Смоква из рябины.

Все составляющие рецепта Смоква из рябины:

рябина обыкновенная - 1 кг
сахар - 1.2 кг
вода - 2-3 стакана
соль

Готовим Смоква из рябины:

Ягоды рябины, собранные после первых морозов, очистить, вымыть и положить в кастрюлю, которую плотно закрыть крышкой. Кастрюлю поставить в духовку при температуре 50°С на 4-5 часов. Когда рябина станет мягкой, ее переложить в таз, залить горячей водой так, чтобы она только покрывала ягоды, и варить. После варки ягоды протереть через частое сито. В полученное пюре добавить равное количество сахара и, помешивая, чтобы не пригорело, варить его на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет и будет легко отделяться от дна таза. Густую массу выложить ровным слоем в фарфоровое блюдо, смоченное холодной водой, и поставить в теплое место на 2-3 дня. Затем высохшую массу нарезать ровными квадратиками и обсыпать сахаром или сахарной пудрой (200 г на 1 кг пюре), положить в стеклянные банки, которые, накрыв пергаментной бумагой, завязать. Хранить смокву в сухом помещении при температуре 7-10°С.

Смоква из крыжовника.

Все составляющие рецепта Смоква из крыжовника:

крыжовник (пюре) - 1 кг
сахар - 2кг
вода - 300г

Готовим Смоква из крыжовника:

Тщательно промоем в холодной проточной воде отсортированные зрелые ягоды крыжовника. Нальем в эмалированный таз воды на 2 пальца, сложим туда ягоды и начнем кипятить на слабом огне, постоянно помешивая до полного размягчения массы. Масса должна уменьшиться в объеме вдвое против первоначального. В горячем состоянии ягоды протираем сквозь сито, полученное пюре смешиваем с водой, в которой варился крыжовник, и опять увариваем вдвое. Затем противень застилаем пергаментной бумагой, смазываем ее поверхность растительным маслом и заливаем полученную массу. Сушим пастилу в духовке при слабом огне и открытой дверце 10 - 12 часов или на солнце. Готовую пастилу нарежем кусочками и, обсыпав сахарной пудрой, сложим в чистые сухие стеклянные банки, герметично закрытые пластмассовыми крышками.

Сливы с коньяком.

Все составляющие рецепта Сливы с коньяком:

сливы - 750г
сахар - 525г
вода - 3 л
коньяк - по вкусу
гвоздика -2 шт.
корица - по вкусу

Готовим Сливы с коньяком:

Сливы промыть, опустить в сахарный раствор, добавить специи. Вскипятить и дать отстояться в течение 2 дней. Затем сок слить и прокипятить. Охладив, добавить пропорциональное количество коньяка, влить полученную смесь в банки, заполненные сливами. Банки плотно обвязать целлофаном.

Сливы моченые.

Все составляющие рецепта Сливы моченые:

сливы - 2.5 кгдля рассола:- вода - 2 л
сахар - 2-3 ст.л.
соль - 1 ст.л
солод - 30 г

Готовим Сливы моченые:

Сливы с плотной мякотью, без повреждений, моют, укладывают в емкость и заливают рассолом. После выдержки при комнатной температуре в течение нескольких дней для предварительного брожения выносят в холодное место. Через месяц сливы готовы к употреблению.

Сливы маринованные.

Все составляющие рецепта Сливы маринованные:

слива - 1 кг
соль - 4 ст.л.
сахар - 1.5 стакана
винный уксус - 2/3 стакана
лимонный сок - 1/2 стакана
корица - 1/4 ч.л

Готовим Сливы маринованные:

Сливы моют и прокалывают в нескольких местах, чтобы во время варки они не потрескались. Готовят рассол и выкладывают в него сливы на 3-4 часа.В эмалированной посуде смешивают уксус, сахар, лимонный сок и корицу, доводят до кипения и проваривают несколько минут.Слива достают из рассола, промывают в проточной холодной воде, раскладывают в стерильные банки и заливают кипящим сиропом. Укупоривают крышками и хранят в прохладном месте. Больше всего подходят к жареной свинине и утятине.

