую кашу, охладить, добавить пропущенное через мясорубку вареное мясо, смешанное с поджаренным на сливочном масле репчатым луком и взбитым яйцом, посолить. Сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на сливочном масле.