Кутья из пшеничных зерен.

Все составляющие рецепта Кутья из пшеничных зерен:

пшеница (зерно) - 1кг
соль - 1 ч.л.
мед - 100г
молоко - 1.5 л

Готовим Кутья из пшеничных зерен:

Перебирают зерна пшеницы промывают, замачивают в холодной воде на 2 - 3 часа, заливают молоком, добавляют соль и варят до готовности. Остужают, добавляют мед, подают в глиняных чашках.

Кутья из пшеницы с маком.

Все составляющие рецепта Кутья из пшеницы с маком:

пшеница - 2 стакана
мак - 1 стакан
сахар - 1/2 стакана (или 100 г меда)
соль - по вкусу

Готовим Кутья из пшеницы с маком:

Пшеницу перебрать, промыть, всыпать в кипяток, довести до кипения, откинуть на сито, облить холодной водой, сложить в кастрюлю или глиняный горшок, снова залить водой, вскипятить, плотно закрыть крышкой и оставить в духовке до готовности зерен. Вымыть стакан мака, обдать его кипятком, а затем холодной водой, истолочь в ступке, пока не масса не побелеет, добавить сахар или мед, можно немного соли. Получившуюся массу тщательно смешать с пшеницей. Если кутья окажется слишком густой, можно подлить немного остывшего пшеничного отвара.

Кутья в глиняных горшочках.

Все составляющие рецепта Кутья в глиняных горшочках:

пщеница - 2 стакана
мак - 200г
сахар, мед - по вкусу
вишневое варенье (без косточек) - 2 ст.л.
орехи - 100г
изюм (без косточек) - 100г

Готовим Кутья в глиняных горшочках:

Очищенную, перебранную пшеницу хорошо промыть, уложить в глиняные гошочки, залить горячей водой, так чтобы вода покрывала зерна и поставить вариться в духовку. При необходимости доливайте горячую воду. Мак промыть, залить крутым кипятком на 2-3 часа, затем слить воду, растереть мак в ступке, добавить по вкусу сахар, мед, вишневое варенье, измельченные орехи и предварительно замоченный изюм. После влить 0.5-1 литр остывшей кипяченой воды, соединить эту массу с вареной пшеницей и выложить в керамическую миску.

Кускус с сыром и зеленью.

Все составляющие рецепта Кускус с сыром и зеленью:

кускус - 1 стакан
куриный бульон - 1/2 стакана
морковь - 3-4 шт.
лук репчатый (небольшой) - 1 шт.
помидоры - 2 шт.
кинза и (или) укроп и петрушка - по вкусу
моцарелла - 100г
пармезан - горсточка

Готовим Кускус с сыром и зеленью:

В широкой сковородке доводим до кипения бульон, уменьшаем огонь и бросаем в него морковку, нарезанную кружочками, и мелко нарезанный лук. Варим минут 5-8, до полуготовности морковки. Засыпаем кускус, размешиваем, через 5 минут снимаем с огня. Крышку со сковородки не снимаем, - кускус должен дойти. Нарезаем помидоры. Можно на мелкие квадратики. А можно купить маленькие помидоры (с вишенку) и нарезать на 4 части. Мелко режем зелень. Количество и состав - на ваше усмотрение. Сыр натираем на крупной терке. Складываем готовый кускус в миску, аккуратно перемешиваем с помидорами и зеленью. Добавляем сыр, перемешиваем. Посыпаем пармезаном.

Кускус с баклажанами.

Все составляющие рецепта Кускус с баклажанами:

кускус - 700г
баклажаны (мелкие) - 500г
бобы - 300г
острый перец (стручок) - 1 шт.
чеснок (головка) - 1 шт.
раститительное масло - 4 ст.л.
молотого сладкого перца, красный перец, черный перец - по вкусу
соль
корица, гвоздика, кориандр, мускатный орех - по вкусу

Готовим Кускус с баклажанами:

Бобы замочить на несколько часов. Затем удалить черную часть бобов, помыть их и положить в кастрюлю. Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, черный перец и соль и всыпать в бобы. Добавить молотый красный перец, растительное масло, залить водой и варить 20 мин. Очистить баклажаны, помыть их, разрезать вдоль на 4 части и положить в кастрюлю. Продолжать варить 20 мин.Одновременно приготовить кускус, сварив его над паром от овощей. Подавать со смесью черного перца, кориандра, корицы, гвоздики и мускатного ореха.

