Варенье из апельсинов с цедрой.

Все составляющие рецепта Варенье из апельсинов с цедрой:

апельсины - 1 кг
сахар - 1.5 кг
вода - 2 стакана

Готовим Варенье из апельсинов с цедрой:

Обмытые апельсины разрезать вдоль пополам и, отделив горбушки, каждую половинку разрезать на тонкие ломтики и удалить косточки, которые в противном случае придадут варенью горечь. Подготовьте сироп, в который положите нарезанные ломтики апельсина, и варите 1,5 - 2 часа на слабом огне, не допуская сильного кипения.

Варенье из алычи (1).

Все составляющие рецепта Варенье из алычи (I):

алыча - 1кг
сахар - 1.5 кг
вода - 600 мл

Готовим Варенье из алычи (I):

Плоды бланшировать 5 мин., проколоть, залить горячим сиропом (600 г сахара, 600 мл воды), выдержать 5-8 часов, затем сироп слить, вскипятить, добавить в него половину оставшегося сахара и 120 мл воды, засыпать ягоды и вновь выдержать 5-8 часов, затем процесс повторить третий раз и варить до готовности.

Варенье земляничное (2).

Все составляющие рецепта Варенье земляничное (II):

земляника лесная - 1 кг
сахар - 1 кг

Готовим Варенье земляничное (II):

Промыть ягоды в холодной воде (если они без видимых загрязнений, то их можно не мыть), осторожно смешать с сахаром и переложить в стеклянную посуду на 8-10 часов. Затем ягоды преложить в посуду для варки варенья, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Варить 5 минут, снять с огня и оставить на несколько часов до полного остывания. Повторить процедуру (пятиминутное кипячение и последующее остывание) еще 3-4 раза. В этом случае ягоды пропитаются сахаром и не разварятся. Разлить варенье в подготовленные банки, плотно закрыть крышки и оставить остывать.

Варенье виноградное по-грузински.

Все составляющие рецепта Варенье виноградное по-грузински:

Виноград - 1 кг.Для сиропа:- вода - 2 стакана
сахар - 1 кг
лимонная кислота - 1 ч. ложка

Готовим Варенье виноградное по-грузински:

Ягоды моют, булавкой извлекают семена, опускают в холодный сахарный сироп и варят варенье до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавляют лимонную кислоту.

Валуи маринованные.

Все составляющие рецепта Валуи маринованные:

воды - 2 л
80%-ной уксусной эссенции - 30 г
соли - 400 г
лавровых листов - 10
душистого перца - 20 горошин

Готовим Валуи маринованные:

Грибы отварить в подсоленной воде (1%-ный раствор соли) 20 минут, считая с момента закипания. Затем воду слить, залить грибы маринадом и продолжать варить еще 20-25 минут. После этого их охладить и переложить в банки.

Брюссельская капуста в сладко-кислой заливке.

Все составляющие рецепта Брюссельская капуста в сладко-кислой заливке:

брюссельская капуста - 700г
черный перец - 2 горошины
душистый перец - 1 горошина
лук репчатый - 1 шт.
семена горчицы - 1/2 ч. л. для заливки:- вода - 1 л
8%-ный уксус - 300 мл
сахар - 70г
соль - 25г

Готовим Брюссельская капуста в сладко-кислой заливке:

Очищенную, ополоснутую брюссельскую капусту отваривают в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) почти до размягчения, вынимают и после краткого обсыхания раскладывают по нагретым банкам. При этом ее перекладывают ополоснутыми пряностями и тонкими колечками лука и заливают горячей заливкой.Банки хорошо закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в банках: разогрев до 85 C - 20 минут, стерилизация при 85 C: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают

Брусника, маринованная с яблоками.

Все составляющие рецепта Брусника, маринованная с яблоками:

брусника - 1 кг
яблоки - 500г для маринада:- вода - 3 стакана
столовый уксус - 1/2 стакана
сахар - 1 стакан
соль - 1/2 ч.л.
корица, гвоздика и перец - по вкусу

Готовим Брусника, маринованная с яблоками:

Ягоды брусники перебрать, промыть. К ягодам добавить яблоки, разрезанные на 4 части и бланшированные в кипящей воде 2-3 минуты. Смешать яблоки с брусникой и разложить в стеклянные банки. Сварить маринад, добавив специи и пряности в конце варки. В горячем состоянии разлить по банкам и пастеризовать при температуре 85 градусов: пол-литровые банки 10-12 минут, литровые - 15 минут.

Брусника моченая.

Все составляющие рецепта Брусника моченая:

брусника для заливки:- вода - 1 л
соль - 1-2 ст.л.
сахар - 2-3 ст.л.
яблоки
душистый перец, корица - по вкусу

Готовим Брусника моченая:

Свежесобранные ягоды перебрать, вымыть в холодной воде и высыпать в подготовленную посуду. Для заливки в воде растворить сахар и соль, довести до кипения, охладить и залить ягоды. Для улучшения вкуса можно добавить очищенные дольки ароматных яблок, душистый перец, корицу. Сверху накрыть льняной тканью, положить кружок и гнет. Выдерживать 6-7 дней при температуре 18-20 градусов С или 8-9 дней при 12-15 градусов С, после чего посуду с брусникой перенести в холодное место. Через 25-30 дней брусника готова к употреблению.

Брусника в маринаде.

Все составляющие рецепта Брусника в маринаде:

для маринада:- вода - 3 стакана
сахар - 10 ст.л.
соль - 8 ст.л.
корица, гвоздика, душистый перец, уксус - по вкусу

Готовим Брусника в маринаде:

Для маринада все ингредиенты (кроме брусники) соединить, довести до кипения, охладить и залить бруснику в банках. Пастеризовать при температуре 85 градусов С литровые банки 15 минут, двухлитровые -25, трехлитровые - 35-40 минут.

Боровики, подберезовики, подосиновики маринованные.

Все составляющие рецепта Боровики, подберезовики, подосиновики маринованные:

грибов 1 кг
соли - 40-50 г
лимонной кислоты - 0.3-0.4 г
уксуса - 30 мл 9%-ного
лавровых листа - 3
душистого и горького черного перца - по 6 зерен

Готовим Боровики, подберезовики, подосиновики маринованные:

Переработанные грибы промыть, у молодых боровиков обрезать корешки на 1-2 см от шляпки, у подберезовиков и подосиновиков - на 2-3 см. Хорошо промыть, поместить в варочную посуду (корешки и шляпки раздельно), добавить немного воды и соль, варить на слабом огне, периодическипомешивая и снимая пену. Когда отвар станет прозрачным, добавить пряности, лимонную кислоту и 9 % - ный уксус. Варка считается законченной, когда грибы осядут на дно, рассол станет чистым и прозрачным. Готовые грибы вместе с маринадом переложить в банки. Стерилизовать при температуре 100 С: банки вместимостью 0.5 л - 25 минут, 1 л - 35 минут.