Сливовый конфитюр.

Все составляющие рецепта Сливовый конфитюр:

синие сливы - 1.5 кг
имбирь (корень) - 50г
лимонный сок - 2 ст.л.
гвоздика (молотая) - 1.5 ч.л.
сахар - 500г
желирующее вещество - 1 пакетик

Готовим Сливовый конфитюр:

Сливы порезать на небольшие кусочки, имбирь очень мелко, добавить сахар, гвоздику и лимонный сок, довести до кипения и варить минут 5-10 - капля конфитюра должна желироваться на холодной тарелке. Горячим залить в банки с завинчивающимися крышками и сразу закрутить.

Слива маринованная (2).

Все составляющие рецепта Слива маринованная (II):

состав заливки:- слива
вода - 1 л
сахар - 600-800 г
столовый уксус - около 3/4 стакана
лавровый лист - 1-2 шт.
душистый и черный перец - 5-6 горошин
гвоздика - 5-6 бутонов

Готовим Слива маринованная (II):

Взять мелкие и средние плоды сливы окунуть на 1 минуту в кипящую воду, а затем резко остудить в холодной воде. Обработав плоды, сложить их в банки, залить горячим маринадом. Пастеризовать при температуре 90 градусов: пол-литровые банки - 15 минут, литровые и двухлитровые - 20-25 минут.

Сладкий перец с яблоками в маринаде.

Все составляющие рецепта Сладкий перец с яблоками в маринаде:

сладкий перец для заливки:- вода - 1 л
сахар - 2 ст.л.
соль - 1 ст.л.
6%-н уксус - 300 г
молотая корица - 1 ч. л

Готовим Сладкий перец с яблоками в маринаде:

Отбирают желтые или красные перцы и неокрашенные сорта яблок. Перец промывают, очищают, разрезают на половинки, бланшируют в кипящей воде 2-3 минуты и охлаждают. Яблоки разрезают на 4 дольки, удаляя семенную коробочку, бланшируют 1-2 минуты и охлаждают. В банки чередуя слоями, укладывают перец и яблоки, затем заливают маринадом и стерилизуют банки при 90С: пол-литровые - 20 минут; литровый 25 минут.

Сладкий перец зажаренный с хреном.

Все составляющие рецепта Сладкий перец зажаренный с хреном:

мясистый красный перец - 2 кг
уксус - 1/2 ч.л.
корень хрена - 250 г
соль - щепотку
пучок зелени петрушки
листья сельдерея
растительное масло

Готовим Сладкий перец зажаренный с хреном:

Сладкий перец обмыть, удалить плодоножки и семена и слегка поджарить на разогретом масле, не допуская при этом, чтобы на кожице появились трещины. Подготовленный перец опустить горячим в холодный раствор уксуса с солью и держать в нем, пока не будет готова следующая порция перца, после чего переложить его в другую посуду. Когда перец остынет, уложить его в банки, пересыпая мелко нарезанной зеленью петрушки и тертым хреном, сверху покрыть листьями сельдерея и залить маслом, оставшимся после жарения. Слой масла, покрывающий овощи, должен быть толщиной не менее 1-2 см. Затем накрыть банки влажным двойным целлофаном и обвязать ниткой. Хранить в холодном месте.

Сироп черносмородиновый натуральный (1).

Все составляющие рецепта Сироп черносмородиновый натуральный (I):

смородина черная - 1 кг
сахар - 2 кг

Готовим Сироп черносмородиновый натуральный (I):

Ягоды отделяют от веточек, промывают, насыпают в банки, послойно пересыпая сахаром, и отставляют при комнатной температуре в темное место. Через 2-3 недели, когда ягоды пустят сок и всплывут, содержимое банок процеживают через дуршлаг. В полученный сироп добавляют оставшийся на дне сахар, подогревают массу до его растворения, разливают в банки или бутылки и укупоривают. Такой сироп может храниться длительное время.