Кус-кус с хариссой.

Все составляющие рецепта Кус-кус с хариссой:

мясо (баранина, телятина, курица) - 500г
лук репчатый - 1-2 шт.
помидоры - 2 шт.
цуккини - 3 шт. (маленького размера)
репа - 1-2 шт.
морковь - 2 шт.
капуста белокочанная - около 200г
турецкий горох - 400г
харисса - 2 ст.л.
кинза - 1 небольшой пучок
кус-кус - 250г
масло арахисовое - 3 ст.л.
шафран - 1 кофейная ложка
соль, молотый черный перец - по вкусу

Готовим Кус-кус с хариссой:

Турецкий горох замочить водой на несколько часов, после чего сварить.Мясо промыть, порезать крупными кусками, сложить в большую кастрюлю, куда добавить мелко нарезанный лук и порезанные кубиками помидоры. Помидоры предварительно ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Залить мясо и овощи двумя стаканами воды, чтобы она полностью покрывала продукты, приправить солью по вкусу. Довести воду до кипения, после чего добавить шафран и молотый черным перцем. Убавить огонь и тушить мясо с овощами под крышкой примерно 45-60 минут. Затем почистить и крупно нарезать репу, морковь, капусту и цуккини.Добавить морковь и репу и 15 минут, затем добавить капусту, цуккини и готовить, пока мясо и овощи не станут мягкими. После этого засыпать предварительно сваренный турецкий горох, уменьшить огонь и тушить около 5 минут. В самом конце приготовления мяса с овощами добавить хариссу и мелко порезанную зелень кинзы.Кус-кус залить горячей водой и оставить до тех пор, пока вода не впитается. После переложить крупу в дуршлаг с мелкими отверстиями и довести до готовности над кастрюлей с кипящей водой или над кастрюлей, в котором тушатся мясо с овощами.Готовый кус-кус выложить на блюдо, полить маслом, сверху или вокруг уложить мясо с овощами.

Кус-кус с фигами и миндалем.

Все составляющие рецепта Кус-кус с фигами и миндалем:

фиги (сушеная) - 200г
миндаль (порубленный вдоль) - 50г
петрушка (веточки) - 2 шт.
оливковое масло - 2 ст.л.
кардамон - 5 шт.
кус-кус - 350г
масло - 30г

Готовим Кус-кус с фигами и миндалем:

Фиги нарезать на 1/2 см кубики и залить на 30 мин. 300 мл горячей водой. Миндаль поджарить без жира. Петрушку порубить.450 мл воды с солью, оливковым маслом и кардамоном довести до кипения, всыпать кус-кус, размешать, как только все начнет закипать, снять с огня, закрыть крышкой и дать отстояться до готовности. Фиги обсушить и с миндалем и маслом вмешать двумя вилками в кус-кус. Посыпать петрушкой и подать к утке.

Кус-кус с пряными овощной.

Все составляющие рецепта Кус-кус с пряными овощной:

кус-кус - 600г
шпинат - 1 пучок
капуста - 1 шт.
картофель - 2 шт.
репа - 2 шт.
стебли сельдерея - 1 пучок
чечевица, бобы - по 1 горсти
острый перец - 1 стручок
чеснок - 4 зубчика
соль, черный молотый перец - по вкусу
масло растительное - 5-6 ст.л

Готовим Кус-кус с пряными овощной:

Бобы промыть и замочить на ночь.Чеснок, острый перец порезать, затем соединить вместе, добавить черный перец и измельчить в однородную массу в блендере. Образовавшуюся острую массу слегка обжарить на масле, затем добавить воду, красный молотый перец, бобы, предварительно удалив с них черную часть и помыв, чечевицу и тушить 30 минут. Шпинат, сельдерей и капусту промыть, мелко нарезать, помыть и бланшировать 10 минут в кипящей воде. Дать воде стечь, и переложит в кастрюлю. Очищенные картофель и репу помыть, разрезать на 2 или 4 части и тоже положить добавить в кастрюлю и тушить еще 20 минут. Тем временем приготовить кус-кус: крупу засыпать в миску, сбрызнуть водой (не заливать) и дать набухнуть в течение 10 минут. Затем слегка размять комки рукой, уложить крупу в дуршлаг (с мелкой решеткой) и закрепить его над кастрюлей, в которой либо просто кипит вода, либо варятся овощи и мясо. Варить на пару, через 20-30 минут снять кус-кус с огня, выложить в миску, еще раз полить водой и оставить набухать 10 минут. Затем посолить и слегка полить оливковым маслом, переложить в дуршлаг и над паром и варить около 20 минут. Смазать кус-кус маслом и подавать с овощной подливой.

Кус-кус с мясом, луком и медом.

Все составляющие рецепта Кус-кус с мясом, луком и медом:

кус-кус - 600г
мясо (курятина, баранина, телятина) - 600г
черный перец - 1/2 кофейной ложки
шафран - 1/4 кофейной ложки
масло растительное - 250г
лук репчатый - 1-1.5 кг
корица - 2 кофейные ложки
мед - 1 стакан
соль - по вкусу

Готовим Кус-кус с мясом, луком и медом:

В кастрюлю с водой, объемом примерно на 3.5 л воды, добавить соль, поперчить, добавить шафран, половину корицы, нарезанное кусочками мясо, 2 мелко нарезанные луковицы и примерно 3 ст.л. масла. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, после чего уменьшить огонь. Закрепить над кастрюлей дуршлаг с кус-кус и обмотать место соединения тканевой полоской, предварительно окунув ее в тесто и воду. Проварить крупу около получаса, затем готовый рассыпчатый кус-кус выложить на большое блюдо, дать остыть, полить холодной водой, перемешать и вновь полить водой, чтобы крупа хорошо пропиталась. Дать постоять, если надо, подсолить. Готовое мясо снять с огня. Нарезанный кольцами лук сварить отдельно и откинуть на дуршлаг, затем подрумянить его в 4 ст.л., посыпать корицей, полить медом, слегка подсолить и размешивать в сковороде 5 минут. Снять с огня. Если мед закристаллизовался, то можно предварительно его растопить.За 30 минут до подачи к столу вновь поставить кастрюлю с мясом на огонь, довести до кипения, закрепить сверху дуршлаг с кус-кусом. Когда пар начнет просачиваться через кус-кус, снять его, выложить в миску, добавить масло, хорошо перемешать и обильно полить соусом, непрерывно помешивая. Уложить на блюдо горкой, сделать в ней углубление, положить в него мясо, сверху - разогретый лук. Можно приготовить кус-кус с овощами.

Кус-кус по-алжирски.

Все составляющие рецепта Кус-кус по-алжирски:

кус-кус - 1 кг
оливковое масло
сливочное масло
соль, молотая корица

Готовим Кус-кус по-алжирски:

Кус-кус засыпать в миску, сбрызнуть водой (не заливать) и дать набухнуть в течение 10 минут. Затем слегка размять комки рукой, уложить крупу в дуршлаг (с мелкой решеткой) и закрепить его над кастрюлей, в которой либо просто кипит вода, либо варятся овощи и мясо. Варить на пару 20 минут. Через 20-30 минут снять кус-кус с огня, выложить в миску, еще раз полить водой и оставить набухать 10 минут. Затем посолить и слегка полить оливковым маслом, переложить в дуршлаг и над паром и варить около 20 минут. Готовый кус-кус выложить на большое блюдо, разложив по поверхности кус-куса кусочки сливочного масла и по желанию добавив отварные или печеные овощи и мясо, посыпать по вкусу молотой корицей.